Limbă

Descriere

Limba poate fi considerată pe bună dreptate o delicatesă. Este delicios, fraged și hrănitor. Cel mai adesea, limba de vită și vițel este folosită în rețetele culinare, mai rar limba de porc. Înainte de gătit, este recomandat să înmuiați limba în apă rece, apoi să o fierbeți cu sare și condimente timp de câteva ore. De îndată ce limba devine moale, este transferată în apă rece, lăsată să se răcească și pielea este îndepărtată.

Apoi acționează conform rețetei. Limba poate fi tăiată în felii subțiri și folosită pentru aspic. Puteți face orice salată de carne înlocuind carnea cu bucăți de limbă. Limba poate cântări de la 200 g la 2.5 kg și se vinde proaspătă sau sărată.

O limbă sărată trebuie înmuiată timp de 8-10 ore, apoi fiartă fără sare, deoarece conține o cantitate suficientă din ea. Timpul de gătit este de aproximativ 40 - 60 de minute. Limba de vită este gătită mult timp - aproximativ trei ore. Puteți verifica disponibilitatea astfel: străpungeți vârful limbii de vită. Dacă se străpunge ușor, limba este gata. După fierbere, nu uitați să îndepărtați pielea de pe limbă.

Toți kazahstanii știu că, dacă un berbec este sacrificat cu o anumită ocazie, atunci capul său este servit mai întâi oaspetelui cel mai onorat. Cel care taie capul, la propria sa discreție, determină cine va obține ce piesă: o ureche, o limbă, un ochi sau o adevărată delicatesă - creierele. Mai mult, dacă tatăl oaspetelui este în viață, atunci capul berbecului nu i se va servi niciodată și el însuși nu ar trebui să-l accepte, deoarece nimeni nu poate fi mai respectabil decât părintele său.

Compoziție și conținut caloric

Limba de vită conține următoarele componente:

• apă (70%);
• proteine ​​(13%);
• grăsimi (13%);
• glucide (2%);
• substanțe extractive;
• vitamine: B1, B2, B3, B6, B12, E, PP;
• magneziu;
• fier;
• calciu;
• sodiu;
• cupru;
• fosfor;
• crom;
• molibden;
• iod;
• sulf;
• cobalt;
• potasiu;
• mangan;
• zinc.
• Conținutul de colesterol în limba de vită este minim - 150 mg la 100 de grame, ceea ce face ca produsul să fie dietetic.

Conținutul caloric al limbii de vită este de 173 kcal la 100 g.

Limba de vita: proprietati benefice pentru organism

Una dintre cele mai delicioase delicatese este limba de vită, ale cărei beneficii și daune vom încerca să le determinăm, este inclusă în aperitive, salate și aspic. Aparține măruntaielor cu o valoare gastronomică ridicată, devenind o alternativă excelentă la carnea obișnuită. Pot diversifica meniul zilnic prin coacere, prăjire, fierbere și combinarea cu alte ingrediente. Compoziția produsului din carne include multe substanțe utile, dar utilizarea acestuia nu va aduce beneficii tuturor oamenilor. Să aruncăm o privire mai atentă asupra proprietăților acestei delicatese.

Aflând cât de utilă este limba de vită, nu se poate să nu remarcăm bogăția compoziției sale, care a determinat marea valoare a delicatesei.

• Produsul este clasificat ca hipocaloric, deoarece practic nu conține grăsimi.
• Este inclus în dieta femeilor însărcinate, oferind multe substanțe nutritive vitale necesare atât mamei, cât și bebelușului.
• Utilizarea regulată a produsului secundar, bogat în proteine ​​și oligoelemente, ajută la întărirea sistemului imunitar, care servește drept barieră în calea microflorei patogene.
• Ca sursă naturală de vitamine și minerale, contribuie la frumusețea pielii, a unghiilor și a părului.
• Limba de vită este bună pentru starea noastră emoțională? Nu există nicio îndoială despre asta. Este un furnizor excelent de aminoacizi esențiali și proteine ​​care au un efect benefic asupra psihicului.
• Reface un corp slăbit după o operație sau o boală gravă.
• Consumul regulat al acestui deliciu ajută la prevenirea dezvoltării migrenelor, care sunt cauzate de concentrația crescută de niacină.
• Are un efect benefic asupra anemiei datorită fierului inclus în compoziție.
• Limba de vită (cu toate beneficiile sale pentru organism) nu este degeaba considerată un produs valoros. Utilizarea sa regulată contribuie la funcționarea normală a sistemului nervos, datorită conținutului ridicat de vitamine B, care îmbunătățesc conducerea impulsurilor nervoase.
• Experții notează capacitatea produsului de a menține nivelurile optime de colesterol.
• Este o componentă extrem de utilă a meniului sport, care redă rapid puterea.
• Ajută la ameliorarea stării diabeticilor, datorită prezenței substanțelor bioactive implicate în producția de insulină.
• Proprietățile utile ale limbii de vită pot include, de asemenea, capacitatea de a accelera regenerarea pielii cu orice rănire. Această calitate este asigurată de abundența zincului.
• Se recomandă ca organele să fie incluse în dieta adolescenților și copiilor. Compoziția sa valoroasă va susține corpul copilului în momentul dezvoltării, în special în timpul pubertății.

Contraindicații

Cea mai gravă contraindicație este intoleranța individuală la fibrele produsului, dar acest fenomen este extrem de rar. Desi limba de vita este usor de digerat, mai usor de digerat decat orice alt tip de tesut muscular, nu este recomandata acelor persoane care contraindica in general produsele din carne. În caz contrar, sarcina asupra rinichilor și ficatului crește și există amenințarea unei scăderi a imunității. Astfel de probleme cu asimilarea alimentelor apar de obicei la bătrânețe, în acest caz merită să refuzați folosirea Limbii.

Deoarece majoritatea fenomenelor și greutății enumerate în stomac apar ca urmare a faptului că organismul încearcă să digere coaja tare, ar trebui îndepărtată după fierberea limbii și apoi fierbeți limba de vită deja într-o formă purificată.

Deși compoziția conține aproximativ 13% grăsimi, aceasta este de două ori mai mare decât în ​​ficat. Pentru a menține alimentele în dietă, este suficient să reduceți consumul.

Experții, comparând beneficiile și efectele negative ale utilizării limbii de vită, ajung la o concluzie fără echivoc: efectul pozitiv al acesteia este mult mai semnificativ decât fenomenele negative. Persoanele care au boli cronice ale sistemului digestiv ar trebui să mănânce această carne cu precauție.

Aplicații de gătit

Dintre diferitele metode de pregătire a limbii, gătitul este cel mai des folosit. Limba este de obicei fiartă timp de aproximativ 3 ore, în timp ce crește semnificativ în dimensiune.

Limba fiartă poate fi folosită ca gustare independentă sau ca unul dintre ingredientele din diferite feluri de mâncare. Mai des se adaugă la tot felul de salate, julienne, feluri de mâncare aspic.

Există o mulțime de opțiuni pentru garnitură pentru limba fiartă. Cea mai simplă și mai comună opțiune sunt cartofii fierți sau piureul de cartofi de la ei. Limba este adesea combinată cu ciuperci murate, capere, anghinare, mazăre verde. În unele bucătării din lume, pepenele sărat este servit cu limba fiartă.

Când pregătiți limba de vită, adăugați rar condimente. De obicei, acestea sunt limitate la un set standard - frunze de dafin, sare și piper măcinat. Când fierbe limba, ceapa și morcovii sunt adesea adăugați în apă. În alimentația dietetică, limba este utilizată fără condimente și doar fiartă.

În salate, limba de vită se amestecă cu tot felul de ingrediente. Poate fi diverse legume și ierburi, ouă, ciuperci, prune uscate, mazăre verde, brânză, șuncă, pui, fructe de mare. Limba poate fi folosită în loc de carne în orice salată, cum ar fi Olivier. Limba fiartă poate sta la baza rulourilor umplute. Ciupercile, nucile, ouăle, ierburile, diversele legume sunt perfecte ca umplutură,
În Asia, limba de vită este marinată în sos de soia cu ardei gras și condimente.

Există multe rețete de limbă de vită în bucătăria franceză. Limba fiartă poate fi folosită ca bază pentru diverse feluri de mâncare - în acest caz, este de obicei pre-îmbătrânită într-o marinată.

Limba de vită nu poate fi doar fiartă, ci și înăbușită. Mai des se topește în vin roșu, sos de soia, smântână sau smântână. Limba este, de asemenea, coaptă sau prăjită în aluat sau pesmet.

În bucătăria georgiană, limba fiartă este înăbușită cu ciuperci, morcovi și ceapă într-un sos de usturoi. O altă opțiune pentru pregătirea limbii în Georgia este prăjirea la scuipat.

În bucătăria italiană, tartele sunt făcute din limbă fiartă, adăugând castraveți murați și brânză. În plus, italienii își pun limba în faimoasele lor feluri de mâncare - pizza și paste.

În China, limba de vită este folosită pentru a pregăti diverse salate, pentru a o fierbe cu tot felul de condimente și pentru a o coace în aluat.
În bucătăria braziliană, limba de vită este preparată în vin roșu cu ceapă, ierburi și condimente sau fasole și legume proaspete.
În America, limba este gătită cu legume și condimente cu un sos de arahide.

Limba de vită este adăugată la diferiți cârnați, șuncă, afumături, iar din aceasta se fac conserve.
Datorită beneficiilor sale, limba de vită este utilizată nu numai în alimentația dietetică, ci și în alimentația pentru bebeluși (de la 10-12 luni).

Limba de vițel fiert

Ingrediente

• Limbă de vită 1
• Ceapa 80
• Mazăre de ardei 8
• Frunza de dafin 3
• Sare dupa gust

METODA DE GATIT

1. Tăiați glandele salivare de pe limbă, tăiați excesul de grăsime, spălați-l bine sub apă curentă.
2. Puneți limba într-o cratiță și acoperiți-o cu apă, puneți-o pe foc, aduceți la fierbere.
3. Când apa fierbe, fierbeți limba timp de 1-2 minute, apoi scurgeți apa, clătiți limba și umpleți-o cu apă curată.
4. Trimiteți din nou tigaia la foc, lăsați bulionul să fiarbă, reduceți focul la mediu și fierbeți timp de aproximativ jumătate de oră, apoi condimentați cu sare. Nu uitați să îndepărtați spuma.
5. Curățați ceapa, spălați-o și trimiteți-o întreagă la bulion, adăugați frunze de dafin și boabe de piper, gătiți timp de una și jumătate până la două ore (disponibilitatea poate fi verificată cu un cuțit: dacă intră ușor, carnea este gata).
6. Scoateți limba din bulion și coborâți-o într-un recipient cu apă rece (puteți utiliza robinetul cu apă rece - rezultatul este același), apoi, începând de la vârf, îndepărtați cu grijă pielea.

Tăiați limba în felii subțiri și serviți-o pe un platou.

Serviți, tratați-vă familia. Bucura-te de masa ta!