Cuprins
Arrowroot (din săgeata engleză - săgeată și rădăcină - rădăcină). Denumirea comercială colectivă pentru făina de amidon obținută din rizomi, tuberculi și fructe ale mai multor plante tropicale. Rădăcina reală, sau vestică, este obținută din rizomii unei plante perene din familia sărăciei (Marantaceae) - rădăcina (Maranta arundinacea L.), care crește în Brazilia și este cultivată pe scară largă în Africa, India și alte țări tropicale. Conținutul de amidon din ele este de 25-27%, mărimea boabelor de amidon este de 30-40 microni.
Denumirea medicală pentru rădăcina reală este amidonul rădăcină (Amylum Marantae). Rădăcina indiană sau amidonul turmeric este obținut din tuberculii plantei indiene sălbatice și cultivate, Curcuma leucorhiza Roxb., Din familia ghimbirului - Zingiberaceae. Spre deosebire de condimentul mai comun C. longa L. cu tuberculi galbeni, tuberculii C. leucorhiza sunt incolori în interior.
Rădăcina australiană
obținut din tuberculi canna comestibili (Canna edulis Ker-Gawl.) Din familia Cannaceae, se caracterizează prin cele mai mari boabe de amidon - până la 135 microni, vizibile cu ochiul liber. Patria K. s. - America tropicală (cultura antică a indienilor din Peru), dar este cultivată cu mult dincolo de aria sa de acțiune - în Asia tropicală, Australia de Nord, Insulele Pacificului, Hawaii.
Uneori amidonul obținut din cel mai comun amidon tropical - manioc (tapioca, manioc) - Manihot esculenta Crantz din familia Euphorbiaceae se numește rădăcină braziliană. Rădăcinile laterale lungi foarte îngroșate ale acestei plante, cultivate în zonele tropicale ale tuturor regiunilor, conțin până la 40% amidon (Amylum Manihot). Masa de amidon obținută din pulpa de fructe a bananelor (Musa sp., Familia bananelor - Musaceae) este uneori numită rădăcină de săgeată din Guyana.
Rădăcină braziliană
(mărimea boabelor 25-55 μm) se obține din Ipomoea batatas (L.) Lam. Iar Portland este obținută din Arum maculatum L. Amidonul Arrowroot are în general aceleași utilizări, indiferent de sursă. Se utilizează ca produs alimentar medicinal pentru bolile metabolice și ca remediu dietetic pentru convalescenți, cu subțire, anemie a intestinelor, sub formă de decocții mucoase ca învelitoare și emolientă.
Compoziția și prezența nutrienților
Nu există absolut grăsimi în compoziția acestui produs, prin urmare este aproape complet absorbită de corpul uman. Este clasificat ca produs dietetic. De asemenea, rădăcina săgeată este consumată de persoanele care respectă o dietă alimentară crudă, deoarece nu necesită tratament termic.
Arrowroot are un efect tonic, normalizează metabolismul. Datorită nivelului ridicat de substanțe din fibre și amidon, este utilizat în tratamentul anorexiei și al anemiei intestinale. O băutură fierbinte cu adaos de rădăcină săgeată se încălzește perfect și previne răcelile. Prezența substanțelor biologic active favorizează subțierea sângelui și previne formarea cheagurilor de sânge în vase.
Arrowroot în gătit
Datorită lipsei oricărui gust, acest produs este utilizat pe scară largă în bucătăriile americane, mexicane și latino-americane pentru prepararea unei varietăți de sosuri, deserturi de jeleu și produse de patiserie. În procesul de preparare a vaselor cu săgeată, este necesară o temperatură relativ scăzută pentru îngroșarea completă, deci merge bine în sosurile pe bază de ouă crude și în cremă. De asemenea, felurile de mâncare nu își schimbă culoarea, ca, de exemplu, atunci când se utilizează făină sau alte tipuri de amidon. Îngroșați amestecurile la temperaturi scăzute (ideale pentru sosurile de ouă și cremă lichide care se coagulează atunci când sunt încălzite prea mult). Capacitatea sa de a face alimentele mai groase este de două ori mai mare decât cea a făinii de grâu și nu se înnorează atunci când este îngroșată, astfel încât vă permite să obțineți sosuri și sosuri de fructe frumoase. În cele din urmă, nu are gustul cremos pe care îl are amidonul de porumb.
Cum să utilizați
În funcție de grosimea necesară a vasului final, adăugați 1 linguriță, 1.5 lingurițe, 1 lingură. l. pentru o lingură de apă rece. După aceea, amestecați bine și turnați amestecul în 200 ml de lichid fierbinte. Rezultatul va fi, respectiv, o consistență lichidă, medie sau groasă. De asemenea, trebuie avut în vedere faptul că atunci când rădăcina săgeată este încălzită mai mult de 10 minute, își pierde toate proprietățile, iar lichidele își iau starea inițială. Se dizolvă 1.5 lingurițe. săgeată în 1 lingură. l. lichid rece. Se amestecă amestecul rece într-o ceașcă de lichid fierbinte la sfârșitul gătitului. Se amestecă până se îngroașă. Acest lucru face aproximativ o ceașcă de sos, supă sau sos de grosime medie. Pentru un sos mai subțire, utilizați 1 linguriță. săgeată. Dacă aveți nevoie de o consistență mai groasă, adăugați - 1 lingură. l. săgeată