Turcia

Descriere

Oamenii de știință susțin că consumul de alimente bogate în proteine, inclusiv carne de curcan, vă poate ajuta să vă simțiți satul în timp. În plus, proteinele asigură masa musculară normală și stabilizează nivelul de insulină după masă. Nucile, peștele, ouăle, produsele lactate și leguminoasele sunt, de asemenea, o sursă de proteine.

În ciuda faptului că pieptul de curcan conține mai puține grăsimi și calorii decât alte părți ale carcasei, este o concepție greșită că această carne este mai sănătoasă. De exemplu, un hamburger de cotlet de curcan poate conține la fel de multe grăsimi saturate ca un hamburger de carne de vită, în funcție de cât de multă carne închisă este inclusă în carnea de curcan.

Conform mai multor studii, carnea de curcan conține seleniu mineral, care, atunci când este ingerată suficient, poate contribui la reducerea riscului de a dezvolta cancer colorectal, precum și a cancerelor de prostată, plămâni, vezică urinară, esofag și stomac.

Nutriționiștii recomandă reducerea la minimum a utilizării cărnii de curcan sub formă de semifabricate din carne, deoarece astfel de produse pot conține o cantitate mare de sare și conservanți. Amintiți-vă că consumul de alimente cu conținut excesiv de sare poate crește riscul de obezitate, boli cardiovasculare, inclusiv hipertensiune arterială și cancer.

Compoziție

Compoziția cărnii valoroase de file de curcan este următoarea:

• Acizi grași saturați;
• Apă;
• colesterol;
• Frasin;
• Minerale - sodiu (90 mg), potasiu (210 mg), fosfor (200 mg), calciu (12 mg), zinc (2.45 mg), magneziu (19 mg), fier (1.4 mg), cupru (85 mcg), Mangan (14 mcg).
• Vitamine PP, A, grupa B (B6, B2, B12), E;

• Valoare calorică 201kcal
• Valoarea energetică a produsului (raportul dintre proteine, grăsimi, carbohidrați):
• Proteine: 13.29g. (∼ 53.16 kcal)
• Grăsime: 15.96g. (∼ 143.64 kcal)
• Carbohidrați: 0g. (∼ 0 kcal)

Cum de a alege

Alegerea unui file de curcan bun este ușoară:

Cu cât este mai mare, cu atât mai bine. Se crede că păsările mai mari au cea mai bună carne.
Pentru a atinge și a înțelege. Dacă apăsați pe suprafața unui file de curcan proaspăt în timpul cumpărării, colțul degetului va reveni rapid la forma inițială.

Culoarea contează. Carnea proaspătă de file trebuie să fie roz moale, fără pete de sânge închis sau culori nenaturale pentru carne - albastru sau verde.
Aromă. Carnea proaspătă practic nu miroase. Dacă mirosiți un miros puternic, lăsați acest file deoparte.

Beneficiile cărnii de curcan

Compoziția cărnii de curcan conține foarte puține grăsimi. În ceea ce privește slăbiciunea, numai compoziția de vițel poate fi comparată cu aceasta. Datorită conținutului redus de grăsimi, compoziția curcanului conține foarte puțin colesterol - nu mai mult de 75 mg pentru fiecare 100 de grame de carne. Aceasta este o cifră foarte mică. Prin urmare, carnea de curcan este o alegere bună pentru persoanele cu ateroscleroză și obezitate.

Aceeași cantitate redusă de grăsime face din compoziția cărnii de curcan un tip de carne foarte ușor digerabil: proteinele din ea sunt absorbite cu 95%, ceea ce depășește această valoare pentru carnea de iepure și pui. Din același motiv, carnea de curcan duce la o senzație de plenitudine mult mai rapidă - este dificil să mănânci mult.

Proprietățile benefice ale curcanului se datorează și faptului că o porție de carne de curcan conține aportul zilnic complet de acizi grași nesaturați omega-3, care stimulează inima și măresc activitatea creierului.

La fel ca alte tipuri de carne, compoziția cărnii de curcan conține vitamine B, vitamine A și K, iar pe lângă acestea - magneziu, calciu, fosfor, potasiu și alte oligoelemente necesare funcționării normale a multor sisteme de organe. Așadar, vitaminele B, care fac parte din compoziția chimică a curcanului, normalizează procesele metabolice din organism, calciul este necesar pentru menținerea sistemului musculo-scheletic și a sistemului nervos în stare normală, iar vitamina K întărește vasele de sânge.

Apropo, beneficiul curcanului este că conține aceeași cantitate de fosfor necesară pentru construirea oaselor și menținerea articulațiilor într-o stare sănătoasă ca la pești și, prin urmare, mult mai mult decât în ​​alte tipuri de carne. Și încă o proprietate utilă a cărnii de curcan: această carne nu provoacă alergii. Poate fi administrat copiilor, femeilor însărcinate și pacienților care se recuperează de la boli, precum și celor care au urmat cursuri intensive de chimioterapie: toată compoziția curcanului va furniza proteinele și substanțele biologic active necesare și nu va provoca efecte secundare în oricine.

rău

Carnea de curcan, și cu atât mai mult fileul său, nu are practic nicio contraindicație de utilizare, dacă este proaspătă și de înaltă calitate.

Cu toate acestea, pentru persoanele cu gută și boli de rinichi, conținutul ridicat de proteine ​​din fileurile de curcan poate fi dăunător, deci ar trebui să vă limitați aportul. De asemenea, acest tip de carne de curcan conține sodiu în cantități mari, astfel încât nutriționiștii nu recomandă pacienților hipertensivi sărarea cărnii în timpul gătitului.

Calități gustative

Curcanul este renumit pentru gustul său delicat, acest lucru nu poate fi luat de la el. Aripile și pieptul au carne dulce și ușor uscată, deoarece sunt aproape complet lipsite de grăsimi. Băta și coapsa aparțin cărnii roșii, deoarece sarcina pe această parte pe parcursul vieții este mult mai mare. Este la fel de fragedă, dar mai puțin uscată.

Carnea se vinde răcită și congelată. Dacă păsările de curte sunt congelate industrial, termenul de valabilitate al acesteia este de un an, în timp ce este interzisă decongelarea și înghețarea produsului.

Alegând un curcan la masă, trebuie să decideți tipul de carne. Astăzi, la vânzare, puteți găsi nu numai carcase întregi, ci și sâni, aripi, coapse, betisoare și alte părți separat. Carnea trebuie să fie ușoară, fermă, umedă, fără mirosuri și pete străine. Puteți determina prospețimea apăsând degetul pe carcasă - dacă gaura revine rapid la forma sa, produsul poate fi luat. Dacă gropița rămâne, este mai bine să refuzați achiziția.

Carnea de curcan la gătit

Carnea a câștigat o largă popularitate nu numai datorită beneficiilor sale incontestabile, ci și datorită gustului excelent. Poate fi fiert, fiert, prăjit, copt, aburit, la grătar sau la foc deschis. Merge bine cu cereale, paste și legume, sos cremos și vin alb.

Din aceasta se fac pateuri delicioase, cârnați și conserve. Valoarea sa excepțională și calitățile excelente îi permit să fie folosit ca primul aliment complementar din meniul pentru copii.

Gurmanzii din Marea Britanie umplu carcasa cu ciuperci și castane și sunt, de asemenea, serviți cu jeleu de coacăze sau coacăze. Umplerea unei păsări cu portocale este iubită în Italia, iar în America este considerată un fel de mâncare tradițional de Crăciun și baza meniului Ziua Recunoștinței. În această perioadă, în Statele Unite, se cultivă anual o carcasă pentru fiecare locuitor. Apropo, cea mai mare carcasă a fost coaptă în 1989. Greutatea ei coaptă a fost de 39.09 kilograme.

Curcan în sos de soia - rețetă

Ingrediente

• 600 g curcan (file)
• 1 BUC. morcov
• 4 sos de soia
• 1 BUC. bec
• de apă
• ulei vegetal

Cum să gătească

1. Clătiți fileul de curcan, uscați, tăiați în bucăți de dimensiuni medii de 3-4 cm.
2. Curățați morcovii și ceapa, tăiați morcovii în semicercuri subțiri sau cuburi și tăiați ceapa în inele sau cuburi mici.
3. Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie, adăugați carne de curcan, prăjiți la foc mare până se rumenesc ușor, amestecând ocazional.
4. Reduceți căldura, adăugați ceapa și morcovii la curcan, amestecați și fierbeți până când legumele sunt moi pentru încă 10 minute.
5. Se dizolvă sosul de soia într-un pahar cu apă caldă, se adaugă în tigaie cu curcanul cu legume, se amestecă, se acoperă și se fierbe timp de 20 de minute la foc minim, amestecând ocazional, adăugând apă dacă fierbe complet.
6. Serviți curcanul în sos de soia fierbinte cu orice garnitură după gust.

Bucura-te de masa ta!