Vanilie - descrierea condimentului. Beneficii și daune pentru sănătate

Descriere

Miros dulce apetisant al produselor de patiserie și aroma dulce a parfumului - vanilia conferă acest chef special deserturilor și produselor cosmetice. Nu confundați acest condiment scump cu vanilia sintetică mai accesibilă.

Vanilia este un fruct parfumat uscat la soare al unei orhidee fructifere comestibile cultivate la tropice. Este o păstăi lungă și subțire, de culoare maro închis.

Păpușa proaspătă de vanilie nu are aproape nicio aromă. Proprietățile aromatice sunt dezvăluite ca urmare a încălzirii și fermentării.

Aroma și gustul vaniliei reale sunt o compoziție armonioasă de aproximativ 200 de substanțe naturale.

Cultivarea dificilă și prelucrarea minuțioasă au dus la faptul că este foarte scumpă.

Vanilia este folosită în principal pentru aromatizarea alimentelor dulci:

• cupcakes;
• cookie-uri;
• budinci;
• prăjituri;
• cremă;
• inghetata;
• băuturi;
• dulciuri;
• ciocolată.

Pentru a reduce costul acestor produse, a fost dezvoltat un înlocuitor sintetic - vanilină. Pretul sau este de aproximativ 5% din pretul vaniliei adevarate, iar mirosul este foarte departe de intensitatea si armonia originalului. Datorită ieftinității sale, vanilina este foarte comună, deși gustul ei artificial este absolut necomestibil pentru unii gurmanzi.

Cum arată vanilia

Vanilia arată ca o păstăie maro închis, de obicei lungă de 17 până la 23 cm, cântărește aproximativ 5 g și conține aproximativ ½ linguriță de semințe mici.

Cum și unde crește

Vanilia este o viță înflorită din familia orhideelor. Crește răsucindu-se în jurul copacilor. Mexicul este considerat patria sa, acele regiuni ale țării în care pădurile tropicale sunt comune.

Vița de vie are multe flori de culoare galben portocaliu, asemănătoare țevii, care sunt atât de complexe încât nu toate tipurile de albine le pot poleniza.

Orhideea de vanilie înflorește și dă roade abia în al treilea an. Florile se deschid doar o zi. În habitatul lor natural în acest moment, ar trebui să fie polenizate de un anumit tip de albină sau colibri - cu ciocuri lungi. În ferme, acestea sunt polenizate manual.

Mai mult, fructele se formează și se coc în termen de 9 luni. Fructele de vanilie coapte sunt păstăi suculente (numite păstăi sau fasole) umplute cu semințe mici și ușoare.

Orhideele de vanilie cresc în climă tropicală, inclusiv Mexic, Tahiti, Reunion, Mauritius, Comoro, Indonezia, Uganda și Tongo. Trei sferturi din oferta mondială provine din Madagascar. Numai Madagascar reprezintă 80% din producția mondială.

Astăzi, aproape toate țările cu climat tropical și subtropical cultivă acest condiment. Printre liderii în producția de vanilie:

• Madagascar;
• Insula Reuniunii din Oceanul Indian;
• Indonezia;
• o plantă exotică este cultivată în America Centrală, Tahiti și Ceylon.

Prețul ridicat al condimentului se explică prin dificultatea cultivării - numai munca manuală este utilizată în procesul de creștere, polenizare, colectare și prelucrare a fructelor. Nu sunt utilizate substanțe chimice și dispozitive tehnice.

În plus, vanilia se coace mult timp - aproximativ 9 luni. Este nevoie de multă muncă, aplicând intuiție și experiență pentru a obține un produs valoros.

Floarea este polenizată într-un mod special, trebuie să știți cum să conectați stamina și pistilul. Acest sacrament realizat manual se numește „nuntă cu vanilie”.

Dacă are succes, din floare va apărea o păstăi de băț, care are o culoare maro închis, aproape negru, este uleioasă și flexibilă la atingere.

Cum să crești vanilie acasă?

Procesul este prea delicat și laborios, liana trebuie să creeze condiții aproape imposibil de realizat acasă. Deci, maximul este să crești o viță de vie orhidee care să decoreze camera. Dar să înflorim și să rodim ... asta este deja ceva asemănător cu un miracol.

Tipuri și soiuri

Există peste 110 tipuri de orhidee vanilate. Cea mai populară dintre ele este cu frunze plate (Vanilla planifolia). Aproape 99% din toată vanilia este făcută din ea.

Aceste tipuri se găsesc în principal la vânzare:

• Bourbon (Vanilla planifolia) sau Madagascar - bogat, dulce, subtil.
• Mexican - cu un gust mai moale.
• Tahitian (Vanilla tahitiensis) - are păstăile cele mai întunecate și groase. Are o aromă foarte puternică, care uneori pare chiar artificială. Folosit în principal în parfumerie.
• Indian - cu note de caramel în aromă.

Cum se obțin păstăi de vanilie?

Fructele de vanilie în sine, care sunt recoltate necoapte, nu au aromă. Se formează în procesul de pregătire corectă îndelungată.

Păstile de liană colectate sunt supuse unei prelucrări minuțioase:

• sunt introduse pe scurt în apă fierbinte;
• apoi îndepărtat și lăsat să se usuce și să fermenteze în aer proaspăt - cel puțin o săptămână. Păstăile sunt înfășurate în pături și ținute sub soare o anumită perioadă de timp, mărind-o în fiecare zi;
• următoarea etapă este uscarea fructelor la umbră (până la câteva luni), până când păstăia este acoperită cu o floare de cristale albe subțiri de vanilină. Compoziția sa totală de condimente nu depășește 3%, dar lui i se datorează mirosul minunat;
• păstăile coapte sunt sortate și trimise la depozit pentru ambalare.

Cu ce ​​calitate va ajunge vanilia depinde de tipul de liana din care sunt colectate fructele și de respectarea tehnologiei de gătit. În timpul acestui proces, materia primă pierde până la 2/3 din greutatea sa, dar capătă o aromă unică.

Compoziția chimică, conținutul de calorii

Care este conținutul caloric al vaniliei? 100 g de condiment conține 288 kcal.

Are o compoziție chimică bogată:

• săruri minerale, carbohidrați ușor digerabili;
• vitamine - PP, tiamină, riboflavină, B5, B6;
• macronutrienți - în primul rând potasiu, precum și magneziu, calciu, sodiu, fosfor;
• oligoelemente - fier, zinc, cupru, mangan;
• acizi grași omega.
• Vanilia conține uleiuri esențiale, taninuri, glucovanilină glicozidă, care se transformă în vanilină și glucoză în timpul fermentării prin despicare.

Aroma și gustul

Vanilia reală are un miros bogat, exotic și memorabil. Este descris ca fiind moale, fructat și dulce, cu note lemnoase și fumurii. Vanilia are un gust ușor amar, dar are o dulceață florală. Aroma este eliberată atunci când este încălzită.

Odată ce ai gustat vanilia, nu mai vrei să folosești vanilie sintetică. Nu poate fi comparat cu gustul rafinat și aroma complexă a condimentelor naturale.

Cum să alegi și de unde să cumperi

Vanilia reală se găsește în magazinele specializate de condimente. Se găsește rar în supermarketurile obișnuite și cel mai adesea este un produs de calitate scăzută.

Păstăile sunt vândute individual sau în pachete mici ambalate într-un tub lung sau borcan.

Pasta de vanilie de calitate ar trebui să fie:

• întreg, bine umplut pe toată lungimea;
• cu o coajă subțire, uleioasă;
• flexibil, ușor de îndoit și pliat într-un inel, îndreptându-se încet;
• culoare uniformă de la maro la nuanță ciocolată;
• cel puțin 14-16 cm lungime, aproximativ 1 cm lățime;
• lipsit de pete și deteriorări (fisuri admise de-a lungul păstăi nu mai mult de 3 cm);
• ușor acoperit cu o floare cristalină - vanilie naturală, responsabilă de gustul vaniliei.
• Dacă păstăile sunt vechi și uscate, acestea sunt plictisitoare, fragile și foarte dificil de extras din semințe.

Vanilia este adesea contrafăcută prin înmuierea păstăilor altor specii de plante în arome artificiale, chiar și tijele metalice sunt amestecate. Pentru a evita contrafacerea, cumpărați produse numai de la producători mondiali cunoscuți.

Cum se păstrează

În ambalaje sigilate din fabrică, păstăile întregi de vanilie de bună calitate sunt păstrate timp de 3-4 ani de la data producției.

După deschiderea ambalajului, înfășurați fasolea în hârtie de ceară sau folie de plastic, apoi puneți-o într-un recipient din sticlă cu un capac etanș. A se păstra la temperatura camerei într-un loc întunecat. Perioada de valabilitate a vaniliei în astfel de condiții este de până la doi ani.

Aerisiți borcanul timp de 10-15 minute la fiecare câteva săptămâni pentru a reda umezeala păstăii uscate.

Nu păstrați condimentele în frigider, deoarece excesul de umiditate poate duce la creșterea mucegaiului.

Cel mai bine este să folosiți bețișoare de vanilie în termen de șase luni, deoarece acestea se usucă în timp, chiar și în cele mai bune condiții.

Beneficiile și daunele vaniliei

Beneficiile utilizării vaniliei sunt mult mai mari decât efectele nocive. Deși merită să știți despre efectele negative ale acestui condiment, despre contraindicații pentru utilizarea acestuia.

Caracteristici benefice

De ce este util condimentul:

• are un efect pozitiv asupra sistemului nervos - are un efect sedativ, relaxant, îmbunătățește starea de spirit;
• normalizează procesul digestiv, reglează apetitul, îmbunătățește metabolismul;
• are un efect benefic asupra pielii - ameliorează acneea, albeste, o face mai elastică;
• ajută la prevenirea diabetului, a problemelor hormonale;
• îmbunătățește bunăstarea în timpul menstruației;
• joacă rolul unui afrodiziac puternic.

Rău și contraindicații

Efectele nocive ale vaniliei sunt că condimentul poate:

• provoacă reacții alergice;
• crește susceptibilitatea la razele ultraviolete - după utilizarea uleiului esențial de vanilie la soare, nu este de dorit să fie;
• intoxicați cu o aromă specifică.

Este contraindicat să folosiți condimentul:

• persoane cu intoleranță individuală;
• femeile în timpul sarcinii și alăptării;
• copii.

Utilizări pentru gătit: Cum se folosește un Vanilla Pod

Dacă rețeta necesită un băț întreg de vanilie, deschideți-l și apoi scoateți semințele. Pentru aceasta:

• Așezați vârful unui cuțit ascuțit în centrul păstăi chiar sub partea superioară a păstăi, țineți cuțitul într-un unghi și tăiați încet prin pod până la vârf, dar nu prin, ținând vârful păstăi cu două degete .
• Deschideți ușor capsula, rotiți cuțitul perpendicular și glisați-l prin întregul interior al frunzelor, curățând semințele.
• Repetați de mai multe ori pentru a curăța totul.

Utilizați semințele imediat, nu pot fi păstrate mult timp. Dacă este necesară doar o parte din păstăi, folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia cantitatea dorită și urmați instrucțiunile date.

Șirul de vanilie este un condiment, fără de care multe feluri de mâncare nu ar avea un gust atât de unic și, cel mai important, aromă.

Condimentul natural este departe de a fi ieftin, deci este folosit mai des în meniurile restaurantelor respectabile și a cafenelelor scumpe. În industria cofetăriei, sunt preferați analogi de vanilie mai ieftini.

Celebrul terci Guryev de astăzi este o adevărată delicatesă. Și se dovedește că nu poate fi complet pregătit fără utilizarea condimentului aromat.

Unde se adaugă păstăile de vanilie?

Condimentele naturale sunt folosite în principal pentru aromatizarea produselor de cofetărie de calitate superioară:

• ciocolata exclusiva;
• umpluturi pentru dulciuri scumpe;
• prajituri cu nuci si Craciun;
• Creme pentru prăjituri gourmet;
• băuturi alcoolice premium.

Dacă prețul emisiunii nu contează, atunci există o mulțime de opțiuni pentru modul de utilizare a podului:

• pentru aromatizarea înghețatei;
• ca o componentă importantă de aromatizare a biscuiților, budincilor, sufleurilor;
• ca aditiv la produsele lactate – iaurturi, smântână, caș tartinabil;
• în fabricarea băuturilor - lichioruri, coca-cola, cocktailuri.

Industria de cofetărie folosește adesea vanilina ca un aditiv mai accesibil pentru produse:

• jeleu, mousse;
• gemuri, conserve;
• compoturi, băuturi din fructe;
• glazură, siropuri.

Vanilia este aromată nu numai cu dulciuri - dacă amestecați semințe de condimente cu ulei de măsline, substanța rezultată va declanșa în mod favorabil gustul mâncărurilor din carne, carne de pasăre, fructe de mare, sosuri.

Dozaj

Ai crezut întotdeauna că un condiment cu aromă dulce ar trebui să aibă un gust corect? În cazul vaniliei, totul este diferit - este amar. Prin urmare, este atât de important să respectați doza exactă pentru a îmbogăți gustul vasului și a nu-l strica.

Proporțiile corecte sunt:

• un sfert de băț de vanilie va ajunge la 1 kilogram de produs;
• 1/20 din păstăi este suficient pentru 1 porție.
• Zaharul vanilat pentru aluat sau stropire pe un vas finit se face după cum urmează: zahărul pudră (0.5 kg) se măcină cu 1 păstăi de condimente.

Care este doza de esență de vanilie? Pentru 6 porții de vas, sunt suficiente 3 picături.

Membrii supleanți

Deoarece păstăia de vanilie este un condiment, nu toată lumea își permite să o folosească des.

Prin urmare, vanilina, un produs sintetizat artificial, este utilizată activ la gătit. Cu siguranță există saci cu un astfel de condiment de cofetărie în fiecare casă.

Cu ce ​​altceva poți înlocui păstăia de vanilie cu:

• Extract de vanilie - păstăi mici de condimente infuzate într-o soluție de alcool.
• Essence - o infuzie mai concentrată de vanilie.
• Pulbere de vanilie - păstăi de plante zdrobite.
• Zahăr vanilat - natural (păstăile sunt acoperite cu zahăr și, bine închise, insistă 7 - 10 zile) și artificial (zahărul se amestecă cu vanilie).

înfrumusețare

Industria frumuseții a găsit utilizarea proprietăților benefice ale vaniliei în produsele cosmetice decorative – condimentul este inclus în creme și produse pentru păr. Și, de asemenea, aroma de vanilie este îndrăgită de parfumieri.

Cosmetology dezvoltă produse pe bază de extract de vanilie și ulei esențial.

Preparatele cosmetice cu vanilie au un efect benefic asupra pielii:

• albesc și îndepărtează pigmentarea;
• reduce iritarea, calmează;
• promovează hidratarea și înmuierea;
• tonifiază, făcând pielea mai elastică;
• contracara efectele nocive ale mediului.
• Cremele de vanilie aparțin liniei de produse cosmetice scumpe.

Condimentul ca una dintre componente face parte din produsele cosmetice pentru păr: șampoane, balsamuri, balsamuri, geluri.

Un produs natural valoros - ulei de vanilie, cosmeticienii recomandă utilizarea acestuia ca măști de păr. Efectul său benefic este de a hrăni, hidrata pielea și firele datorită substanțelor sale active. Cu doar câteva picături de ulei de vanilie adăugate la masca de păr, buclele vor fi mătăsoase și voluminoase.

Uleiul de vanilie este folosit pentru a prepara:

• amestecuri de baie relaxante - includ și miere, lapte, smântână, ulei de trandafiri;
• scrub pentru celulita pe baza de boabe de cafea macinate si ulei de migdale.
• Uleiul de vanilie este utilizat în masaj - ajută la hrănirea pielii, eliminarea inflamației, ameliorarea tensiunii.

Vanilie în medicină

Industria farmaceutică folosește vanilia în producția de preparate pe bază de plante.

Referință: Preparatele galenice sunt medicamente care se obțin prin extracție din materiale vegetale. Sunt sub formă de tincturi și extracte (alcoolice și apoase).

Agenții care conțin vanilie sunt utilizați în terapie:

• convulsii, pentru a stimula activitatea musculară;
• ulcere de stomac, colită, probleme digestive;
• anemie, deficit de vitamine;
• insomnie;
• durere în timpul menstruației;
• tulburări climatice;
• tulburări ale sistemului nervos;
• probleme de natură sexuală - pentru creșterea libidoului.
• Industria farmaceutică folosește vanilia ca agent aromatizant pentru medicamente. Uleiul esențial de vindecare este produs din plantă. Consistența sa este groasă și vâscoasă, aroma este persistentă și picantă.

În aromoterapie, uleiul de vanilie este utilizat pentru ameliorarea stresului și iritației, pentru normalizarea somnului și relaxare. Aroma condimentului ajută organismul să producă serotonină, hormonul bucuriei și plăcerii. Uleiul esențial de vanilie este eficient în tratarea bolilor ORL.

7 fapte interesante despre vanilie

Mirosul de vanilie contribuie la producerea „hormonului plăcerii” - serotonina. Păstăile de vanilie sunt unul dintre cele mai scumpe condimente din lume. De ce - mai detaliat în 7 fapte.

1. Distribuția botanică, adică locurile în care crește vanilia, sunt concentrate în jurul ecuatorului. De ce este important să știi? Pentru că vanilia este unul dintre cele mai scumpe condimente din lume, alături de șofran. Cu o marjă mare, acestea sunt urmate de nucșoară și boabe de piper roz.
2. Mai exact, vanilia este o orhidee, iar pălăria râvnită este fructul unei flori care se formează după înflorire. Prețurile sunt influențate atât de popularitatea condimentelor, de cererea mare și de laboriozitatea viței de vie în creștere. Chiar și cu polenizare artificială, doar jumătate din flori dau roade.
3. Patria vaniliei este considerată a fi America Centrală sau, mai exact, Mexicul. Acolo se poate găsi până în zilele noastre în sălbăticie. De asemenea, găzduiește Festivalul Vaniliei, care se sărbătorește în iunie. Parfumul se răspândește în aer pe câțiva kilometri.
4. Din mai mult de o sută de specii de plante cunoscute, doar trei sunt cultivate și cultivate special - Vanilla planifolia Andrews - cele mai bune păstăi de până la 25 cm lungime, cultivate în principal în Madagascar; Vanilie pompona Schiede - păstăi mai scurte, dar la fel de bune; Vanilie tahitensis JW Moore - Vanilie tahitiană de calitate inferioară.
5. În secolul al XIV-lea, aztecii foloseau păstăi de vanilie ca bani. Puteau cumpăra hrana, bunurile necesare, plăteau taxe.
6. Vanilina, un substitut sintetic pentru vanilia naturală, nu are nicio legătură cu păstăile vegetale. Cristalele incolore au formula chimică C8H8O3. Vanilina a fost sintetizată din 1858, folosind ca bază substanțe din, mai întâi, scoarță de pin, iar ulterior ulei de cuișoare, lignină (deșeuri din producția de hârtie), tărâțe de orez și acum complet din materii prime petrochimice.
7. Semințele de păstăi de vanilie sunt foarte apreciate în gătit. În ciuda gustului lor amar și intens, ele sunt cel mai adesea folosite ca agent de aromatizare pentru produse de cofetărie și lactate.

Zahar natural vanilat acasa

Cea mai ușoară rețetă de casă este zahărul vanilat. Puteți aroma atât alb rafinat (sfeclă roșie), cât și zahăr întunecat, din trestie. Pentru a face acest lucru, luați o păstăi de vanilie, tăiați-o pe lungime și răzuieți semințele cu un cuțit. Amestecați-le într-un recipient resigilabil (borcan, castron de zahăr) cu 500 g zahăr, puneți păstăile rămase acolo și lăsați 3-5 zile, închizând bine capacul. Cu cât stau mai lungi, cu atât aroma va fi mai intensă. Un astfel de zahăr poate fi utilizat în produse de patiserie sau ca îndulcitor pentru ceai, cafea, compoturi, jeleu.