De ce orezul din pilaf se lipesc?

De ce orezul din pilaf se lipesc?

Timp de citire - 3 minute.
 

Orezul din pilaf se lipeste datorită conținutului ridicat de amidon din cereale. Cantitatea depinde de varietatea și tipul de cereale, de prezența impurităților și a pulberii. Risotto se lipeste mult mai mult decât orezul Krasnodar sau Devzira. Cu cât crupă este mai proaspătă, mai lungă și mai intactă, cu atât este mai puțin susceptibilă la aceasta. Orezul ras, zdrobit, nespălat se lipeste întotdeauna.

Puteți îndepărta excesul de amidon numai prin clătire temeinică și înmuiere. Cerealele îmbibate trebuie amestecate, drenând amidonul plutitor inutil. Cazul se desfășoară până când următoarea porție de apă devine transparentă.

Crupe înmuiate și spălate în apă clocotită se vor lipi mai puternic decât spălate și înmuiate în apă caldă. Cu cât orezul se fierbe mai mult și cu cât este mai lichid în tigaie, cu atât mâncarea se va lipi mai mult. Orezul prea gătit va aduna întotdeauna mai mult decât orezul prea puțin gătit.

/ /

Lasă un comentariu