Vânat

Descriere

Căprioara - carnea tradițională a popoarelor din nord - pentru locuitorii celor mai multe regiuni rusești este o delicatesă exotică, interesantă. Cu toate acestea, ar trebui considerat nu numai ca neobișnuit, ci și ca un produs foarte util.

Beneficiile cărnii de cerb se exprimă prin efectul său benefic asupra multor sisteme ale corpului, de la cele cardiovasculare la cele imune. Conține un complex de vitamine și microelemente, este sărac în grăsimi și este absorbit de oameni mai bine decât multe alte tipuri de carne. Să aruncăm o privire mai atentă asupra modului în care exact carne de vânat ne afectează corpul.

Carnea de cerb are o serie de avantaje care o diferențiază favorabil de porc, carne de vită, pui etc. De exemplu, în comparație cu aceste tipuri de carne, carne de vânat este mult mai bine absorbită. Pentru sportivi și persoanele care duc un stil de viață sănătos, va fi valoros un conținut scăzut de grăsimi, precum și faptul că nu există carbohidrați, ci o mulțime de proteine.

Istoricul produsului

Cerbul este considerat unul dintre cele mai vechi mamifere de pe Pământ. Ierbivorele, găsite pe aproape toate continentele, au făcut obiectul vânătorii chiar și a persoanelor primitive. Astăzi, familia artiodactililor, care include cerbi, are aproximativ 40 de specii, iar animalele nu sunt doar vânate, ci sunt crescute activ în nordul Europei.

Pentru populația locală, creșterea renilor este baza economiei tradiționale, iar animalele nepretențioase și foarte rezistente devin nu numai o sursă de carne pentru popoarele din nord. Piei calde, durabile, laptele și oasele își găsesc folosul aici. Corzile și firele erau făcute din vene de ren. Și sângele proaspăt salvează încă de scorbut și anemie, inevitabil în condiții severe.

Specia de cerb din nord este singura pe care oamenii au reușit să o domesticească. Potrivit oamenilor de știință, nașterea creșterii renilor a avut loc în secolul al XVIII-lea. În acest moment, vânătorii obișnuiți să cutreiere pustiile înzăpezite au început să prindă cerbi sălbatici puternici și să-și creeze propriile turme. Cu cât o astfel de turmă era mai mare, cu atât familia era mai prosperă.

Puține s-au schimbat de-a lungul secolelor. Popoarele indigene din nord nu văd un viitor fără cerbi, crezând că acest animal este un principiu universal și un simbol al vieții. Astăzi, un număr mare de reni sunt crescuți în regiunile polare din Rusia, Canada, SUA, Suedia, Finlanda și Norvegia.

Aderarea popoarelor nordice la creșterea tradițională a renilor nu este cauzată de lipsa hranei. În ciuda alegerii suficiente în magazine, baza dietei neneților, chukchi și a altor locuitori din regiunile nordice este vânatul și produsele secundare.

Pentru a păstra puterea în gerurile record, aici se pregătește o tocană de sânge, grăsime și carne de cerb. Când animalul este sacrificat, carne de vânat crudă se mănâncă în timp ce este încă cald. Carnea răcită este congelată pentru utilizare ulterioară. Mâncărurile de căprioară sunt bine cunoscute nu numai locuitorilor din nordul îndepărtat. În ultimele decenii, acest tip de carne a devenit la cerere în multe țări europene, în SUA, Canada, precum și în Japonia și Coreea.

Compoziția de carne de cerb

Faptul că această carne este bogată în diverse substanțe utile și necesare pentru organism afectează în special sănătatea. În primul rând, să evidențiem marca și oligoelementele, cum ar fi sodiu, calciu, potasiu, fier, seleniu, zinc etc.

Căprioara conține, de asemenea, vitamine din grupa B, PP, etc. Să notăm o serie de aminoacizi esențiali, acidul linoleic, care este necesar pentru metabolismul celular adecvat, digestie și o serie de alte procese.

• 100 de grame de carne de vânat conțin aproximativ 157 kcal.
• Proteine ​​75.34%
• Grăsime 24.66%
• Carbohidrați 0%

Cum de a alege

Atunci când alegeți carne de vânat, trebuie avut în vedere faptul că cele mai bune calități gastronomice se disting prin carnea de ren sub vârsta de un an, prinsă la sfârșitul toamnei. În această perioadă, corpul animalului conține cei mai mulți nutrienți.

Depozitarea cărnii de cerb

Carnea de vânat proaspătă trebuie refrigerată și consumată în câteva zile. Dacă este necesar să-l păstrați pentru o perioadă mai lungă de timp (până la 6-8 luni), acesta poate fi înghețat, asigurându-se că se respectă un anumit regim de temperatură - nu mai mare de minus 18 grade Celsius.

Fapte interesante

Carnea de ren este unul dintre puținele tipuri de carne care poate fi consumată crudă fără riscuri pentru sănătate. Această caracteristică se datorează compoziției sale chimice, care conține substanțe care suprimă activitatea vitală a majorității microorganismelor.

Beneficiile căprioarei

Venison are un efect pozitiv asupra unei varietăți de sisteme ale corpului. Iată câteva dintre cele mai izbitoare exemple:

Carnea de cerb contribuie la buna funcționare a sistemului cardiovascular. Datorită glandei, previne dezvoltarea anemiei și poate ajuta la tratarea acesteia. În plus, îmbunătățește circulația sângelui și întărește pereții vaselor de sânge. Consumul de carne de vânat devine prevenirea atacurilor de cord și a accidentelor vasculare cerebrale.

Datorită conținutului ridicat de proteine, un complex de vitamine și minerale, crește rezistența, mărește imunitatea, combate deficiența vitaminelor, ajută organismul să se refacă după boli și intervenții chirurgicale.
Conținutul scăzut de grăsimi și colesterol „rău” înseamnă că o astfel de carne va fi prezentată în ateroscleroză.

O dietă menită să slăbească nu este, de asemenea, un obstacol în calea cărnii de căprioară, deoarece are un conținut scăzut de grăsimi și nu conține carbohidrați și, prin urmare, o astfel de carne nu va dăuna celor care slăbesc.
Este bine atât pentru bărbați, cât și pentru femei. Primul va aprecia că vânatul are un efect pozitiv asupra funcției sexuale.

La rândul său, este important pentru femeile însărcinate și tinere ca această carne să contribuie la formarea corectă a fătului, să mențină sănătatea mamei și a copilului în timpul sarcinii și, de asemenea, să ajute la recuperarea timpurie după naștere. În plus, carne de vânat este recomandată femeilor care alăptează.

Ajută la rezistența la stres, combate nervozitatea, schimbările de dispoziție, activează activitatea creierului și crește eficiența.

Această carne este bogată în antioxidanți, ceea ce înseamnă că scapă de radicalii liberi care pot provoca tumori maligne. De asemenea, datorită antioxidanților, căprioara întinerește corpul, inclusiv un efect pozitiv asupra stării pielii.

În concluzie, observăm că carnea animalelor tinere este considerată cea mai bună: este cea mai moale și mai fragedă, conține mai mulți nutrienți. Selectăm carne de vânat de cea mai înaltă calitate pentru magazinul nostru, astfel încât clienții să poată aprecia gustul unic al produsului finit și să obțină beneficiul maxim.

Rău de carne de vânat

Venison este un produs care este nu numai foarte gustos, ci și sănătos. Acest produs ar putea fi dăunător? Trebuie remarcat faptul că nu este nevoie să consumați carne de carne de vânat dacă aveți o intoleranță individuală la acest produs sau reacții alergice. În plus, se recomandă utilizarea acestuia cu legume - acest lucru este important pentru îmbogățirea alimentelor cu fibre intestinale.

Calități gustative

Olenin nu poate fi numit moale. Chiar și carnea de la sacrificarea toamnei poate conține până la 4% grăsimi, ceea ce afectează consistența viitorului fel de mâncare. Carnea roșie închisă, cu fibre fine, după tratamentul termic, devine densă și maro. Aroma și gustul căprioarelor amintesc de carnea de vită, în timp ce carnea nu tolerează prăjirea îndelungată, devenind uscată și dură.

Prin urmare, este mai bine să nu coaceți carne de vânat într-un recipient deschis, să marinati carnea înainte de a găti, dar să o serviți „cu sânge”.

Aplicații de gătit

Dacă carne de vânat este coaptă sau prăjită, asigurați-vă că o stropiți cu bulion, sos sau unt. Deci, filetul va fi mult mai suculent, iar beneficiile produsului dietetic nu se vor pierde. Venison face o friptură excelentă cu ciuperci sălbatice, ceapă, morcovi, cartofi și alte legume. De asemenea, puteți obține gingășia cărnii cu ajutorul unei marinate pe bază de suc din fructe de pădure, ulei de măsline, ienupăr și ierburi.

Căprioară tocată este o umplutură grozavă pentru găluște, cotlet sau chiftele siberiene adevărate. Pentru a inmuia carnea tocata, adauga bacon tocat, ceapa si condimente. Mâncărurile originale sunt făcute din carne tocată, care, pe lângă carnea de căprioară, include și alte tipuri de carne, precum porc sau pui. Produsele din carne de caprioara tocata se servesc cu cartofi fierti si legume inabusite.

Chiftelele vor părea și mai aromate cu sos de ciuperci sau usturoi. Și când gătiți găluște, trebuie adăugat puțin oțet și ienibahar.

Dar nu trebuie să uităm că carne de vânat congelată este un preparat gata preparat din bucătăria popoarelor din nord. După tăiere, filetul dezosat este înghețat și apoi rinduit, tăiat în felii subțiri. Aceasta a dat numele felului de mâncare - stroganina.

Sosurile sau găluștele, așa cum se spune în Siberia, ajută la îmbogățirea gustului unei astfel de carne. Cel mai simplu mod de a te simți ca un nativ al nordului este să înmoaie o felie înghețată de carne de vânat în sare și piper.

Sau puteți să murati carne de vânat în oțet, condimentând generos cu piper, usturoi tocat și ceapă. După o zi, carnea care a rămas la rece poate fi servită pe masă împreună cu murăturile tradiționale siberiene, fructele de pădure îmbibate și vodca rece.

Carnea de vânat fiartă

Ingrediente:

• Venison - 500 de grame
• Ciuperci murate - 200
• Gram Sour Cream - 100 Gram
• Bulion - 100 Mililitri
• Nucşoară,
• boia dulce - După gust
• Ceapă - 1 bucată
• Usturoi - 3 cuișoare
• Ulei vegetal
• Sarat la gust

Pregătire

1. În zilele noastre, pentru a gusta carne de vânat, nu este deloc necesar să mergi la vânătoare în pădure. O puteți cumpăra de la supermarket. Spălați o bucată de carne proaspătă, uscați-o și tăiați-o în benzi de dimensiuni medii.
2. Curățați ceapa și usturoiul. Tăiați ceapa în pătrate mici și tăiați usturoiul în felii.
3. Acest lucru va fi ușor cu un cuțit foarte ascuțit. Se toarnă ulei vegetal fără parfum în tigaie și se încălzește la foc mare.
4. Puneți carnea în ea și prăjiți-o pe toate părțile timp de un minut. Apoi adăugați ceapa și usturoiul pregătite, prăjiți încă zece minute la foc mediu.
5. Se toarnă bulionul de legume, care trebuie pregătit în prealabil.
6. Adăugați ciuperci murate. De exemplu, ciupercile de miere sunt perfecte.
7. Acoperiți și fierbeți timp de zece minute la foc mic. Combinați smântâna cu boia măcinată și nucșoară. Se toarnă într-o tigaie, se condimentează cu sare și piper pentru a gusta toate ingredientele.
8. Adăugați ierburile uscate preferate și amestecați. Acoperiți și fierbeți până fierbeți timp de o oră și jumătate. Adăugați apă dacă este necesar.

Bucura-te de masa ta!