Carne de balenă

Descriere

În Japonia de după război, carnea de balenă era considerată principalul aliment proteic, însă interdicția de vânătoare a transformat-o într-o delicatesă rară găsită doar în magazinele de specialitate.

Conform datelor istorice, încă din anul 800 d.Hr., în Europa a existat o vânătoare activă de balene. Principala sa țintă a fost grăsimea (grăsimea balenelor), dar carnea a început să fie de interes abia în secolul al XX-lea. Datorită balenelor pe scară largă, numărul balenelor a scăzut treptat, ajungând în cele din urmă la un nivel critic.

Datorită faptului că interzicerea pescuitului comercial a fost adoptată la sfârșitul secolului trecut, situația s-a îmbunătățit ușor. Dar astăzi unele specii ale acestor mamifere sunt pe cale de dispariție. Printre acestea se numără balena cenușie, capul mare de arc și balena albastră.

În plus, starea mediului ridică și îngrijorări. Poluarea mediului duce la faptul că în ficatul balenelor și delfinilor se acumulează mult mercur.

Studiile au arătat că conținutul de mercur din ficatul balenelor depășește normele stabilite de aproape 900 de ori. La această concentrație, un tânăr de 60 de ani care a mâncat 0.15 grame de ficat ar depăși aportul săptămânal de mercur al OMS.

Deci te poți otrăvi cu ușurință. În plămânii și rinichii balenelor, conținutul de mercur depășește, de asemenea, norma – cu aproximativ 2 ordine de mărime. Acesta a fost motivul pentru care a fost interzis consumul de subproduse ale acestor mamifere. În același timp, cererea de carne de balenă este încă nescăzută. Din punct de vedere istoric, reprezentanții popoarelor din nord au fost consumatori de carne de balenă. Norvegia și Japonia sunt acum principalii consumatori ai acestui produs.

Conținutul caloric și valoarea nutrițională a cărnii de balenă

• Conținutul caloric al cărnii de balenă este de 119 kcal.
• proteine ​​- 22.5 g,
• grăsimi - 3.2 g,
• glucide - 0 g

Tipuri și soiuri

Cel mai comun tip de balenă care intră pe piață este balena minke. Se extrage în cantități semnificative. Uneori, o balenă cu mustață lovește rafturile. Este o pescărie tradițională în unele țări balene, cu toate acestea, astăzi această specie este pe cale de dispariție.

Oamenii de știință de la Harvard au efectuat un studiu al cărnii de balenă pe piața japoneză în 1998-1999 și au constatat că produsul era în mare parte un amestec de balene minke, delfini și foceni. Pe rafturi au apărut și specii pe cale de dispariție, cum ar fi balena cocoșată sau balena fină.

Astăzi, produsul poate fi cumpărat în magazine specializate japoneze etichetate „Kujira” (adică balenă), precum și în unele supermarketuri, unde este etichetat „slănină de balenă” sau „Sashimi”. În Norvegia, carnea de balenă se vinde afumată sau proaspătă. Poate fi achiziționat în orașul Bergen.

Cea mai valoroasă parte a carcasei este aripa balenei. Se crede că lângă el carne de cea mai bună calitate. Experții culinari apreciază și coada carcasei.

Calități gustative

Carnea de balenă este similară în caracteristicile nutriționale cu carnea de vită sau de elan. Are gust de ficat de pește și are o aromă distinctă de pește. Carnea de balenă este mult mai fragedă, mai ușor de digerat, mai puțin grasă decât carnea de la bovine.

Caracteristici benefice

Un produs precum carnea de balenă a fost întotdeauna considerat util și valoros pentru dieta umană. A fost sărat, conservat, preparat în diferite alte moduri.

Delicatetea conține o listă decentă a tabelului de vitamine: C, B2, B1, PP, A, E și minerale - calciu, fier, potasiu, magneziu, fosfor, sodiu. Produsul conține acizi grași care sunt benefici pentru sănătate.

Carnea de balenă este bine digerabilă, conține multă vitamină A. Comparabilă nutrițional cu carnea de vită, conține o cantitate mare de proteine, are un efect benefic asupra sistemului nervos, stabilizează nivelul zahărului și stimulează digestia.

Se știe că indivizii din Japonia și Insulele Feroe conțin niveluri ridicate de mercur, care se acumulează în principal în plămâni, ficat și rinichi ai unei balene, dar se pot găsi și în carne.

Aplicații de gătit

La gătit, se utilizează în principal fileuri, precum și ficatul, inima, rinichii și intestinele unei balene. Carnea se folosește pentru a face tocane, salate, cârnați, umplutură de plăcinte, carne jeleu, carne tocată pentru chiftele, supe, feluri principale.

Cum să gătești o balenă?

• Prajiti fripturile cu sare si piper.
• Pregătiți Hari Hari Nabe (tocană de ciuperci).
• Faceți un hamburger cu carne de balenă la grătar.
• Se prăjește în aluat.
• Gatiti supa Miso.
• Tocanita cu bulion si legume.
• Pregătiți Grăsimea cu carne de balenă sărată.

Norvegienii fac fripturi cu patrunjel și ardei grași din carne de balenă sau tocană în oale în bulion cu cartofi. Nativii din Alaska îl folosesc ca o sursă importantă de hrană de mii de ani. Ei consideră coada grasă cea mai bună parte a carcasei.

Oamenii din Insulele Feroe au vânat balene încă de la primele așezări norvegiene. Nativii o fierb sau o mănâncă proaspătă, o servesc ca o friptură, o sărează și o fierbe cu cartofi. Japonezul gătește „Sashimi” sau „Taki” din coada carcasei, prepară hamburgeri și, de asemenea, carne uscată ca carnea de vită.

Vătămarea cărnii de balenă

Carnea de balenă în sine nu conține componente periculoase, dar calitatea acesteia este afectată semnificativ de condițiile în care trăiesc balenele. Datorită poluării mediului, ducând la o creștere a substanțelor toxice suprasaturate în mări, carnea acestor animale este impregnată cu diverse substanțe chimice

Acum se știe cu siguranță că organele interne ale balenelor conțin concentrații periculoase de mercur, care, dacă sunt utilizate în mod constant, pot pune probleme grave de sănătate. Intoxicația acută care poate fi obținută din consumul de ficat al acestui animal este incompatibilă cu viața.

Friptură de balenă cu legume

Ingrediente

• 2 kg carne de balenă.
• 400 ml de vin roșu.
• 200 ml de apă.
• 15 fructe de ienupăr.
• 2 linguri de desert cu lichior de coacăze negre.
• Cremă.
• Faina de porumb.

Pregătire

1. Într-o cratiță, rumeniti carnea pe toate părțile, adăugați vin roșu, apă și fructe de ienupăr zdrobite.
2. Acoperiți și gătiți la foc mic timp de aproximativ 30 de minute.
3. Scoateți carnea și înfășurați-o în folie de aluminiu; Continuă să gătești sosul, adăugând lichior, smântână după gust și agent de îngroșare în cratiță.
4. Tăiați carnea în felii subțiri și serviți cu sos, cartofi, mazăre verde, varză de Bruxelles și lingonberries.