Dacă evaluăm ciupercile în ceea ce privește potrivirea pentru alimentație, atunci toate sunt împărțite în două grupe: potrivite și nepotrivite pentru consum. Fiecare dintre aceste grupuri, la rândul său, include două subspecii, în funcție de gradul de „comestibilitate” acelor ciuperci care sunt incluse în el. Ciupercile potrivite pot fi comestibile sau comestibile condiționat, iar ciupercile nepotrivite pot fi ciuperci necomestibile sau otrăvitoare. Trebuie amintit că pot exista discrepanțe în clasificare. De exemplu, în țara noastră, o ciupercă adevărată este considerată o ciupercă comestibilă condiționat, dar în vestul Europei aparține categoriei ciupercilor necomestibile. Se întâmplă și invers. Oamenii noștri nu consideră nici măcar ciupercile stridii, o umbrelă pestriță sau gândacii de bălegar ca fiind ciuperci, în timp ce europenii le culeg cu plăcere și chiar le clasifică drept delicatese. În general, multe depind de cultură și tradiții. Luați în considerare fiecare categorie de ciuperci mai detaliat.
Ciupercile comestibile sunt cele care nu conțin absolut substanțe nocive sau neplăcute. Aceste ciuperci au o aromă caracteristică de „ciuperci” și sunt comestibile chiar și crude.
Ciupercile comestibile condiționat nu se caracterizează prin cel mai plăcut miros și conțin substanțe nocive sau amare. Le puteți mânca numai după pre-tratament (de exemplu, fierbe sau înmuiat), precum și uscate sau sărate. Fiecare tip de ciupercă are propria sa tehnologie de procesare dovedită. De exemplu, russula amare sau morcile necesită gătire timp de 3-5 minute. Ciupercile negre, valui sau volushki trebuie gătite puțin mai mult – 10-15 minute. Aceste ciuperci sunt, de asemenea, potrivite pentru sărare, doar că trebuie ținute în apă sărată timp de două zile înainte. Dar liniile se fierb de două ori: mai întâi 5-10 minute, apoi schimbă apa și o lasă pe aragaz încă 15-20 de minute. Și chiar și o astfel de prelucrare atentă nu garantează o sută la sută inofensivă a liniilor.
Necomestibile includ acei reprezentanți ai regnului ciuperci care au un gust și un miros foarte neplăcut, conțin substanțe nocive. Astfel de ciuperci nu pot fi transformate în comestibile prin nicio prelucrare. Prin urmare, nu sunt preparate ca un fel de mâncare independent, ci doar uneori sunt folosite ca condiment.
Și în sfârșit, ciuperci otrăvitoare. După cum sugerează și numele, aceste ciuperci conțin substanțe toxice care reprezintă un pericol pentru sănătatea umană și chiar pentru viața umană. În funcție de cum acționează exact ciupercile otrăvitoare asupra organismului, acestea sunt împărțite în trei tipuri. Prima grupă este ciupercile cu așa-numita acțiune locală. Acestea includ pelerină falsă de ploaie, niște russula amară, ciuperci roșii, ciuperci de tigru și ciuperci de primăvară (proaspăt gătite). Astfel de ciuperci lovesc sistemul digestiv în 15-60 de minute după ingestie. Simptomele durează de la două zile până la o săptămână, în funcție de caracteristicile individuale ale organismului. Rezultatele fatale sunt rare, dar nu sunt excluse, mai ales la persoanele cu imunitate slabă.
Al doilea grup include ciuperci care afectează sistemul nervos central, provocând diverse tulburări în acesta (până la halucinații și leșin). De asemenea, poate apărea o indigestie severă. Primele simptome apar, de regulă, în intervalul de la o jumătate de oră la două ore. Ciupercile din cel de-al doilea grup includ russula vomit, hebeloma, entolomy, unele rânduri și fibre, precum și agaric de muște cunoscut pe scară largă de toată lumea.
Al treilea grup de ciuperci otrăvitoare este cel mai periculos și insidios. Ei își încep efectul distructiv plasma-toxic asupra organismului imediat după ce sunt consumați. Dar timp de o zi sau două, nu sunt observate alarme. O persoană poate nici măcar să nu bănuiască că a fost otrăvită, iar toxinele fungice ucid deja ficatul și (uneori) celulele rinichilor. Aproximativ o treime din aceste otrăviri se termină cu moartea. Al treilea grup de ciuperci include agaric de mușcă de primăvară și agaric de muscă mirositoare, pânză de păianjen roșu sânge, grebe palid, linii și aproape toți lobii.