Tofu

Descriere

Tofu este o brânză de soia fără lactate. Brânza de tofu este un aliment versatil, care are multe beneficii pentru sănătate. Este o sursă excelentă de aminoacizi, fier, calciu și alte oligoelemente.

Este posibil ca acest produs să fie secretul longevității și al absenței problemelor cu excesul de greutate în rândul popoarelor din Asia.

Această brânză este un aliment de bază în bucătăriile thailandeze, japoneze și chinezești. Se face prin îngroșarea laptelui proaspăt de soia, presarea acestuia într-un bloc solid și apoi răcirea acestuia, în același mod în care brânza tradițională de lapte se face prin îngroșarea și solidificarea laptelui.

Există trei tipuri principale de tofu, clasificate în funcție de metoda de producție și de nivelul de consistență. Acesta din urmă este direct legat de conținutul de proteine: cu cât produsul este mai dens și mai uscat, cu atât conține mai multe proteine.

Varianta „occidentală” a brânzei este cea mai densă și mai dură, „bumbacul” - mai apoasă și mai moale, iar în cele din urmă „mătase” - cea mai delicată.

Compoziție și conținut caloric

În primul rând, această brânză conține lapte de soia, care stă la baza fabricării acestui produs. Este coagulat cu un coagulant precum nigari (clorură de magneziu, sulfat de calciu sau acid citric). În plus, în Okinawa, laptele este coagulat cu apă de mare, iar produsul finit se numește tofu insulă acolo.

• Conținut caloric 76 kcal
• Proteine ​​8.1 g
• Grasimi 4.8 g
• Carbohidrați 1.6 g
• Fibră dietetică 0.3 g
• Apă 85 g

Cum se face

Cereale saracene. La ce folosește hrișca și cum se prepară
Brânza de tofu se face prin coagularea laptelui de soia atunci când este încălzită. Acest proces are loc sub acțiunea unui coagulant - clorură de magneziu, acid citric, sulfat de calciu sau apă de mare (este utilizat ca coagulant în Okinawa).

Masa rezultată este presată și sigilată. Rezultatul este un produs cu conținut scăzut de calorii, bogat în proteine ​​vegetale de înaltă calitate, cu toți aminoacizii esențiali.

Beneficiile tofu

Tofu este o sursă bună de proteine ​​și conține toți cei nouă aminoacizi esențiali. Este, de asemenea, o sursă valoroasă de fier și calciu, precum și mineralele mangan, seleniu și fosfor. În plus, tofu este o sursă bună de magneziu, cupru, zinc și vitamina B1.

Această brânză este un aliment excelent pentru o dietă sănătoasă. O porție de 100 g conține: 73 kcal, 4.2 g grăsimi, 0.5 g grăsimi, 0.7 g carbohidrați, 8.1 g proteine.

Se crede că proteina din soia (din care se face tofu) ajută la scăderea colesterolului rău. Tofu conține fitoestrogeni numiți izoflavoni. Este un grup de substanțe chimice care se găsesc în alimentele vegetale.

Au o structură similară cu hormonul feminin estrogen și, prin urmare, imită acțiunea estrogenului produs de organism. Se crede că pot reduce riscul de cancer de sân, precum și ajuta la ameliorarea simptomelor menopauzei.

Cum se mănâncă, se alege și se păstrează tofu

Tofu se vinde în greutate sau în ambalaje separate care se păstrează la frigider. De asemenea, se vinde în recipiente etanșe care pot fi păstrate la temperatura camerei. Nu necesită refrigerare până nu sunt deschise.

După deschidere, brânza de soia trebuie spălată, umplută cu apă și păstrată la frigider. Pentru a menține tofu proaspăt timp de o săptămână, apa trebuie schimbată frecvent. Tofu poate fi congelat în ambalajul original până la cinci luni.

Datorită aromei sale neutre și a gamei largi de texturi, tofu se potrivește cu aproape toate tipurile de arome și alimente. Tofu tare este cel mai bun pentru coacere, gratar și prăjire, în timp ce tofu moale este ideal pentru sosuri, deserturi, cocktailuri și sosuri de salată.

rău

Tofu și toate produsele din soia sunt bogate în oxalați. Persoanele care au tendința de a forma pietre la rinichi de oxalat ar trebui să evite consumul excesiv de alimente din soia.

Soia conține fitohormoni, al căror exces poate duce la disfuncționalități ale sistemului endocrin. Din același motiv, femeile însărcinate trebuie să utilizeze produsul cu precauție. Consumul excesiv de tofu poate provoca, de asemenea, diaree.
De asemenea, nu trebuie consumat tofu dacă sunteți intolerant la soia.

Cum se mănâncă tofu

În funcție de consistență, tofu este împărțit în tare, dens (cum ar fi brânza mozzarella) și moale (cum ar fi budinca). Tofu tare este bun pentru prăjire, coacere și fumat și se adaugă și la salate.

Tofu moale este utilizat în sosuri, supe, feluri de mâncare dulci și aburit.

Această brânză poate fi, de asemenea, marinată cu sos de soia, suc de lămâie sau tamarind. Această brânză este utilizată pentru a face cotlete, gustări, iar brânza de soia este unul dintre ingredientele principale din supa miso și curry thailandez.

Calități gustative

Brânza tofu este un produs neutru care aproape că nu are gust propriu și îl obține în principal din mediul înconjurător. Brânza de soia nu este consumată aproape niciodată în forma sa pură, folosind-o pentru a pregăti diverse feluri de mâncare. Trebuie consumat alături de alte produse cu un gust mai strălucitor, generos aromate cu condimente aromate.

Proprietatea acestei brânze de a absorbi mirosurile altor persoane poate afecta negativ gustul acesteia dacă nu sunt respectate condițiile de depozitare. Atunci când cumpărați un produs, trebuie să vă asigurați că ambalajul acestuia este intact și că există informații despre compoziție, care nu ar trebui să conțină altceva decât soia, apă și coagulant. Mirosul de tofu de calitate este ușor dulce, fără note acre.

Aplicații de gătit

Versatilitatea brânzei Tofu se datorează utilizării sale pe scară largă în gătit. Este la fel de potrivit pentru prepararea preparatelor principale, sosurilor, deserturilor și multe altele. Această brânză oferă o gamă largă de opțiuni culinare, puteți:

• fierbeți și aburi;
• prăji;
• coace;
• fum;
• se marinează în suc de lămâie sau sos de soia;
• folosiți ca umplutură.

Neutralitatea și capacitatea brânzei de a fi impregnate cu gusturile și mirosurile altor persoane, facilitează combinarea cu aproape orice produs. De exemplu, atunci când este adăugat la un sos fierbinte, acesta va prinde gustul de piper și condiment, iar amestecat cu ciocolată va face un desert delicios. Pentru consum ca gustare independentă, este adesea produsă cu adaos de nuci, ierburi sau boia.

Utilizarea acestei brânzeturi în anumite feluri de mâncare depinde de tipul acesteia. Tofu mătăsos, delicat în consistență, este folosit în supe, sosuri și deserturi. Soiurile mai dense sunt prăjite, afumate și marinate. Cele mai populare sunt diverse supe, tocănițe, sosuri și salate făcute din brânză de soia (cu varză, ciuperci, roșii sau avocado), Tofu prăjit (de exemplu, în aluat de bere), cocktailuri vitaminice făcute din acesta, umpluturi pentru găluște sau plăcinte.