Cega

Istorie

Odată ce sterleta a fost inclusă în categoria peștilor regali, în timpul sărbătorilor, vasele sterlete erau întotdeauna în centrul mesei politicienilor. Petru cel Mare a inițiat crearea creșelor, dintre care una se afla la Peterhof. În ei slujitorii au crescut acest pește pentru sărbători regale. Ulterior, reproducerea sterletelor în rezervoare artificiale a devenit unul dintre tipurile de activități antreprenoriale în care sunt angajate în această zi.

Descriere

La fel ca toți sturionii, solzii acestui pește răpitor de apă dulce formează o aparență de plăci osoase care acoperă abundent corpul în formă de fus.

Aspect

Sterletul este cel mai mic dintre toate speciile de sturioni. Dimensiunea corpului unui adult rareori depășește 120-130 cm, dar de obicei, aceste cartilaginoase sunt chiar mai mici: 30-40 cm și nu cântăresc mai mult de două kilograme.

Sterletul are un corp alungit și un cap relativ mare, în comparație cu acesta, alungit, triunghiular. Botul său este alungit, conic, cu buza inferioară împărțită în două, una dintre cele mai vizibile trăsături distinctive ale acestui pește. Mai jos, există un rând de antene cu franjuri pe bot, inerente și altor reprezentanți ai familiei de sturioni.

Capul său este acoperit de sus cu scuturi osoase topite. Corpul are solzi ganoizi cu numeroase bug-uri, intercalate cu mici proiecții asemănătoare pieptenilor sub formă de boabe. Spre deosebire de multe specii de pești, aripa dorsală este deplasată mai aproape de partea cozii corpului în sterlet. Coada are o formă tipică pentru peștii sturion, în timp ce lobul său superior este mai lung decât cel inferior.

De unde a venit?

Sterletul, care aparține familiei de sturioni, este considerat una dintre cele mai vechi specii de pești: strămoșii săi au apărut pe Pământ la sfârșitul perioadei siluriene. În multe privințe este similar cu speciile sale înrudite, cum ar fi beluga, sturionul stelat, spinul și sturionul, dar de dimensiuni mai mici. Acest pește a fost mult timp considerat o specie comercială valoroasă, dar până în prezent, datorită scăderii numărului său, pescuitul sterlet în habitatul său natural este interzis și este considerat ilegal.

Culoarea corpului sterletului este de obicei destul de închisă, de regulă, maroniu-cenușiu, adesea cu un amestec de nuanță galben pal. Burtica este mai deschisa decat culoarea principala; la unele exemplare, poate fi aproape alb. Se deosebește de un alt sterlet de sturioni, în primul rând, prin buza inferioară întreruptă și un număr mare de gândaci, al căror număr total poate depăși 50 de bucăți.

Este interesant! Sterletul se prezintă în două forme: nasul ascuțit, considerat clasic și nasul contondent, în care marginea botului este oarecum rotunjită.

habitate

Sterletul trăiește în râurile care curg în mările Negre, Azov și Caspice. Se găsește și în râurile nordice, de exemplu, în Ob, Yenisei, Dvina de Nord și bazinele lacurilor Ladoga și Onega. Oamenii au populat artificial acest pește în râuri precum Neman, Pechora, Amur și Oka și în unele rezervoare mari.

De ce este bun sterletul

Faptul că, atunci când îl pregătiți, indiferent dacă știți să faceți sau nu, cu sau fără condimente, urmând rețeta sau orice este necesar, se dovedește totuși delicios. Adică, gătitul inept nu îl va strica. În plus, în orice moment, aproape toate au fost folosite, fără urmă, excluzând interiorul.

Sterlet nu are o coloană vertebrală. În loc de aceasta, există o coardă din care bucătarii au copt cu ea celebrele plăcinte. În general, în bucătăria rusă nu este ușor să vă imaginați o masă festivă fără sterlet. Acesta este cu adevărat un pește regal.

Alegeți un sterlet la fel ca orice alt pește?

Desigur, în primul rând, examinăm cu atenție branhiile, acestea ar trebui să fie roșu închis, iar ochii să nu fie tulburi. Există o altă modalitate de a verifica prospețimea sterletului. Puneți carcasa în palma mâinii și, dacă nici capul, nici coada nu atârnă, atunci peștele este proaspăt.

Nu este necesar să spunem că nu trebuie să luați pește congelat. În ultimă instanță, răcit. Atenție. Dacă sterleta zace mult timp, capătă gust de rugină; poate apărea amărăciune. Depozităm pește proaspăt pe gheață cel mult două zile.

Există vreo particularitate în procesarea acestui pește

Da, există câteva subtilități aici. Peștele este acoperit de mucus și vă alunecă literalmente din mâini. Frecarea peștelui cu sare grosieră și apoi clătirea cu apă rece va elimina mucusul. Puteți purta mănuși de bumbac. Pe spate și pe părțile laterale ale sterletului, există scuturi dure cu o margine ascuțită. Există câteva dintre ele, dar trebuie să le eliminați cu o atenție deosebită. Dacă sterletul este ușor opărit, le veți îndepărta cu ușurință cu un cuțit special de pește.

Care este cel mai bun mod de a găti sterlet?

Acest pește este cel mai bine să gătești întreg. Puteți coace, aburi, grăti - totul depinde de capacitățile cuptorului. Este recomandabil să alegeți o temperatură scăzută, nu mai mare de 140 de grade, cinci până la șapte minute - iar vasul este gata. Puteți servi cu pielea; îl puteți îndepărta - a înghețat peștele.

În condiții suburbane, sterletul este cel mai bun pentru a găti la scuipat. Mai des, desigur, ei folosesc sturionul, sterletul mai mic. Din condimente este mai bine să folosiți doar sare și piper pentru a păstra cât mai mult gustul natural al acestui pește luxos. O puteți găti ușor sărată cu ierburi de hrean. Ai nevoie de sare de mare, zahăr, suc de lămâie, mărar, pătrunjel și mai adaug și hrean pentru marinată.

Această rădăcină conferă un gust bun. Un mare avantaj și, în același timp, un dezavantaj al sterletului este că absoarbe cu ușurință gustul altcuiva. Prin urmare, trebuie să-l combinați cu atenție cu alimente care au un gust luminos.

Cu ce ​​să servești astfel de pești?

A fost întotdeauna servit întreg cu murături crocante, varză murată, ciuperci murate, bulion de ceapă.

Caracteristici benefice

Sterletul este bogat în acizi benefici precum Omega-3, care îmbunătățesc funcția creierului și stabilizează circulația sângelui.

Celebrul caviar negru este obținut din acest tip special de pește. Conține un număr mare de calorii în compoziția sa. În plus, sterletul conține o mulțime de vitamine, proteine ​​și alte substanțe utile.

Caviarul negru al acestui pește previne bolile cardiovasculare, reduce posibilitatea unui atac de cord, ajută la regenerarea celulelor nervoase și la funcționarea sănătoasă a inimii.

rău

Vătămarea cauzată de pește este posibilă numai cu un consum excesiv și cu prezența anumitor boli. Deci, datorită conținutului crescut de acizi grași polinesaturați, nu este de dorit să se abuzeze de produs în patologiile glandelor suprarenale și ale pancreasului. Peștele sărat este contraindicat persoanelor cu hipertensiune, deoarece sarea tinde să rețină lichid în organism și să crească tensiunea arterială.

Puteți mânca doar pește proaspăt de bună calitate, deoarece dacă este depozitat necorespunzător, pot apărea în elminți și toxine botulinice. Este mai bine să renunțați la produsul afumat procesat prin „fum lichid”, care afectează negativ organele digestive.

După cum puteți vedea, beneficiile și daunele sterilului pentru corp sunt inegale. Peștele este un produs sănătos și extrem de valoros, care merită să-și ocupe locul potrivit în meniul zilnic.

Beneficiile sterletului în pierderea în greutate

Având în vedere beneficiile și daunele sterilului pentru oameni, este important de menționat că este un mod excelent de a elimina kilogramele în exces. 100 de grame de pește conțin doar 88 de calorii, deci este sigur pentru dietele de slăbit.

Consumul regulat de fructe de mare vă permite să accelerați procesele metabolice, ceea ce duce la arderea rapidă a grăsimilor subcutanate. Proteina din sterlet te menține sătul pentru o lungă perioadă de timp, iar acizii omega-3 reduc cantitatea de trigliceride din sânge, oferind mai multă energie pentru pierderea în greutate.

Pentru a obține rezultate ridicate în pierderea în greutate, ar trebui să pregătiți în mod corespunzător preparatele din pește. Este mai bine să refuzați să-l prăjiți, preferând gătitul sau tocănirea. Dacă combini peștele cu legume și produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi, în curând va fi posibil să evaluezi pe propria talie cât de util este un sterlet pentru organism.

Sterlet umplut

Ingrediente:

• 3 sterilete de dimensiuni medii;
• 1 kg de ciuperci proaspete;
• 3 cepe;
• 1 cană orez
• 1 lingură. o lingură de ulei de măsline;
• 2 linguri. linguri de maioneza;
• sare, piper, ierburi - după gust.

gătire

1. Această cantitate de ingrediente este suficientă pentru 6 porții. Înainte de a găti, trebuie să spălați peștele, eviscerat, aripioarele și branhiile îndepărtate. După aceea, acoperiți foaia de copt cu folie, ungeți sterletul cu ulei de măsline, radeți cu piper și sare, puneți-l pe o foaie de copt.
2. Tocam ciupercile porcini si le prajim cu ceapa nu mai mult de 4-5 minute. Se fierbe orezul, se adaugă ciuperci, se adaugă piper și sare, se amestecă bine și se gustă.
3. Umpleți peștele cu amestecul de orez rezultat, întoarceți-l cu atenție, astfel încât abdomenul să fie dedesubt, ungeți cu maioneză deasupra. Puneți foaia de copt în cuptor pentru 40 de minute și coaceți sterleta la 180 de grade.

Când peștele este gata, îl puteți garni cu ierburi și lămâie.

Bucura-te de masa ta!