Toată lumea știe că ciupercile sunt adesea numite „carne vegetală”. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că în ele există foarte puține proteine (în proaspăt – doar 2-4%, iar în uscat – până la 25%). Pentru comparație, la carne această cifră este de 15-25%. În ciuperci există și câteva grăsimi și carbohidrați, ceea ce determină, de fapt, conținutul lor scăzut de calorii (doar 14 kcal la 100 g).
De ce te fac ciupercile să te simți plin? Nutriționiștii cred că o cantitate mare de fibre le face satisfăcătoare. Rigidă, ca și chitina (materialul de construcție pentru coaja multor insecte), este digerată în stomacul uman pentru o perioadă foarte lungă de timp (aproximativ 4-6 ore) și pune mult stres asupra tractului gastrointestinal, în special pe cel gastric. mucoasa si pancreasul.
Prin urmare, experții recomandă evitarea mâncărurilor cu ciuperci pentru persoanele care suferă de boli ale tractului gastrointestinal, cum ar fi ulcerul gastric, gastrita, pancreatita și colecistita.
Nu trebuie să tratați ciupercile copiilor sub 5 ani: sistemul lor digestiv nu este încă matur, ceea ce înseamnă că o astfel de încărcătură poate fi insuportabilă pentru el.