Sturion

Sturionul este un pește de apă dulce, vârsta sa are aproximativ 250 de milioane de ani și a apărut în perioada jurasică.

În toată lumea, carnea de sturioni este considerată o delicatesă rafinată. Datorită braconierilor, care au prins acest pește în cantități uriașe de dragul caviarului negru, populația de sturioni a scăzut semnificativ. Atât de mult încât astăzi această specie este pe punctul de a fi distrusă, este listată în Cartea Roșie, iar extracția sa în condiții naturale este interzisă.

Puteți cumpăra legal sturion numai de la proprietarii de ferme acvatice în care peștele crește pentru producția de caviar. Aceasta este o producție complexă și foarte costisitoare: sturionul începe să apară numai după 10-20 de ani de viață și, în tot acest timp, trebuie să i se asigure condiții speciale de detenție.

Apă ozonizată purificată în profunzime, îngrijire atentă, hrănire cu un amestec de făină de pește de mai multe ori pe zi - toate acestea seamănă cu o stațiune spa cu proceduri zilnice și un regim bine stabilit.

Compoziția de carne de sturion

Sub cântarele de sturioni, puteți găsi o cantitate imensă de substanțe vitale:

• vitamine - PP, C, grupele B, D, tocoferol;
• magneziu;
• fosfor;
• fluor;
• calciu;
• crom;
• fier;
• molibden;
• acizi eicosopentaenoici și docosahexaenoici;
• iod;
• glutamina.

Având în vedere de ce este util sturionul, ar trebui să observăm că acizii grași polinesaturați (în special Omega-3) sunt de o importanță deosebită în compoziția sa, care au un efect pozitiv asupra tuturor țesuturilor și organelor umane. Consumul lor zilnic contribuie la prevenirea patologiilor cardiovasculare, asigură funcționarea completă a articulațiilor și îmbunătățește starea părului și a unghiilor.

De ce este utilă carnea de sturioni?

În primul rând, carnea nutritivă de sturion conține aminoacizi esențiali, vitamine, acizi grași polinesaturați utili Omega-3 și Omega-6, minerale, fosfor și potasiu. Carnea sa are un gust aproape carnos datorită acidului glutamic din pește, un potențiator natural al aromei.

Sturionul este bun pentru creier și sistemul cardiovascular; este benefic pentru ateroscleroză sau alte boli asociate cu colesterolul ridicat, deoarece acizii grași îl pot descompune și pot promova excreția sa din organism.

Nutriționiștii au menționat că consumul de sturion normalizează tensiunea arterială, îmbunătățește procesele metabolice și afectează regenerarea pielii. În plus, este un produs dietetic: sturionul nu are un conținut ridicat de calorii, dar are totuși o valoare energetică ridicată datorită digestibilității sale ridicate.

Rău din cauza cărnii de sturion

Din păcate, alături de calitățile benefice excelente ale peștilor, există răul sturionului datorită capacității sale de a acumula toxine în țesuturi. Peștii care trăiesc în canalizare pot provoca otrăviri grave. Pesticidele și dioxinele se găsesc adesea în carne, ceea ce reprezintă o amenințare gravă pentru sănătate.

Nivelurile ridicate de mercur la peștii capturați în Oregon anul trecut i-au determinat pe cercetători să susțină că rănirea sturionilor din cauza compușilor periculoși ar trebui să fie o contraindicație a consumului delicat pentru femeile aflate la vârsta fertilă, copiii mici, persoanele cu boli hepatice, renale și pancreatice.

Vătămarea sturionului poate deveni destul de semnificativă pentru sănătate dacă peștele nu este procesat corespunzător în timpul gătitului său. Este un purtător de botulism, agenții patogeni care ajung cu ușurință din intestinele vieții marine în caviar și carne. Să presupunem că facem greșeli în procesarea materiilor prime. O intoxicație cu o delicatesă asociată cu încălcări ale tehnologiei pentru prepararea unui produs este un eveniment destul de frecvent.

Cum să alegi un sturion

Atunci când alegeți orice pește, inclusiv sturionul, trebuie mai întâi să acordați atenție aspectului și mirosului său. De asemenea, nu merită să ignorați informațiile de pe etichete dacă peștele este ambalat în recipiente sau pachete separate. Cumpărarea de pești răsfățați sau expirați poate fi dăunătoare sănătății dumneavoastră.

Merită să acordați atenție:

• cu cât sturionul este mai mare, cu atât este mai bun și mai gustos;
• sturionul măcelar implică unele nuanțe, astfel încât atunci când cumpărați acest pește pentru prima dată, este mai bine să cunoașteți în avans complexitățile pregătirii sale;
• mirosul de sturion ar trebui să fie proaspăt și „de pește”;
• la peștii de sturion, branhiile sunt întotdeauna de culoare închisă (în plus, branhiile ar trebui să fie curate, fără mucus sau contaminare);
• pielea de sturion nu ar trebui să aibă nici cea mai mică deteriorare (bacteriile se acumulează rapid și încep să se înmulțească la locul deteriorării, astfel încât peștii pot începe să se deterioreze fără a schimba mirosul sau aspectul);
• dacă apăsați pielea sturionului cu degetul, atunci nu trebuie observată nicio deformare (în acest fel, se verifică orice pește răcit);
• dacă cumpărați tăieturi de sturion, atunci trebuie să acordați atenție pielii, care ar trebui să se potrivească perfect cu carnea (în caz contrar, peștele este de calitate slabă);
• pentru sturionul înghețat sau în glazura de gheață, gheața nu trebuie să fie tulbure sau să conțină particule de resturi, precum și sânge (o cantitate mare de zăpadă sau gheață indică înghețarea repetată a peștilor);
• fripturile de sturioni pot diferi prin culoare (carnea acestei rase de pești are nuanțe diferite în funcție de subspecie - cenușiu, crem sau roz);
• o fâșie de grăsime este permisă pe o friptură de sturion (vizual grăsimea este foarte ușor de distins de carne, este de obicei localizată sub piele);
• burtica sturionului ar trebui să fie roz (orice pete de origine necunoscută, pete sau alte nuanțe sunt considerate o abatere).
• Atunci când cumpărați sturion proaspăt refrigerat sau viu, este imperativ să solicitați vânzătorului un certificat care să precizeze data la care a fost pus pe vânzare peștele. Sturionul proaspăt poate fi vândut numai în 14 zile.

Calități gustative

Este un pește grozav cu caracteristici nutriționale excelente. Carnea sa suculentă și moale seamănă cu păsările de curte, carnea de porc sau peștele-spadă. Gustul picant al delicatesei se datorează acidului glutamic, care conferă peștelui gustul cărnii. Structura fibrei de sturion este fermă și densă.

Fără anumite abilități, puteți transforma carnea delicioasă într-un fel de mâncare uscat, prea gătit și fără gust, deci este mai bine să folosiți tehnologiile de gătit ale profesioniștilor pentru a crea o capodoperă culinară din sturion.

Aplicații de gătit

Peștele carnos excelent se potrivește bine cu garniturile de legume, cereale, sosuri și este așezat pe masă ca fel de mâncare independent.

Sturion. Cum să gătească?

• Radeți cu usturoi, sare și grătar.
• Se prăjește în aluat de bere.
• Faceți un sheb kebab cu legume.
• Se fierbe supa de peste cu ierburi.
• Pregătiți un amestec bogat și tandru.
• Faceți aspic cu decorațiuni rafinate.

Cu ce ​​ingrediente se combină sturionul?

• Produse lactate: smântână, smântână, brânză.
• Ulei: măsline, vacă, susan, floarea soarelui.
• Ou: prepeliță, pui.
• Ciuperci: porcini.
• Fructe: citrice.
• Berry: măsline.
• Legume: sparanghel, ridiche, cartofi, roșii, ceapă, dovlecei, ardei gras, capere.
• Cereale: orez.
• Sosuri: soia, stridie, usturoi, lamaie, maioneza, Tabasco.
• Verdele: ceapă, mărar, pătrunjel.
• Condimente, condimente: nucșoară, piper negru, dafin, ghimbir, chimen, cimbru, busuioc.
• Alcool: sherry, vin alb sec.

Domeniul de aplicare al peștilor este larg și variat. Este perfect prăjit, înăbușit, umplut, folosit ca umplutură de plăcintă, afumat etc. Cu o anumită abilitate și capacitate de a combina ingredientele corect, puteți pregăti un preparat delicios de sturioni în doar 20 de minute.

STURGIONUL ÎN TOTUL FORNULUI

Ingrediente

• Sturion 800
• Ceapă verde 20
• Pătrunjel 20
• Bulb de ceapă 120
• Ulei vegetal 50
• Sare dupa gust
• Piper negru măcinat după gust
• Maioneză 60
• Lămâi 0.25
• Salată 30

ETAPE DE GATIT

1. Pasul 1. Să pregătim toate ingredientele necesare pentru gătit. Frunzele de salată vor decora sturionul atunci când sunt servite. Prin urmare, puteți lua oricare dintre alegerile dvs.
2. Pasul 2. În primul rând, vom dezgheța peștele dacă nu este prins proaspăt. Acest lucru se face cel mai bine la frigider, ceea ce îi va permite să se dezghețe în cel mai bun mod posibil. Peștii acestei specii sunt destul de alunecoși din cauza unei cantități mari de mucus. Și cu apă obișnuită, se va face cu mare dificultate. Pentru a-l curăța fără prea mult efort, avem nevoie de sare obișnuită și șervețele de hârtie. Luăm sare în palme și o trecem de-a lungul corpului peștelui de la cap până la coadă.
3. Pasul 3. Ștergeți mucusul colectat cu sare cu un șervețel de hârtie. Continuați acest lucru până când peștele este complet lipsit de mucus. Scoateți solzii de pe el, dar am lăsat spini mari. Acestea adaugă o frumusețe unică peștelui gata făcut. Acum vom spăla bine sturionul și vom usca prosoapele de hârtie.
4. Pasul 4. Tăiați abdomenul și îndepărtați interiorul și sângele coagulat de-a lungul creastei (Vizag). Îndepărtăm și branhiile. Acest lucru trebuie făcut fără greș, astfel încât peștele să nu capete un gust amar după gătit.
5. Pasul 5. Spălați și uscați ceapa verde și pătrunjelul. Tăiați mărunt.
6. Pasul 6. Tăiați lămâia în jumătate. Eliminăm o parte. Vom avea nevoie de el puțin mai târziu pentru decorare. Tăiați coaja din cealaltă jumătate și lăsați-o deocamdată deoparte. Tăiați coaja în fâșii subțiri și adăugați la verdeața tocată.
7. Pasul 7. Adăugați maioneză și amestecați.
8. Pasul 8. Sare și piper sturionul în afara și în interiorul burții. Umpleți bine abdomenul peștilor cu masa rezultată și fixați-l cu scobitori. Vă rugăm să rețineți că pielea ei este destul de groasă, așa că vă sfătuiesc să faceți puncții preliminare cu un cuțit.
9. Pasul 9. Lubrifiați folia cu puțin ulei vegetal. Curățați ceapa și tăiați-le. Așezați arcul pe folie pe lungimea peștelui. Aceasta va fi perna noastră vegetală, care va împiedica sturionul nostru să se lipească de folie în viitor.
10. Pasul 10. Transferați cu atenție peștele pe folie și așezați-l pe burtă pe arc. Tăiați lămâia întârziată cu coajă în jumătăți subțiri. Dacă lămâia este mare și peștele nu este foarte mare, atunci tăiați din nou jumătățile de inele. Vom face tăieturi puțin adânci pe spate, vom introduce felii de lămâie în ele și branhii. Vom scoate restul pentru decorare.
11. Pasul 11. Strângeți sucul din lămâia rămasă după tăierea coajei. Se amestecă uleiul vegetal cu sucul de lămâie și se unge bine sturionul.
12. Pasul 12. Înfășurați cu grijă sturionul pentru a nu rupe folia. Se toarnă puțină apă pe o foaie de copt sau ca a mea într-un vas de copt mare și se pune peștele.
13. Pasul 13. Puneți matrița într-un cuptor fierbinte și coaceți sturionul la 200 de grade timp de aproximativ 30 de minute. În general, timpul de gătire pentru sturion depinde de mărimea și greutatea sa. Durează până la 30 de minute pentru peștii mici și până la 1 oră pentru peștii mari.
14. Pasul 14. Scoateți sturionul din cuptor și lăsați-l să stea 5-10 minute. Apoi, cu grijă, în interiorul aburului fierbinte, eliberați peștele din folie. Decorați farfuria cu frunze de salată, restul de felii de lămâie și ceapă. Transferăm sturionul pe o farfurie și, în funcție de preferință, îl servim cald sau rece.
15. Pasul 15. Pofta bună.

Sfaturi de gătit

Când gătiți un fel de mâncare coaptă în folie, țineți cont de particularitățile cuptorului dvs. și lăsați-vă ghidați de timpul de gătit pentru acesta, nu conform celor scrise în rețetă. Dacă gătești un vas pentru prima dată, urmează câteva sfaturi utile:

• împărțiți timpul total de gătit la 4
• în fiecare sfert din timpul total, deschideți cuptorul și verificați gradul de pregătire a vasului
• nu vă fie teamă să desfășurați folia pentru o verificare mai precisă
• pentru a derula folia mai convenabil, lăsați întotdeauna o „cusătură” deasupra
• dacă doriți, puteți determina gradul de pregătire fără a derula folia făcând una sau două puncții în ea cu o scobitoare
  Nu uitați, contează și calitatea foliei.