Mierea confiată, metode de recuperare
Bombonarea sau cristalizarea este o proprietate naturală a mierii naturale. În același timp, în ea se formează cristale de zahăr, așezându-se treptat până la fund. În timpul cristalizării, produsul nu își pierde proprietățile de vindecare, dar uneori mierea se întărește, astfel încât să poată fi tăiată cu un cuțit. Revenirea mierii în stare lichidă nu este dificilă.
Mierea confiată, metode de recuperare
Restaurarea mierii confiate
Puteți face mierea acoperită cu zahăr curgând și curgând din nou încălzind-o. Este mai bine să faceți acest lucru cu o baie de apă. Luați două cratițe de diferite diametre, turnați apă într-una mare și puneți pe foc. Când apa fierbe, puneți-o pe cea mai mică într-o cratiță mare, astfel încât nivelul apei să nu ajungă la fund și cratița în sine să fie bine fixată de mânere. Pune un vas cu miere într-o cratiță mică și reduce focul și ține mierea într-o baie de apă până când începe să se topească. Nu uitați să fiți cu ochii pe nivelul apei. De îndată ce mierea devine din nou lichidă, se ia de pe foc și se lasă să se răcească. Nu trebuie să încălziți mierea mult timp: dacă este multă, este mai bine să o puneți în mai multe borcane și să le încălziți separat. Asigurați-vă că topiți mierea la foc mic - încălzirea puternică va priva mierea de toate proprietățile sale utile. Dacă aveți ocazia, verificați temperatura mierii cu un termometru special - nu trebuie să depășească 45 de grade. La o temperatură mai ridicată, substanțele care conferă mierii proprietățile sale medicinale vor fi distruse.
Este imposibil să împiedici zaharul mierii - desigur, dacă mierea este naturală. Dacă mierea achiziționată în toamnă nu a început să fie confiată după trei până la patru luni, cel mai probabil ați fost vândut fals sau această miere a fost deja supusă unui tratament termic și și-a pierdut majoritatea proprietăților sale utile.
Viteza zahărului cu miere depinde și de vreme și de anotimp: dacă se recoltează într-o vară fierbinte, va fi zahărit mai repede. Mierea colectată în verile reci și umede cristalizează mai încet decât de obicei. Mierea de mai rămâne lichidă mult timp
Diferite tipuri de miere sunt confiate în rate diferite:
– mierea se confiează cel mai lent, uneori nu se cristalizează deloc. Este un soi destul de rar, are proprietăți bactericide mai puțin pronunțate și poate avea un postgust neplăcut care poate fi îndepărtat ușor prin încălzire. – Salcâmul se cristalizează foarte lent, foarte ușor și transparent; – mierea din plante crucifere melifere (ridichi, colza) cristalizează foarte repede, uneori în câteva zile; – bomboane de trifoi încet, are o aromă foarte plăcută; – hrișca se cristalizează încet, uneori timp de un an sau mai mult.
Cea mai mare parte a mierii disponibile în comerț este recoltată din florile multor plante și este un amestec natural de miere, confiat în câteva luni. Pentru a încetini cristalizarea mierii, depozitați-o într-o cameră caldă (nu în frigider) și într-un recipient închis ermetic, de preferință sticlă, email sau ceramică.
Veți citi despre cum sunt marinate fructele de mare în articolul următor.