Cuprins
Vechii egipteni, greci și romani știau despre praz, care îl considerau hrana celor bogați.
Prazul sau ceapa perlată sunt clasificate ca plante erbacee bienale din subfamilia Ceapă. Țara natală a prazului este considerată a fi Asia de Vest, de unde a venit mai târziu în Marea Mediterană. În prezent, ceapa perlată este cultivată atât în America de Nord, cât și în Europa - Franța furnizează majoritatea prazului.
Cea mai interesantă și unică proprietate a prazului este capacitatea de a crește cantitatea de acid ascorbic din partea albită de peste 1.5 ori în timpul depozitării. Nicio altă cultură de legume nu are această caracteristică.
Praz - beneficii și contraindicații
Prazul aparține familiei de ceapă, cu toate acestea, spre deosebire de ceapa cu care suntem obișnuiți, gustul lor este mai puțin dur și mai dulce. La gătit, se folosesc tulpini verzi și praz alb, nu se folosesc tulpinile superioare.
Prazul, ca majoritatea legumelor, conține multe substanțe utile: vitamine B, vitamina C, o cantitate mare de potasiu, precum și fosfor, calciu, magneziu, sodiu.
Prazul este util pentru tulburări digestive, hipertensiune arterială, boli oculare, artrită și gută. Acest produs nu are practic contraindicații, dar consumul de praz crud nu este recomandat persoanelor care suferă de boli ale stomacului și duodenului.
Prazul este un aliment cu conținut scăzut de calorii (33 de calorii la 100 de grame de produs), de aceea este recomandat celor care își urmează silueta și respectă o dietă.
Ceapa perlată are un conținut ridicat de calciu, fosfor, fier, magneziu și sulf. În plus, datorită cantității uriașe de săruri de potasiu, prazul are efect diuretic și este util și pentru scorbut, obezitate, reumatism și gută.
Ceapa perlată este recomandată a fi consumată în caz de oboseală mentală sau fizică severă. Prazul poate crește pofta de mâncare, poate îmbunătăți funcția ficatului și poate avea un efect pozitiv asupra tractului digestiv.
Cu toate acestea, prazul crud nu este recomandat pentru bolile inflamatorii ale stomacului și duodenului.
Praz: cum să gătești?
Prazul crud este suficient de crocant și ferm. Prazul este folosit atât crud, cât și gătit - prăjit, fiert, înăbușit. Prajul uscat se folosește și ca hrană.
Prazul poate fi folosit ca garnitură pentru carne sau pește, este folosit ca condiment pentru bulion, supă, adăugat la salate, sosuri și conserve. Prazul se adaugă la plăcinta de quiche franceză prin prăjirea cepei în unt și ulei de măsline.
Prazul este prezent în multe bucătării din întreaga lume. De exemplu, în Franța, unde prazul este numit sparanghel pentru cei săraci, acestea sunt servite fierte cu un sos de vinaigrette.
În America, prazul este servit cu așa-numita mimoză - gălbenușurile fierte trecute printr-o sită, ceea ce sporește și mai mult gustul delicat al prazului.
În bucătăria turcească, prazul este tăiat felii groase, fierte, tăiate în frunze și umplute cu orez, pătrunjel, mărar și piper negru.
În Marea Britanie, prazul este adesea folosit în vase, deoarece planta este unul dintre simbolurile naționale ale Țării Galilor. Există chiar și o societate de praz în țară, unde sunt discutate rețetele de praz și complexitățile creșterii.
Pui cu praz și ciuperci coapte sub o pătură de foietaj
INGREDIENTE
- 3 căni de pui gătit, tocate grosier (480g)
- 1 praz, feliat subțire (porție albă)
- 2 felii subțiri de slănină fără piele (130g) - am folosit slănină afumată
- 200 g ciuperci tocate
- 1 lingura faina
- o ceașcă de pui de pui (250 ml)
- 1/3 cana crema, am folosit 20%
- 1 lingură de muștar Dijon
- 1 foaie de foietaj, împărțită în 4 părți
Etapa 1
Gătit pui cu praz și ciuperci
Încălziți puțin ulei într-o tigaie. Sotește prazul, slănina cubulețe și ciupercile. Se adaugă o lingură de făină, se prăjește, amestecând ocazional, timp de 2-3 minute. Se toarnă bulionul treptat, amestecând continuu. Adăugați muștar, smântână și pui.
Etapa 2
Pui cu praz și ciuperci coapte sub o pătură de foietaj, gata
Aranjați totul în 4 cutii de copt ramekins (sau cocotte), acoperiți blatul cu aluat, apăsând ușor marginile formelor. Se introduce într-un cuptor preîncălzit la 180-200 ° C și se coace timp de aproximativ 20 de minute.
Gratin tânăr de praz
INGREDIENTE
- 6 tulpini mijlocii de praz tineri
- 120 g brânză de manche sau altă brânză de oaie tare
- 500 ml lapte
- 4 linguri. l. unt plus altele pentru lubrifiere
- 3 linguri. l. făină
- 3 bucăți mari de pâine albă
- ulei de măsline
- un vârf de nucșoară proaspăt rasă
- sare, piper negru proaspăt măcinat
Etapa 1
Foto de pregătire a rețetei: Gratin tânăr de praz, pasul 1
Tăiați partea albă a prazului de 3-4 cm din partea verde (nu aveți nevoie de restul). Tăiați pe jumătate pe lungime, clătiți-l din nisip, tăiați-l în bucăți de 3-4 cm lungime, împiedicându-i să se destrame și puneți-le într-o formă unsă.
Etapa 2
Foto de pregătire a rețetei: Gratin tânăr de praz, pasul 2
Radeți brânza pe o răzătoare fină. Rupeți pâinea (cu sau fără crustă) în bucăți mici (1 cm). Stropiți cu ulei de măsline, amestecați.
Etapa 3
Fotografia rețetei: Gratin tânăr de praz, pasul 3
Într-o cratiță cu fund gros, topiți 4 linguri. l. unt. Când începe să se rumenească, adăugați făină, amestecați și prăjiți la foc mediu timp de 2-3 minute.
Etapa 4
Fotografia rețetei: Gratin tânăr de praz, pasul 4
Se ia de pe foc, se toarnă laptele și se amestecă cu un tel pentru a evita cocoloașele. Reveniți la foc mic, gătiți, amestecând continuu, 4 minute. Se condimentează cu sare, piper și nucșoară.
Etapa 5
Foto de pregătire a rețetei: Gratin tânăr de praz, pasul 5
Scoateți sosul de pe foc, adăugați brânză și amestecați bine. Se toarnă sosul de brânză peste praz uniform.
Etapa 6
Foto de pregătire a rețetei: Gratin tânăr de praz, pasul 6
Presară felii de pâine pe suprafața grătarului. Acoperiți vasul cu folie și puneți-l într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C timp de 25 de minute. Scoateți folia și coaceți până se rumenesc, încă 8-10 minute.