Cuprins
Descriere
Tot ce știm despre wasabi este că are un gust ascuțit, culoare verde și este un tovarăș invariabil al bucătăriei japoneze. Suntem obișnuiți să-l vedem pe masa noastră în compania sosului de soia și a ghimbirului și nu ne întrebăm adesea: de unde a venit această tradiție - de a servi acest condiment cu sushi și chifle? Sushi Papa a decis să afle mai multe despre originile wasabi și să vă împărtășească povestea.
Wasabia japonica este o planta perena care creste la o inaltime de 45 de centimetri. Rizomul plantei este folosit ca condiment - o rădăcină groasă de culoare verde deschis. Acest condiment este considerat real (honwasabi) și poate fi găsit doar în Japonia.
Acolo crește în condiții speciale: în apă curentă și la o temperatură de 10-17 grade. Honwasabi crește încet - rădăcina se lungește cu aproximativ 3 cm pe an. De aceea este destul de scump. Dar nici un fel de mâncare japoneză nu este complet fără acest condiment, astfel încât o alternativă disponibilă pentru toată lumea a fost găsită în pasta de rădăcină wasabi daikon.
Leguma a fost adusă în Japonia din Europa. Daikon wasabi este cultivat în grădini de legume, prin urmare, având în vedere ușurința de cultivare, wasabul de daikon hrean este cel mai răspândit. Atât gustul, cât și înțepătura acestor plante sunt aproape aceleași, dar adevărații bucătari preferă să lucreze exclusiv cu honwasabi, deoarece găsesc gustul său mai luminos.
Gust și aromă
Pulbere: pulbere gălbuie deschisă, cu o ușoară nuanță verzuie. Are un gust de pudră amară cu un gust ușor răcoritor.
Pulbere: un sos gros, verde strălucitor, cu o aromă înțepătoare bogată, foarte fierbinte pe gust.
Istoric: Wasabi ca metodă de dezinfecție
Istoria wasabi datează din jurul secolului al XIV-lea. Legenda spune că un fermier întreprinzător a descoperit o plantă ciudată în munți. Deschis către tot ce este nou și necunoscut, fermierul a încercat această plantă și și-a dat seama că a dat peste o mină de aur.
El a decis că rădăcina acestei plante ar fi un cadou excelent pentru viitorul shogun (mâna dreaptă a împăratului). Și avea dreptate. Shogunului i-a plăcut atât de mult cadoul, încât după un timp wasabi a devenit popular în toată Japonia.
Cu toate acestea, nu a fost folosit ca un condiment pentru alimente, ci ca o modalitate de a dezinfecta peștele crud. În acea perioadă, japonezii credeau că rădăcina de wasabi era antiseptică și ajuta la scăderea diferiților paraziți și bacterii nedorite.
Cât de original este cultivat wasabi
Chiar și în Japonia, honwasabi sau „wasabi real” nu este ieftin. Acest lucru se datorează condițiilor foarte dificile de cultivare a acestuia. În primul rând, această plantă capricioasă se coace timp de aproximativ 4 ani.
În al doilea rând, această plantă crește numai în zonele montane, în solul stâncos. O condiție prealabilă pentru aceasta este prezența apei curgătoare care curge din munți, iar temperatura nu este mai mare de 15-17 grade.
Este asamblat numai manual pentru a evita chiar și cele mai mici deteriorări mecanice. După ce este uscat și frecat pe o răzătoare specială de piele de rechin. În restaurantele japoneze, o minge wasabi standard va costa vizitatorului cel puțin 5 USD.
Wasabi cu care suntem obișnuiți
Deja în secolul al XX-lea, când dragostea pentru bucătăria japoneză a cucerit întreaga Europă, a devenit clar că ar fi imposibil să folosești condimente adevărate: este catastrofal neprofitabil să-l importi în Europa și să-l crești singur .
Dar europenii inventivi au găsit foarte repede o ieșire din situație: și-au crescut propriul wasabi, pe care l-au numit wasabi daikon.
Wasabi daikon
Wasabi daikon nu este altceva decât una dintre soiurile de hrean, al căror gust este foarte apropiat de cel al wasabiului real. Dar numai wasabi daikon este mult mai puțin capricios în procesul de maturare, ceea ce permite cultivarea acestuia în orice condiții la scară de producție.
Recent, acest tip de condiment s-a răspândit chiar și în Japonia și a înlocuit aproape adevăratul wasabi din meniul restaurantelor japoneze, deși a fost introdus acolo destul de recent.
Pentru ce este wasabi?
Astăzi wasabi pe masa noastră este un tribut adus tradiției bucătăriei japoneze. Condimentul poate fi adăugat la sosul de soia sau direct pe rulouri sau sushi. Acest condiment picant adaugă picant și bogăție rulourilor și sushi-ului, deși nu este deloc necesar.
Astăzi, wasabi nu mai este considerat ceva neobișnuit și ciudat. Acest condiment popular este din ce în ce mai utilizat nu numai în bucătăria japoneză, ci și pentru gătitul cărnii, legumelor și chiar înghețate.
Proprietăți neobișnuite
Wasabi are încă o proprietate remarcabilă. Prin creșterea fluxului sanguin, acest afrodiziac natural sporește libidoul, mai ales la femei.
Aplicații de gătit
Bucătării naționale: japoneză, asiatică
Mâncăruri clasice: rulouri, sushi, sushimi și alte preparate din bucătăria japoneză
Utilizare: Honwasabi este o plăcere aproape imposibilă. Wasabi daikon este folosit în întreaga lume, din care acum sunt fabricate pudră, pastă și tablete.
Aplicare: pește, orez, legume, carne, fructe de mare
Aplicare în medicină
Are un efect benefic asupra:
- Sistemul digestiv, distrugând mucegaiul și paraziții;
- Dinții, prevenind dezvoltarea cariilor;
- Ajută la inflamația cu efect antibacterian. Trebuie avut în vedere faptul că toate proprietățile benefice ale wasabi se referă la o pastă făcută din rădăcină de honwasabi.
Beneficiile
Proprietățile benefice ale wasabi-ului care crește în patria istorică sunt unice. Datorită izotiocianaților, rădăcina are un efect antibacterian asupra organismului, făcând față cu succes bacteriilor patogene.
Wasabi este un antidot excelent, neutralizând intoxicațiile alimentare. Pentru această abilitate a devenit o componentă obligatorie a preparatelor din pește proaspăt capturate, minimizând posibilele consecințe negative ale utilizării sale.
Wasabi funcționează rapid, aproape imediat. Datorită activității anticoagulanților, rădăcina îmbunătățește fluxul sanguin, ceea ce reduce riscul formării cheagurilor de sânge. Această proprietate a condimentului este neprețuită în tratarea efectelor unui atac de cord.
Datorită aromelor dure, wasabi este bun pentru bolile sinusurilor, curățând nazofaringele și facilitând respirația. Pentru astmatici și pentru cei care suferă de anemie, această rădăcină este, de asemenea, curativă. Acest condiment este creditat cu o altă proprietate utilă - capacitatea de a rezista la dezvoltarea celulelor canceroase.
Rădăcina are un efect deprimant asupra formațiunilor maligne existente și nu le permite să crească, formând altele noi. Fructul datorează o proprietate atât de valoroasă puternicului glutation antioxidant.
Rău și contraindicații
La fel ca majoritatea felurilor de mâncare, wasabi are dezavantajele sale. Abuzul acestui condiment poate duce la creșterea tensiunii arteriale, pacienții hipertensivi ar trebui să ia în considerare acest efect și să se limiteze la utilizarea acestuia.
În caz de hepatită, colecistită, pancreatită, ulcere gastrice și tulburări în activitatea intestinelor, este, în principiu, interzis să consumați alimente picante, astfel încât cantitatea de wasabi consumată trebuie redusă la minimum. În caz contrar, prejudiciul poate depăși beneficiul preconizat.
3 fapte interesante
Wasabi este o varză
Această plantă aparține familiei de varză, care include și hreanul și muștarul. Acest condiment este adesea numit hrean japonez, dar acest lucru este greșit: hreanul este o plantă diferită.
Deși partea plantei care crește sub apă arată ca o legumă rădăcină, ea este de fapt tulpina.
Wasabi adevărat este foarte sănătos
În ciuda faptului că wasabi este consumat în porții mici, există încă un beneficiu în acest produs. Este cunoscut pentru eficacitatea sa împotriva cariilor dentare, a inflamației și a microbilor dăunători, conține potasiu, calciu, vitamina C și izotiocianați - compuși organici care atenuează efectele alergiilor, astmului, cancerului și bolilor neurodegenerative.
Wasabi-ul real este un aliment perisabil
După ce gătește pastele picante, își pierde aroma în aproximativ 15 minute dacă nu este acoperită.
De obicei, această pastă este făcută folosind „stropiți” sau un răzător de piele de rechin, care seamănă cu textura de șmirghel. Deoarece aroma se pierde rapid, cel mai bine este să radeți wasabi-ul după cum este necesar.