Cuprins
Vitamina B3 (niocina sau denumirea învechită PP) este solubilă în apă și se absoarbe ușor în organism.
Niacina vine sub două forme, niacina și niacina. Pentru prima dată acidul nicotinic a fost obținut în 1867 ca derivat al nicotinei, dar apoi nimeni nu a dezvăluit importanța acestei substanțe pentru organism. Abia în 1937 s-a stabilit semnificația biologică a niacinei.
În produsele de origine animală, niacina se găsește sub formă de nicotinamidă, iar în produsele vegetale, se găsește sub formă de acid nicotinic.
Acidul nicotinic și nicotinamida sunt foarte asemănătoare ca efect asupra organismului. Pentru acidul nicotinic, este caracteristic un efect vasodilatator mai pronunțat.
Niacina se poate forma în organism din aminoacidul esențial triptofan. Se crede că 60 mg de niacină sunt sintetizate din 1 mg de triptofan. În acest sens, nevoia zilnică a unei persoane este exprimată în echivalenți de niacină (NE). Astfel, 1 echivalent niacină corespunde 1 mg niacină sau 60 mg triptofan.
Alimente bogate în vitamina B3
Disponibilitate aproximativă indicată în 100 g de produs
Necesarul zilnic de vitamina B3
Necesarul zilnic de vitamina B3 este: pentru bărbați - 16-28 mg, pentru femei - 14-20 mg.
Nevoia de vitamina B3 crește odată cu:
- efort fizic greu;
- activitate neuropsihică intensă (piloți, dispeceri, operatori de telefonie);
- în nordul îndepărtat;
- lucrează în climă caldă sau în ateliere fierbinți;
- sarcina și alăptarea;
- dieta saraca in proteine si predominanta proteinelor vegetale asupra animalelor (vegetarianism, post).
Proprietăți utile și efectul său asupra corpului
Vitamina B3 este necesară pentru eliberarea de energie din carbohidrați și grăsimi, pentru metabolismul proteinelor. Face parte din enzimele care asigură respirația celulară. Niacina normalizează stomacul și pancreasul.
Acidul nicotinic are un efect benefic asupra sistemului nervos și cardiovascular; menține pielea sănătoasă, mucoasa intestinală și cavitatea bucală; participă la menținerea vederii normale, îmbunătățește aportul de sânge și reduce tensiunea arterială ridicată.
Oamenii de știință cred că niacina împiedică celulele normale să devină canceroase.
Lipsa și excesul de vitamine
Semne ale deficitului de vitamina B3
- letargie, apatie, oboseala;
- amețeli, dureri de cap;
- iritabilitate
- insomnie;
- scaderea apetitului, scaderea in greutate;
- paloare și uscăciune a pielii;
- palpitatii;
- constipație;
- scăderea rezistenței organismului la infecții.
Cu un deficit prelungit de vitamina B3, se poate dezvolta boala pelagra. Simptomele timpurii ale pelagrei sunt:
- diaree (scaun de 3-5 ori sau mai mult pe zi, apos fără sânge și mucus);
- pierderea poftei de mâncare, greutate în stomac;
- arsuri la stomac, eructare;
- gură arzătoare, salivare;
- roșeață a membranei mucoase;
- umflarea buzelor și apariția fisurilor pe ele;
- papilele limbii ies ca puncte roșii și apoi se netezesc;
- fisuri adânci sunt posibile în limbă;
- pete roșii apar pe mâini, față, gât, coate;
- piele umflată (doare, mâncărimi și apar vezicule pe ea);
- slăbiciune severă, tinitus, dureri de cap;
- senzații de amorțeală și târâtoare;
- mers zguduitor;
- presiunea arterială.
Semne ale unui exces de vitamina B3
- erupții cutanate;
- mâncărime;
- leșin.
Factori care afectează conținutul de vitamina B3 din alimente
Niacina este destul de stabilă în mediul extern – poate rezista la depozitare pe termen lung, îngheț, uscare, expunere la lumina soarelui, soluții alcaline și acide. Dar cu tratamentul termic convențional (gătit, prăjit), conținutul de niacină din produse este redus cu 5-40%.
De ce apare deficitul de vitamina B3
Cu o dietă echilibrată, nevoia de vitamina PP este pe deplin satisfăcută.
Vitamina PP poate fi prezentă în alimente atât în formă ușor disponibilă, cât și sub formă strâns legată. De exemplu, în cereale, niacina se află într-o formă atât de dificil de obținut, motiv pentru care vitamina PP este slab absorbită din cereale. Un caz important este porumbul, în care această vitamină se află într-o combinație deosebit de nefericită.
Este posibil ca persoanele în vârstă să nu aibă suficientă vitamina PP chiar și cu un aport alimentar suficient. asimilarea lor este tulburată.