Cuprins
Cognacul alb este un alcool exotic care rămâne transparent chiar și după învechire în butoaie de stejar (unii producători au o nuanță galben pal sau alb). În același timp, băutura are o cultură de băut complet diferită, care este în contradicție cu coniacul tradițional și amintește mai mult de vodca.
Istoria originii
Producția de coniac alb a fost înființată în 2008 de casa de coniac Godet (Godet), dar se crede că băutura a apărut pentru prima dată în Franța în secolul al XNUMX-lea. Potrivit unei versiuni, a fost inventat pentru cardinal, care a vrut să-și ascundă dependența de alcool de alții. Coniacul alb a fost adus cardinalului într-o carafa, iar la cină domnul de onoare s-a prefăcut că bea apă obișnuită.
Potrivit unei alte versiuni, tehnologia a fost dezvoltată de un maestru francez de coniac, dar acesta nu a avut timp să lanseze o producție largă, deoarece a devenit victima concurenților care se temeau că noul alcool le va forța produsele să iasă de pe piață.
După ce Godet și-a prezentat produsul, doi giganți din industrie, Hennessy și Remy Martin, s-au interesat de coniacul alb. Dar s-a dovedit că nu erau atât de mulți fani ai noutății, așa că câțiva ani mai târziu Hennessy Pure White a fost întrerupt, iar Remy Martin V este lansat în cantități limitate. Câteva alte mărci au proprii lor reprezentanți pe acest segment, dar nu se poate spune că afectează semnificativ vânzările. Piața de coniac limpede este dominată de Godet Antarctica Icy White.
Tehnologie pentru producerea de coniac alb
Coniacul alb trece prin toate etapele producției de coniac obișnuit. În Franța, băutura este făcută din soiurile de struguri albi Folle Blanch (Folle Blanc) și Ugni Blanc (Ugni Blanc), pentru coniacurile clasice, un al treilea soi este acceptabil – Colombard (Colombard).
După fermentare și dublă distilare, alcoolul pentru coniac alb se toarnă în butoaie vechi, folosite de mai multe ori și învechite de la 6 luni la 7 ani (Remy Martin renunță la butoaie prin învechire în cuve de cupru). Coniacul rezultat este filtrat și îmbuteliat.
Secretul transparenței coniacului alb constă într-o expunere mică în butoaiele folosite anterior și absența unui colorant în compoziție. Chiar și tehnologia clasică de producție a coniacului permite utilizarea caramelului pentru nuanțare, deoarece, fără culoare, coniacul învechit mai puțin de 10 ani se dovedește adesea a fi de o culoare galben pal necomercializată. Filtrarea la rece sporește efectul de transparență.
Cum să bei coniac alb
Proprietățile organoleptice ale coniacului alb depind de producător, dar în cele mai multe cazuri băutura are o aromă florală și fructată, iar gustul este mai moale decât de obicei – puțină expunere afectează. Postgustul este dominat de nuanțe de struguri cu o ușoară amărăciune. Dacă conicul tradițional este un digestiv (alcool după masa principală), atunci albul este un aperitiv (alcool înainte de masă pentru apetit).
Spre deosebire de obicei, coniacul alb este servit la o temperatură de 4-8 ° C, adică este puternic răcit. Unii producători recomandă, în general, să lăsați sticla în congelator timp de câteva ore înainte de degustare. Turnați băutura în pahare, pahare pentru whisky și coniac. Acesta este exact cazul când gheața și chiar și câteva frunze de mentă pot fi adăugate la coniac. Pentru a dilua și a reduce puterea, tonicul și soda sunt cele mai potrivite.
În cele mai multe cazuri, coniacul alb este băut ca vodca – o salvă foarte rece din pahare mici. Ca aperitiv, francezii preferă mezelurile din carne afumată și carnea de porc fiartă, brânzeturile tari, cârnații și sandvișurile cu pate.
O altă variantă albă este folosită în cocktailurile de coniac, deoarece nu strică aspectul și nu există note de stejar de învechire.
Branduri celebre de coniac alb
Godet Antarctica Icy White, 40%
Cel mai recunoscut reprezentant al coniacurilor albe, această casă de coniac a reînviat producția uitată. Băutura a fost recreată de Jean-Jacques Godet după o expediție pe coasta Antarcticii, așa că sticla este făcută în formă de aisberg. Coniacul este învechit în butoaie doar 6 luni. Godet Antarctica Icy White are o aromă de gin cu nuanțe florale. La palat ies în evidență note de condimente, iar retrogustul este amintit cu tonuri de vanilie și miere.
Remy Martin V 40%
Este considerat reperul pentru calitatea coniacurilor albe, dar nu este învechit deloc în butoaie – băuturile spirtoase se maturizează în căzi de cupru, apoi sunt filtrate la rece, așa că băutura nu poate fi considerată formal coniac și este etichetată oficial ca Eau de vie (rachiu de fructe). Remy Martin V are o aromă de pere, pepene galben și struguri, se pot urmări în gust note de fructe și mentă.
Tavria Jatone White 40%
Coniac alb la buget de producție post-sovietică. Aroma captează note de arpaș, duchesse, agrișe și mentol, gustul este de floare de struguri. În mod interesant, producătorul recomandă diluarea coniacului cu sucuri de citrice și asocierea acestuia cu un trabuc.
Chateau Namus White, 40%
Cognac armenesc în vârstă de șapte ani, concentrat pe segmentul premium. Aroma este florală și de miere, gustul este fructat și picant cu o ușoară amărăciune în retrogust.