Vițel

Descriere

Carnea de vițel tandru este o delicatesă recunoscută în general. În tradiția culinară europeană, de exemplu, italiană și franceză, această carne a fost foarte apreciată de mai bine de un secol.

Primul avantaj este evident. Gândirea excepțională a cărnii de vițel se datorează vârstei sale. Comparativ cu vițelul de lapte, carnea de vită tradițională pare puțin uscată, dură și foarte fibroasă.

Desigur, alegerea acestei delicatese ar trebui abordată cu toată responsabilitatea. Cele mai bune soiuri de vițel se disting prin cele mai fine fibre și o culoare roz foarte palidă. Este foarte puțină grăsime în vițel, are o culoare albă lăptoasă, iar la atingere este aproape la fel de catifelată ca și carnea în sine. Vitelul este foarte dur la atingere și un mod sigur de a testa calitatea cărnii este să apăsați ușor pe el cu degetul.

Carnea proaspătă își va recăpăta rapid forma, dar miezul rămas poate însemna că aveți carne de vită, dar nu vițel în față, care nu a fost depozitat sau transportat corect.

Conținutul și compoziția calorică

Compoziția chimică a vițelului se caracterizează printr-un conținut ridicat de proteine, grăsimi, vitamine (B3, B4, B5, B6, B9) și minerale (nichel, cobalt, fluor, cupru, iod, zinc, fier, sulf, clor, fosfor , potasiu, calciu, sodiu, magneziu).

• 100 de grame de vițel conțin aproximativ 152 kcal.
• Proteine ​​26.32 g
• Grasimi 6.94 g
• Apă 64.59 g

Lista completă a compoziției de vițel o puteți găsi în articolul de specialitate - >>>

Cum se alege vițelul?

• spre deosebire de carnea de vită, vițelul proaspăt miroase a lapte proaspăt;
• vițelul are o culoare bogată în carne roșie deschisă;
• straturile de grăsime din vițel sunt întotdeauna albe (devin gălbui odată cu înaintarea în vârstă și sunt tipice pentru carnea de vită);
• culoarea vițelului trebuie să fie solidă (petele de orice culoare de pe carne indică depozitarea necorespunzătoare, transportul sau bolile animalelor, gustul unui astfel de produs va fi afectat semnificativ);
• vițelul proaspăt are o consistență elastică (atunci când este presat cu un deget, nu ar trebui să existe gropi, iar carnea capătă rapid forma originală);
• structura cărnii trebuie să fie omogenă (vițelul afânat poate fi doar cu utilizarea frecventă a medicamentelor sau a aditivilor chimici);
• cu cât vițelul era mai ușor, cu atât animalul era mai tânăr.

Care vițel nu merită cumpărat

• dacă există mirosuri străine în aroma de vițel, atunci nu ar trebui să cumpărați o astfel de carne;
• mirosul picant și neplăcut al cărnii ar trebui să fie și motivul refuzului de a o cumpăra;
• dacă carnea nu miroase, atunci la creșterea animalelor, au fost folosiți compuși chimici pentru a crește greutatea animalului sau a accelera creșterea acestuia (vițeii sunt mici, astfel încât astfel de experimente nu sunt neobișnuite);
• absența mirosului poate fi o dovadă că vițelul a fost înmuiat în oțet (această procedură este utilizată pentru a elimina mirosul putred);
• vițelul cu o structură umflată a fost umplut anterior cu lichid (pentru a crește masa sau a o returna după vaporizare);
• nu ar trebui să cumpărați umed, ca și cum ar fi vițel spălat (unele manipulări au fost efectuate cu carnea);
• dacă vițelul are depresiuni clar vizibile, atunci a fost depozitat sau transportat incorect;
• în cazul în care vițelul se lipeste de degete, atunci nu ar trebui să-l cumpărați (acesta este un semn de deteriorare a cărnii);
• dacă grăsimea de vițel a căpătat o nuanță galbenă, iar carnea și-a pierdut culoarea roz și a devenit mai închisă, atunci animalul a început deja să mănânce momeală și iarbă, astfel încât carnea va fi mai dură.

Vitelul este bogat în potasiu, sodiu, fosfor, sulf. De asemenea, conține elemente atât de importante precum magneziu, calciu, clor.

Beneficiile vitelului

Avantajele vitelului în ceea ce privește conținutul de vitamine (în ordinea descrescătoare a cantității în mg):

• colină (B4) - are un efect pozitiv asupra funcționării întregului sistem nervos, îmbunătățește memoria, abilitățile mentale;
• acid nicotinic (PP) - asigură respirația țesuturilor, reglează procesele metabolice;
• tocoferol (E) - întărește membranele celulare, protejând celulele de daunele chimice, previne acumularea de substanțe toxice în organism;
• acid pantotenic (B5) - participă la sinteza componentelor importante pentru organism (acizi grași, hemoglobină, colesterol bun);
• piridoxina (B6) - ajută la absorbția glucozei, participă la producerea de celule roșii din sânge, susține funcția ficatului.

Avantajele filetului de vițel

Proprietățile benefice ale vițelului se datorează conținutului redus de grăsimi solide animale. În comparație cu carnea de vită, carnea este fragedă, nu conține fibre grosiere de țesut conjunctiv. Este ușor de digerat și potrivit pentru persoanele cu boli cronice inflamatorii gastro-intestinale.

Produsul este indicat pentru epuizare, compensează deficiența proteinelor (material de construcție a țesutului muscular) și a altor substanțe utile. Are un efect benefic asupra sistemului nervos și cardiovascular. La persoanele cu obezitate, hipertensiune arterială, ateroscleroză, consumul de carne nu provoacă complicații (spre deosebire de carnea de porc, care crește tensiunea arterială, acumulează colesterol nociv în vase).

Pentru ce altceva este vitelul util:

• este prevenirea anemiei cu deficit de fier;
• completează deficitul de aminoacizi neesențiali și esențiali;
• crește capacitatea de a lucra;
• ajută la recuperare după antrenamentele sportive;
• îmbunătățește starea pielii, accelerează procesul de vindecare, cicatrizarea epiteliului după deteriorarea mecanică a pielii.

Când este vitel dăunător

Carnea unui vițel de lapte nu are aproape nicio contraindicație de utilizare. Nu se recomandă includerea produsului în dietă pentru persoanele cu boli articulare - poliartrită, gută. Conținutul de purină contribuie la acumularea de acid uric.

Beneficiile și daunele de vițel pentru organism sunt determinate de metoda de preparare și, de asemenea, depinde de starea sănătății umane. Carnea prăjită nu trebuie utilizată pentru inflamația infecțioasă a tractului gastro-intestinal. Cu gastroenterită, nu este recomandat să beți bulion. În timpul gătitului, sunt eliberate substanțe azotate, care pot agrava starea pacientului.

Vitelul are un dezavantaj în comparație cu alte carne - alergenicitate crescută. Reacția de hipersensibilitate la proteina de vacă se dezvoltă adesea la copiii mici și la copiii preșcolari.

Produsul oricărui tratament termic este interzis pacienților cu cancer sever al intestinului.

Gustul calităților de vițel

În general, vițelul are o aromă pronunțată de carne și o aromă plăcută de carne și lapte. Persoanele în vârstă au un miros, o culoare și un gust mai intense. Dar gustul unui produs poate schimba orice:

• Rasa de animal
• Vârstă
• Gen
• Dieta și hrana pentru animale
• Condițiile de detenție
• Metoda sacrificării
• Stocare incorectă
• Mirosuri străine în frigider etc.

Prin urmare, alegerea cărnii de calitate este o procedură responsabilă. În aparență, ar trebui să fie elastic, strălucitor și să aibă o culoare roșie naturală. Grăsimea este moale, practic fără filme. Dacă produsul nu emite un miros lăptos, înseamnă că carnea este de calitate slabă sau că nu este deloc de vițel.

Apropo, nu merită să congelați vițelul; în timpul procesului de îngheț, gustul și aroma devin mai puțin intense și apoi se pierd complet.

Aplicații de gătit

Carnea de vită și vițelul sunt utilizate pe scară largă în gastronomie și gătit. Carnea se pretează bine tratamentului termic, poate fi friptă, prăjită, fiartă, coaptă, marinată, gătită la foc deschis, la grătar, uscată, afumată, etc. se obțin feluri de mâncare.

Primele feluri de mâncare, bulionele și supele limpezi sunt perfect gătite cu el. Puteți utiliza scapula și partea umărului, crestă, sfoară pe os, crestă cu os de zahăr.

Fileul și entrecotul fac medalioane excelente, cotlete și chiar grătar. Carnea este adesea un ingredient în salatele delicioase.

Carnea de vită este folosită în multe țări ale lumii, bucătarii celebri pregătesc mâncăruri gourmet din ea, carnea a devenit în mod meritat baza multor feluri de mâncare tradiționale. Cine nu cunoaște faimosul stroganoff de vită, roast beef englezesc, filet mignon american, chili con carne mexican, azu tătar sau găluște siberiene? Principalul lucru este să alegeți piesa potrivită, iar succesul felului de mâncare este garantat.

Carnea de vită poate fi servită cu cereale, paste și legume. Se potrivește bine cu condimentele: maghiran, cimbru, frunze de dafin, piper negru și roșu. Puteți servi sos de hrean sau muștar împreună cu vasul, presărați ierburi tocate și adăugați un pahar de vin roșu.

În videoclipul de mai jos puteți afla cum să gătiți escalope de vițel cu Gordon Ramsay:

Vitel delicat în sos de smântână

Principalele ingrediente

• vițel 600 g
• ceapa 1 buc.
• morcovi 1 buc.
• sos de soia 1 lingura l.
• Sarat la gust
• piper 1 g
• făină 1 lingură. l.
• smântână 2 linguri. l.
• patrunjel verde 1 buchet
• unt 20 g

Pregătire

1. Tăiați vițelul în bucăți mici, fierbeți ușor, (eu fierb într-o tigaie din fontă) adăugați ceapă tocată mărunt. Când ceapa s-a înmuiat puțin și a dat o aromă, adăugați sare, puțin piper proaspăt măcinat (puteți face mai mult, dar o fac pentru copii, deci totul cu măsură :)) și o lingură de sos de soia, amestecați.
2. Când carnea absoarbe aromele, adaug morcovi (aici măcar cuburi, dungi sunt imaginația ta, am triunghiuri). Adaug puțină apă și acoper cu un capac, lăsând o mică priză pentru abur :), îi dau o tocană bună.
3. Se prăjește ușor făina într-o tigaie, se amestecă bine cu smântână, se adaugă apă și se amestecă pentru a evita cocoloașe, se adaugă puțină sare. Trimiteți înapoi în tigaie, amestecând constant, nu fierbeți.
4. Când sosul începe să se îngroașe, puneți o bucată de unt în el, amestecați până se dizolvă și într-o cratiță, amestecând și ea. Mai lasă încă 5 minute să tocăni, pătrunjel și gata!