Ceai

Descriere

Ceai (chin. Cha) băutură nealcoolică făcută prin înfundarea sau fierberea frunzelor de plante special prelucrate. Oamenii culeg frunzele din aceleași tufișuri cultivate în plantații extinse în climă caldă și umedă. Cele mai favorabile condiții meteorologice sunt tropicale și subtropicale.

Inițial, băutura era populară doar ca medicament; cu toate acestea, în timpul domniei dinastiei Tang în China, această bere a devenit o băutură populară pentru uz zilnic. Multe mituri și legende însoțesc apariția ceaiului. Potrivit legendei chineze, băutura a creat o singură zeitate, care a creat toate lucrurile de artă și meșteșuguri, Shen-Nun, care a scăpat accidental câteva frunze din tufișul de ceai în oală cu ierburi. De atunci, a băut doar ceai. Apariția legendei datează din 2737 î.Hr.

Istoria băuturii tale

Legenda ulterioară este o legendă despre predicatorul budismului, Bodhidharma, care, în timp ce medita, a adormit accidental. Trezindu-se, era atât de furios pe el însuși, încât într-o criză îi tăia pleoapele. În locul pleoapelor căzute, a pus ceai de trandafiri; a doua zi și-a gustat frunzele. Bodhidharma se simțea în formă și energizat.

În Europa, băutura a venit în secolul al XVI-lea, mai întâi în Franța, cu comercianți olandezi. Un mare fan al acestei infuzii a fost Ludovic al 16-lea, care a spus că bărbații din Est beau ceai pentru a trata guta. Această boală a tulburat-o deseori pe rege. Din Franța, băutura s-a răspândit în toate țările europene. Este iubit în special în Germania, Marea Britanie și țările din Peninsula Scandinavă. Cele zece țări cu cel mai mare volum de consum de ceai au inclus: Anglia, Irlanda, Noua Zeelandă, Australia, Canada, Japonia, Rusia, SUA, India, Turcia.

Colectarea și sortarea frunzelor de ceai sunt lucrări exclusiv manuale. Cei mai mulți au apreciat primele două lăstari de frunze și mugurii adiacenți nebloci. Folosind această materie primă, obțin o varietate scumpă de bere. Frunzele coapte pe care le folosesc pentru varietăți ieftine de ceai. Mecanizarea ansamblului de ceai nu este avantajoasă din punct de vedere economic, deoarece colecția combină amestecuri de materii prime bune cu o cantitate mare de resturi sub formă de frunze uscate, bastoane și tulpini grosiere.

După asamblare, producția de ceai are mai multe etape:

• uscând frunzele. Pentru a se înmuia și a pierde umezeala, pun frunzele de ceai în mod uniform și se lasă timp de 4-8 ore la o temperatură de 32-40 ° C;
• foaia de Curling. Procesul este manual sau cu role mecanice. În această etapă, iese în evidență sucul din frunze și astfel a pierdut o mare parte din umiditate;
• fermentaţie. Sub acțiunea de oxidare a conținutului în frunzele amidonului se transformă în zaharuri simple și clorofilă - în taninuri;
• uscare. Pentru a opri oxidarea și a obține umezeala frunzelor 3-5%, acestea le usucă la 105 ° C (ceai verde) sau 90-95 ° C (ceai negru);
• tăierea pe linia automatizată, dacă este prevăzută;
• sortare în funcție de frunzele de ceai formate;
• introducerea de aditivi aromatici sau colectarea de ierburi, dacă acest lucru este furnizat rețeta produsului finit;
• ambalare.

Există o clasificare extinsă a ceaiului în funcție de diferite criterii:

1. Tipul de ceai Bush. Există mai multe varietăți de plante: chineză, asameză, cambodgiană.
2. În funcție de gradul și durata fermentației, infuzia poate fi ceai verde, negru, alb, galben, Oolong, PU-erh.
3. La locul creșterii. În funcție de volumul producției de ceai, există o așa-numită gradare a ceaiului. Cel mai mare producător este China (în principal soiuri cu frunze verzi, negre, galbene și albe). Urmează în ordine descrescătoare India (foaie mică neagră și granulată), Sri Lanka (ceaiuri verzi și negre din Ceylon), Japonia (varietate verde pentru piața internă), Indonezia și Vietnam (ceaiuri verzi și negre), Turcia (scăzută și medie) ceai negru de calitate). În Africa, cel mai mare număr de plantații se află în Kenya, Republica Sud-Africană, Mauritania, Camerun, Malawi, Mozambic, Zimbabwe și Zaire. Ceaiul este de calitate slabă, tăiat negru.
4. Conform frunzelor și tipurilor de procesare, ceaiul este împărțit în extrudat, extras, granulat și ambalat.
5. Prelucrare suplimentară specială. Acesta poate fi un grad suplimentar de fermentare, prăjire sau digestie parțială în stomacul animalelor.
6. Datorită unei arome. Cei mai populari aditivi sunt iasomia, bergamota, lămâia și menta.
7. Umplutură pe bază de plante. Aceste ceaiuri din băuturile tradiționale au doar numele. De obicei, este doar o colecție de plante medicinale sau fructe de pădure: mușețel, mentă, trandafir, coacăz, zmeură, hibiscus, cimbru, sunătoare, origan și altele.

În funcție de tipul plantei și de procesul de fermentare, există reguli pentru prepararea băuturii. Pentru a prepara o singură porție de ceai, ar trebui să utilizați 0.5-2.5 lingurițe de ceai uscat. Soiurile de cafea neagră pe care trebuie să le turnați cu apă clocotită, în timp ce soiurile verzi, albe și galbene - apă fiartă răcită la 60-85 ° C.

Procesul de preparare a ceaiului are etapele sale principale.

Urmărindu-le puteți obține cu adevărat distracție și procesul de gătit și băutură:

• procesul de pregătire;
• dozare infuzie;
• Încălzire a apei;
• încălzirea vaselor pentru sudare;
• procesul de fabricare a berii;
• vărsați pahare pentru băuturi;
• metoda de băut.

Pe baza acestor etape simple, multe țări și-au format propriile tradiții de băut ceai.

Se obișnuiește să beți un ceai fierbinte în China, în SIPS mici, fără zahăr sau aditivi. Procesul combină băutura ca un act de respect, unitate sau scuze. Preparatul este servit întotdeauna persoanelor de vârstă mai mică sau de vârstă superioară.

Tradițiile Japoniei și Chinei

În Japonia, ca și în China, nu adaugă nimic pentru a schimba gustul ceaiului și îl beau în mici SIPS calde sau reci. Tradițional este consumul de ceai verde după și în timpul meselor.

Tradițiile normande

În munții din Tibet există nomazi și călugări care pregătesc cărămidă verde amestecată cu unt și sare. Băutura este foarte hrănitoare și este concepută pentru a restabili puterea după o lungă mișcare în munți. Recepția și bun venit oaspeților, întotdeauna însoțiți de ceai. În mod constant, proprietarul purifică ceaiul pentru oaspeți, deoarece se crede că Cupa nu ar trebui să fie goală. Chiar înainte de plecare, oaspetele trebuie să-și golească Cupa, arătând astfel respect și recunoștință.

Tradiții uzbece

Tradiția uzbekă a acestei băuturi de bere diferă mult de tibetană. Este obișnuit să întâmpinați oaspeții pentru a turna cât mai puțin ceai posibil, pentru a oferi mai multe oportunități de a contacta gazda pentru mai mult și de a-și exprima respectul față de casa primitoare. La rândul său, proprietarul este plăcut și nu este o povară de turnat într-un castron pentru mai mult ceai. Pentru intruși, toarnă imediat o ceașcă plină de ceai o singură dată și nu se mai toarnă.

Tradițiile englezești

Tradiția engleză de a bea bere are o mare asemănare cu japonezii. În Anglia, se obișnuiește să bei ceai cu lapte de trei ori pe zi: la micul dejun, prânz (13:00) și cină (17:00). Cu toate acestea, gradul ridicat de urbanizare și ritmul țării au dus la o simplificare semnificativă a tradițiilor. Practic, au folosit pungi de ceai, ceea ce economisește timp și nu necesită un număr mare de dispozitive (set de ceai necesar, tacâmuri, șervețele și flori proaspete pentru a se potrivi cu fața de masă, masa și mesele).

Tradițiile rusești

În mod tradițional, în Rusia, ceaiul se prepară după o masă cu apă fiartă din „Samovar”, iar ceainicul a stat pe partea de sus și este alimentat în mod constant prin stimularea procesului de extracție a băuturii. Adesea se găsește în procesul de preparare dublă a băuturii. În timp ce era abruptă, băutura a fost preparată într-o oală mică, apoi au turnat porții mici în cani și s-au diluat cu apă fierbinte. Acest lucru a permis tuturor să regleze puterea băuturii individual. De asemenea, s-a decis să turnați ceai într-o farfurioară și să beți cu puțin zahăr. Cu toate acestea, o astfel de tradiție excelentă aproape că a dispărut. Ele pot fi încă găsite în zone îndepărtate ale țării și satelor. Practic, acum oamenii folosesc pungi de ceai și fierb apă în fierbătoare convenționale cu gaz sau electrice.