Cuprins
Cum să distingem hamsia de șprot și capelină
Hamsii Este o subspecie a hamsiei mediteraneene. Anșoa de la Marea Neagră este mai mică decât hamsia, hamsia Azov este chiar mai mică. Este foarte ușor să recunoașteți orice hamsie (și, prin urmare, un hamsu) pe față: capătul (colțul) gurii se extinde în spate, dacă numărați din vârful botului, capătul ochiului. Mai exact - așa:
Sprot și albăatât de fierbinte recomandate ca înlocuitor de hamsie aparțin familiei (și în exterior sunt niște heringuri minuscule). Pentru comparație, uitați-vă la imagine:
Situat deasupra capelin se află acolo pentru scară. Urmează 2 exemplare anșoa și 2 exemplare ale Mării Negre șprot (pe care l-aș traduce personal ca „hering delicat”). În total există aproximativ zece tipuri de kilka și niciuna dintre ele nu este chiar o rudă îndepărtată a hamsiei. Cu toate acestea, diferența de gust este mult mai importantă.
Subtilitățile gustului hamsiei și șprotului
Hamsii mult mai grasă decât șprotul, iar compoziția chimică a grăsimilor hamsy este foarte diferită de compoziția chimică a șprotului.
A doua diferență constă în metodele de gătit. Sprot vândute în principal în sărare picantă, în butoi sau în conserve. Hamsa este sărată fără a adăuga condimente, pentru a nu distorsiona gustul inițial. Iată-o în fotografie:
Ce este anșoa ușor sărată și cu ce se mănâncă
Ocazional puteți găsi la vânzare proaspăt congelat hamsu, și atunci nu puteți ezita - dezghețați, apoi adăugați nu prea multă sare, amestecați corect într-un recipient sau borcan de sticlă, acoperiți cu pergament și puneți-l la frigider pentru o săptămână. Rezultatul este o duioșie întruchipată.
Hamsii în ciuda înrudirii cu hamsa, este sărată într-un mod complet diferit, nu ca șprotul și nu ca hamsa. În primul rând, producătorii fac o sărare notorie și foarte puternică. În al doilea rând, hamsie un ambasador este unul foarte lung, cel puțin șase luni sau chiar un an. În acest timp, are loc un proces radical de fermentare a proteinelor, iar carnea tandră de hamsie capătă o textură densă și aspră. Deci, destul de întărită, hamsia este vândută. Deci se adaugă la pizza, salată, c.
Personal, prefer atât șprotul condimentat, cât și hamsa ușor sărată într-un mod gurmand: cafeaua neagră, îndepărtând cu grijă jumătățile de file din creastă cu un dinte de furculiță. Sau clasic: sub un pahar de vodcă răcită cu gheață, când poți pur și simplu să prinzi peștele cu două degete de cap și să tragi carnea de pe coloana vertebrală cu dinții. Sau chiar așa mănâncă, cu toate oasele.
Tocana Hamsa
În timpul sezonului de pescuit hamsa din Kerch, un fel de mâncare numit „tocană” este popular - și se pare că nu este gătit nicăieri altundeva. Ceapa și ardeiul gras sunt sotate într-o tigaie adâncă, apoi se întinde un strat de hamsie de 3-4 cm grosime, iar roșiile se sfărâmă deasupra - cât vrei. Uneori morcovi tocați și prăjiți mărunt și (sau) și un strat de cartofi cruzi, tăiați în cercuri subțiri, se adaugă între ceapă și pește. Toate straturile sunt sărate; poti taia si putin ardei iute. Apoi se toarnă un pahar cu apă într-o tigaie, se acoperă cu un capac și se pune la foc mic. După 20-25 de minute, tocană Kerch este gata. Iar când locuitorii din Kerch spun „tocană”, nu înseamnă carne conservată, ci aceasta.