Ton

Descriere

Tonul este un pește marin prădător din familia macroului. Se găsește în apele subtropicale și temperate ale oceanelor Pacific, Indian și Atlantic. În anumite perioade ale ciclului de viață, se întâlnește în Marea Mediterană, Marea Neagră și Japonia. Se referă la speciile comerciale.

Corpul este alungit, fusiform, îngustat spre coadă. Dimensiunea variază de la 50 cm la 3-4 metri, de la 2 la 600 kg. Se hrănește cu sardine, crustacee și crustacee. Tonul își petrece toată viața în mișcare, capabil să atingă viteze de până la 75 km pe oră. Prin urmare, tonul are mușchi foarte dezvoltați, ceea ce îl face să aibă un gust diferit de alți pești.

Carnea sa conține multă mioglobină, deci este saturată cu fier și are o culoare roșie pronunțată pe tăietură. Din această cauză, are un al doilea nume, „pui de mare” și „vițel de mare”. Foarte apreciat pentru valoarea sa nutritivă.

Istorie

Omenirea a început să vâneze acest prădător de mare în urmă cu 5 mii de ani. Pescarii japonezi au fost pionieri în această chestiune. În Țara Soarelui Răsare, mâncărurile tradiționale din carne de pește sunt foarte populare. Iar faptul că există un număr record de centenari printre japonezi confirmă faptul că tonul este incredibil de sănătos. Prin urmare, ar trebui să îl includeți cu siguranță în dietă.

În Franța, renumită pentru bucătăria sa rafinată, fileurile acestui pește sunt numite elocvent „vițel de mare” și pregătesc din el mâncăruri ușoare și gustoase.

Compoziția de carne de ton

Conține un minim de grăsimi și nu conține colesterol. Conținut ridicat de proteine. Este o sursă de vitamine A, D, C și vitamine B, acizi grași nesaturați omega-3, seleniu, iod, potasiu și sodiu.
Conținut caloric - 100 kcal la 100 g de produs.

• Valoare energetică: 139 kcal
• Carbohidrați 0
• Grăsime 41.4
• Proteine ​​97.6

Beneficii

Beneficiile tonului au fost dovedite prin studii repetate:

• este un produs dietetic și este eficient pentru includerea în meniu pentru pierderea în greutate;
• are un efect benefic asupra sistemului nervos, cardiovascular, osos și de reproducere;
• are un efect pozitiv asupra creierului;
• previne îmbătrânirea;
• îmbunătățește aspectul și starea părului și a pielii;
• servește pentru prevenirea cancerului;
• stabilizează tensiunea arterială crescută;
• întărește sistemul imunitar;
• normalizează metabolismul;
• Descompune perfect colesterolul.

Harms

Pentru toate beneficiile sale evidente, tonul are și proprietăți nocive:

• carnea indivizilor mari acumulează mercur și histamină în cantități mari, deci este mai bine să mâncați pești mici;
• nu este recomandat pentru utilizare de către persoanele care suferă de insuficiență renală;
• nerecomandat femeilor însărcinate și care alăptează;
• interzis copiilor sub 3 ani.

8 Fapte interesante despre ton

1. Oamenii au început să conserve acest pește în 1903. Începutul conservării tonului este considerat un declin accentuat al pescuitului peștilor, care este foarte popular în Statele Unite, sardinele.
2. Datorită începutului penuriei de sardine, mii de pescari au rămas fără muncă, iar multe fabrici de prelucrare și fabricare a conservelor au suferit pierderi.
3. Deci, pentru a evita ruina, una dintre cele mai mari fabrici de conserve americane decide să facă un pas disperat și face din ton principalul său produs. Cu toate acestea, tonul nu a fost imediat popular.
4. La început, nici măcar nu a fost perceput ca pește. Mulți erau jenați și nici măcar nu erau mulțumiți de culoarea cărnii de ton - nu palide, ca toți peștii normali, ci roșu aprins, care amintește de carnea de vită.
5. Dar gustul unic al tonului a corectat problema, iar cererea de pește a crescut în curând. În compoziția sa, tonul poate concura cu ușurință chiar și cu carnea de animal. Și în acest sens, mulți pescari au început să folosească aparate speciale de pescuit special pentru capturarea tonului. Și zece ani mai târziu, tonul a devenit principala materie primă a doisprezece fabrici de conserve. Până în 1917, numărul fabricilor de conservare a tonului a crescut la treizeci și șase.
6. Astăzi, conservele de ton rămân una dintre cele mai populare și cerute foos. În Statele Unite, tonul reprezintă mai mult de cincizeci la sută din toate conservele de pește, înaintea somonului de crescătorie și a celui sălbatic.
7. Culoarea neobișnuită a pulpei de ton, care o deosebește de alți pești, se datorează producției de mioglobină. Tonul se mișcă foarte repede. Viteza acestui pește atinge 75 de kilometri pe oră. Iar mioglobina este o substanță produsă în mușchi pentru a rezista la sarcini mari de către corp și, de asemenea, pete carnea de roșu.
8. Pentru comparație, mulți alți pești, pe lângă faptul că își pierd deja din greutate în timp ce se află în apă, sunt inactivi. Mușchii lor nu se încordează atât de mult și, în consecință, produc mai puțină mioglobină.

Cum să alegi tonul?

Deoarece tonul nu este un pește gras, ar trebui să-l mănânci foarte proaspăt. Când cumpărați file, căutați ca carnea să fie fermă, roșie sau roșu închis, cu aromă de carne. Nu luați fileuri dacă sunt decolorate lângă oase sau dacă sunt maronii. Cu cât bucata de pește este mai groasă, cu atât va fi mai suculentă după gătit.

Cele mai bune sunt tonul roșu (da, este pe cale de dispariție, așa că, atunci când îl vedeți în magazin, gândiți-vă dacă ar trebui să îl cumpărați sau nu), tonul albastru și albacor, sau tonul roșu lung. Bonito (Atlantic Bonito) este o încrucișare între ton și macrou, adesea clasificat ca ton și este, de asemenea, considerat foarte popular.

Puteți cumpăra conserve de ton oricând. Cele mai bine conservate alimente sunt albacore și ton dungat. Alimentele conservate conțin apă, saramură, legume sau ulei de măsline. Conserva pe care o cumpărați trebuie să aibă eticheta „prietenoasă cu delfinii”, indicând faptul că pescarii au prins peștele fără a utiliza o plasă, care poate prinde și delfini și alte animale marine. S-ar putea să existe, de asemenea, o marcă „prietenoasă cu păsările”, care indică faptul că nicio pasăre nu a fost afectată la pescuitul de ton. Acest lucru se întâmplă foarte mult.

Depozitarea tonului

Ștergeți fileurile de ton cu un prosop de hârtie și așezați-le pe o farfurie. Strângeți placa cu folie alimentară și puneți-o în frigider pe raftul inferior. Trebuie să mănânci pește în timpul zilei. Ar fi util dacă ați depozita conservele de ton într-un loc răcoros și întunecat. După deschiderea borcanului, conținutul acestuia trebuie turnat într-un borcan de sticlă cu capac etanș și păstrat în frigider cel mult 24 de ore.

Calități gustative

Tonul este un membru al familiei Macrou, al cărui gust moderat și o structură excelentă a cărnii sunt motivele cheie ale cererii de pește ca obiect de pescuit. Bucătarilor le place să o păstreze și să creeze capodopere creative.

Cea mai delicioasă carne de pește se află în abdomen. Acolo este mai uleios și mai întunecat decât în ​​alte părți ale rimelului. Carnea abdominală este împărțită în mai multe categorii, în funcție de locația cărnii și de concentrația de grăsime. Partea cea mai grasă (o-toro) se află în regiunea capului, urmată de partea de grăsime mijlocie (toro) și partea îndrăzneață a cozii (chu-toro). Cu cât carnea este mai grasă, cu atât culoarea este mai palidă.

Aplicații de gătit

Tonul este o bază populară în bucătăria japoneză și mediteraneană. Opțiunile populare sunt sashimi, sushi, salate, teriyaki, prăjite, la grătar, înăbușite în est. Experții culinari din zona mediteraneană pregătesc carpaccio din pește, pizza, salate, gustări și paste.

Cum se gătește tonul?

• Coaceți pe o bucată de pâine cu brânză și ierburi.
• Faceți prăjituri de pește cu ceapă.
• Coaceți la cuptor cu maioneză și brânză cu legume.
• Adăugați la o salată proaspătă cu capere, măsline, ou.
• Înfășurați umplutura cu ton, ierburi, maioneză în pâine pita.
• Se coace pe o grătar, se toarnă peste teriyaki și se condimentează cu semințe de susan.
• Pregătiți o caserolă cu pește, ciuperci și tăiței.
• Faceți o pizza italiană cu mozzarella.
• Se fierbe supa crema sau supa crema cu peste.
• Pregătiți sufleul cu ton, ouă, condimente, făină.

Cu ce ​​alimente este compatibil tonul?

• Produse lactate: brânză (cheddar, edam, parmezan, mozzarella, capră, feta), lapte, smântână.
• Sosuri: maioneza, teriyaki, soia, salsa.
• Verdele: patrunjel, ceapa, telina, salata verde, marar, fasole verde, coriandru, menta, nori.
• Condimente, condimente: ghimbir, semințe de susan, rozmarin, cimbru, piper măcinat, busuioc, semințe de chimion, muștar.
• Legume: capere, roșii, mazăre, cartofi, ardei grași, castraveți, morcovi, dovlecei.
• Ulei: măsline, susan, unt.
• Ou de gaina.
• Ciuperci champignon.
• Fructe: avocado, ananas, citrice.
• Paste: spaghete.
• Berry: măsline, măsline.
• Cereale: orez.
• Alcool: vin alb.

FURT de ton la grătar

INGREDIENTE PENTRU 3 PORȚII

• Friptura de ton 600 gr
• Lămâi 1
• Sare dupa gust
• Piper negru măcinat după gust
• Ardei roșu măcinat după gust
• Ulei vegetal 20 gr

gătire

1. Spălați fripturile de ton și uscați-le cu un prosop de hârtie. Sare, piper și deasupra se pun felii de lămâie. Puteți turna suc de lămâie în loc de felii. Se lasă la marinat 40 de minute.
2. Se toarnă ulei vegetal sau de măsline cu un punct de fum ridicat pe peștele condimentat și se freacă ușor pe ambele părți. Puteți prăji fripturi, desigur, fără ulei, dar în acest fel, tonul va fi uscat.
3. Preîncălziți grătarul la maxim, FĂRĂ ULEI. Trebuie să fie uscat și arzător - acest lucru este foarte important! Așezați fripturile pe grătar și apăsați puțin deasupra lor.
4. Se prăjește pe ambele părți doar 1.5-2 minute, astfel încât carnea să fie foarte suculentă și să nu semene cu așa-numita „talpă” uscată.
5. Vasul nostru este gata! Nu, nu este crud - așa ar trebui să fie! După tratament termic, fripturi gata de consum, roz în interior și roșu în exterior. Transferați-le pe un vas plat sau pe o suprafață de tăiere. Vă recomand să le ungeți suplimentar cu puțin ulei de măsline și să stropiți ușor cu suc de lămâie pe ambele părți.
6. Acordăm fripturilor câteva minute să se odihnească, după care le prezentăm oaspeților.
7. După ce am încercat acest preparat pentru prima dată într-un restaurant, am căutat întotdeauna o rețetă care să vă spună cum să gătiți tonul într-o tigaie. Trebuie să spun că acasă peștele s-a dovedit a fi nu mai puțin gustos, principalul lucru este să-l gătești corect. Când serviți, puteți decora felul de mâncare frumos, astfel încât să arate ca unul de restaurant.

Vă sfătuiesc: în niciun caz nu încălziți tigaia cu ulei, altfel o veți distruge!

Concluzie

Oamenii adoră preparatele din ton, deoarece peștele are un gust minunat și este, de asemenea, foarte sănătos. Conține diverse minerale și complexe de vitamine care contribuie la buna funcționare a creierului. De asemenea, tonul este bogat în proteine ​​și conține o cantitate mare de țesut muscular, făcându-l să aibă un gust de carne.

Puteți alege orice garnitură pentru fripturi de ton - pe gustul dumneavoastră.