Ulei de floarea soarelui - descrierea uleiului. Beneficii și daune pentru sănătate

Descriere

Uleiul de floarea-soarelui este un produs vegetal care se obține prin presare sau extragere din soiurile de floarea-soarelui din semințe oleaginoase. Este cel mai popular tip de ulei folosit în gătit și cosmetologie.

Floarea-soarelui este originară din America de Nord și, conform datelor istorice, locuitorii acestui continent și-au folosit uleiul pentru prepararea medicamentelor și a coloranților în urmă cu cinci mii de ani. Această plantă a fost considerată sacră, dar nu cultivată artificial.

A apărut în Europa datorită marinarilor spanioli de la începutul secolului al XVI-lea. Un mare credit pentru îmbunătățirea tehnologiilor de producere a petrolului aparține britanicilor, care au primit primele brevete pentru producția sa. Astăzi uleiul de floarea-soarelui este utilizat în industria alimentară, medicină, cosmetologie, agricultură și, de asemenea, în scopuri tehnice.

Din acest articol veți afla despre principalele soiuri, metode de curățare, unde este utilizat uleiul de floarea soarelui, compoziția acestuia, modul în care este util uleiul de floarea-soarelui și dacă are contraindicații pentru utilizare.

Istoria floarea soarelui

În vremurile uitate de strămoși, floarea de floarea-soarelui era considerată o plantă ornamentală asociată soarelui, era venerată, considerată o floare sacră simbolizând bogăția, sănătatea și fertilitatea.

Floarea-soarelui a fost plantată în parcuri, moșii, câmpuri, au decorat grădini de legume, dar nu au fost folosite în gătit sau în medicină. Și abia în 1829, țăranii ruși Daniil Bokarev, după ce au plantat mai multe floarea-soarelui în grădina sa, au încercat să fie primii care au bătut uleiul din floarea-soarelui folosind o presă manuală.

După extracția cu succes a uleiului de floarea-soarelui, a fost creată prima cremă în sat. La sfârșitul secolului al XIX-lea, uleiul de semințe de floarea-soarelui era utilizat pe scară largă nu numai în Rusia, ci și în Europa și alte țări occidentale.

Astăzi, producția de ulei de floarea-soarelui reprezintă aproximativ 70% din toate uleiurile vegetale și este utilizată pe scară largă în toate țările lumii. Există aproximativ 50 de tipuri de floarea-soarelui, dar floarea-soarelui din semințe oleaginoase, care este cultivată în întreaga lume, este utilizată pentru producerea de ulei vegetal.

În vremea noastră, uleiul de floarea-soarelui este considerat un produs vegetal important care este utilizat pe scară largă în gătit. În plus, având în vedere compoziția sa unică și vindecătoare, acest produs este utilizat pentru a trata și preveni o serie de boli.

În timpul producției de ulei vegetal, semințele de floarea-soarelui parcurg mai multe etape de procesare pentru a obține tipul dorit de ulei, care are o aromă plăcută și un gust specific.

Tipuri de ulei de floarea soarelui

Uleiul de floarea soarelui se obține în două moduri: prin presare și extracție. Prima opțiune este mai ecologică, în plus, în produsul final este posibilă conservarea majorității nutrienților: vitamine, antioxidanți. În primul rând, acest lucru se referă la uleiul presat la rece.

Uleiul presat la cald se obține prin încălzirea mentei într-un brazier, ceea ce conferă produsului un gust caracteristic care amintește de semințele prăjite. Metoda de extracție implică utilizarea solvenților organici. Procesul se desfășoară în extractoare speciale, care conțin un amestec de ulei și solvent, precum și un produs solid - făină.

Uleiul se obține prin distilare în distilatoare, urmată de filtrare. Metoda este economică, cu toate acestea, valoarea nutrițională a produsului extras este semnificativ mai mică decât cea a uleiului obținut folosind metode mecanice. Brutul (primul presat) este uleiul presat la rece sau la cald, care are un gust plăcut și poate fi ușor purificat (filtrare sau centrifugare).

Când sunt presate la rece, majoritatea vitaminelor și fitosterolilor sunt reținute în ulei, dar această tehnologie nu este utilizată în forma sa pură, astfel încât concentrația efectivă a nutrienților poate varia foarte mult.

Presarea la cald implică încălzirea mentei până la 100 de grade, drept urmare sunt distruse majoritatea vitaminelor și fitosterolilor. În funcție de metoda de purificare, se disting următoarele tipuri de ulei:

Nerafinat.

Se obține prin extracție mecanică urmată de filtrarea simplă a uleiului. Are un miros plăcut și o culoare bogată în chihlimbar. Este lider în concentrația de nutrienți și vitamine. Perioada de valabilitate a uleiului variază de la 3 la 4 luni.

Rafinat.

Produs din nerafinat prin efectuarea unui ciclu complet de curățare. Astfel de produse conțin o cantitate minimă de vitamine (o cantitate mică de vitamine E, A, K este reținută în ea, iar vitaminele B și C, fitosterolii sunt complet distruși). Perioada de valabilitate a uleiului este de aproximativ 1 an.

Hidratat.

Este un produs care se obține prin tratarea uleiului nerafinat cu apă, care elimină proteinele și componentele care conțin fosfor din acesta. În aparență, un astfel de ulei este mult mai transparent și mai palid decât nerafinat și mai multe vitamine și alte substanțe utile sunt stocate în el decât în ​​rafinat. Poate fi păstrat până la 6 luni.

Congelate.

Sunt fabricate atât din uleiuri nerafinate, cât și din uleiuri rafinate prin îndepărtarea cerurilor prin congelare. Această metodă previne tulburarea produsului și formarea nămolului. Acest ulei este utilizat în prepararea meselor dietetice, în dieta copiilor.

Albite.

Uleiul este supus unei filtrări suplimentare, care elimină carotenoizii, cerurile și îl face cea mai bună alegere pentru prăjire. Este cel mai ușor dintre toate uleiurile existente.

Dezodorizat.

Toate componentele care sunt responsabile pentru gustul și mirosul produsului sunt îndepărtate din acest ulei. Este utilizat pe scară largă pentru prăjire.

Unde se folosește uleiul de floarea soarelui

Uleiul de floarea-soarelui este unul dintre cele mai frecvente uleiuri vegetale, care este utilizat pe scară largă la gătit (pentru prăjire, prepararea salatelor), în industria alimentară (pentru fabricarea grăsimilor, la producția de conserve), precum și în scopuri tehnice rulmenți lubrifianți, în fabricarea săpunului, vopselei și lacurilor).

Compoziția și beneficiile uleiului de floarea soarelui

Compoziția uleiului de floarea-soarelui este destul de variabilă și depinde de varietatea de floarea-soarelui și de locul cultivării sale, de metoda de obținere a produsului și de metodele de purificare a acestuia. Produsul conține o cantitate mare de grăsimi care nu sunt sintetizate în organism și trebuie să provină din exterior, fitosteroli, vitamine.

Uleiul conține următorii acizi grași, care participă la activitatea sistemului nervos, la crearea membranelor țesuturilor nervoase și a membranelor celulare:

• linoleic;
• oleic;
• palmitic;
• stearic;
• linolenic;
• arahidonic.

Proprietățile benefice ale uleiului de floarea-soarelui depind în primul rând de metoda de izolare și prelucrare ulterioară. Următoarele vitamine sunt prezente în uleiul nerafinat:

• Vitamina A (Retinol). Este un participant important la metabolismul corpului. Aportul său suficient în organism permite menținerea pielii și a sistemului imunitar într-o stare normală. Are un efect benefic asupra muncii multor organe interne.
• Vitamina D (calciferol). Este responsabil pentru creșterea și dezvoltarea normală a sistemului osos, ajută la prevenirea dezvoltării rahitismului și a osteoporozei. Dacă aportul este insuficient, glanda tiroidă este perturbată și imunitatea este redusă. Numeroase studii au dovedit rolul important al vitaminei D în prevenirea formării celulelor maligne.
• Vitamina E (tocoferol). Are o funcție de protecție, prevenind oxidarea structurilor celulare. Participă la multe procese vitale din organism: reglează funcția sexuală, asigură funcționarea normală a țesuturilor musculare, stimulează activitatea celulelor, previne coagularea crescută a sângelui, încetinește procesul de îmbătrânire etc.
• Vitamine B (B1, B2, B3, B5, B6). Acestea asigură funcționarea normală a sistemelor nervoase și cardiovasculare, îmbunătățesc funcționarea tractului gastro-intestinal, starea pielii, permit o mai bună toleranță la activitatea fizică, situații stresante.

Beneficiile uleiului de floarea-soarelui pentru corpul uman sunt exprimate în următoarele:

• îmbunătățirea activității sistemului cardiovascular (scăderea nivelului de colesterol, întărirea pereților vasculari, protejarea împotriva aterosclerozei, a patologiilor vasculare și cardiace severe);
• efecte benefice asupra creierului (îmbunătățirea funcțiilor cognitive);
• normalizarea tractului gastrointestinal;
• efecte pozitive asupra sistemelor endocrine și genito-urinare;
• prevenirea îmbătrânirii premature (datorită conținutului ridicat de tocoferol, care este de trei ori mai mare decât în ​​uleiul de măsline).

Contraindicații privind uleiul de floarea soarelui

Uleiul de floarea-soarelui nu are practic contraindicații pentru utilizare, dar trebuie consumat cu moderare. Abuzul afectează negativ sănătatea persoanelor supraponderale, ducând la o creștere a glicemiei.

Utilizarea uleiului de floarea soarelui nu este recomandată persoanelor care suferă de colelitiază, predispuse la alergii. Daunele uleiului de floarea soarelui asupra sănătății umane pot fi cauzate de utilizarea produselor de calitate scăzută.

Criterii de selecție a uleiului de floarea soarelui

Atunci când cumpărați ulei de floarea-soarelui, acordați preferință celui depozitat într-un loc întunecat - sub influența luminii, produsul își pierde proprietățile utile și durata de valabilitate este redusă. Cu cât data de expirare a produsului este mai apropiată, cu atât este mai mare valoarea peroxidului său, care afectează oxidabilitatea uleiului.

Produsele cu o valoare ridicată a peroxidului își pierd rapid proprietățile originale și devin rânci. Uleiul tulbure este un semn că produsul este stricat. În acest caz, este permisă prezența sedimentului în uleiul nerafinat, deoarece cel mai adesea componentele sale sunt fosfolipide utile organismului.

Ulei de floarea soarelui în cosmetologie

Datorită proprietăților vindecătoare ale uleiului vegetal, este utilizat pe scară largă în cosmetologie ca agent de hidratare și regenerare. De asemenea, acest produs este folosit pentru păr, piele, măști, balsamuri de păr, creme și alte produse cosmetice naturale sunt realizate cu el.

Mască de față hrănitoare. Veți avea nevoie de 20 ml de ulei de floarea-soarelui nerafinat, aplicați pe un tampon de bumbac și aplicați pe piele timp de 20 de minute. Apoi luați o cârpă curată înmuiată în apă caldă și îndepărtați uleiul. Uleiul rezidual poate fi îndepărtat cu un prosop umed.

Ulei de floarea soarelui pentru îngrijirea părului. Uleiul de floarea soarelui are un efect pozitiv asupra structurii părului, îi hrănește cu substanțe utile, îi face sănătoși și puternici. Uleiul de floarea soarelui poate fi adăugat câteva picături la orice mască de păr.

Când faceți orice mască de față acasă, puteți adăuga câteva picături de ulei de floarea soarelui, acest lucru va face pielea umedă, elastică și frumoasă.

Pe baza celor de mai sus, putem concluziona că uleiul de floarea-soarelui nerafinat este un produs cu adevărat unic pentru tratamentul și prevenirea unui număr imens de boli.

Dar, în același timp, acest produs nu trebuie utilizat ca singurul remediu pentru tratamentul acestei sau acelei boli. Numai un medic, după rezultatele examinării, poate prescrie un tratament eficient, iar uleiul de floarea-soarelui poate fi un instrument ideal pentru terapia complexă.