Cuprins
Ei bine, ce ar putea fi mai ușor - prăjiți, coaceți sau gătiți un piept sau pulpe de pui la cină. Dar există o captură: ne înșelăm cu toții când facem acest lucru.
Am trecut prin sfaturile bucătarilor profesioniști și am aflat ce greșeli tipice fac gospodinele atunci când gătesc puiul. Consultați lista noastră - faceți ceva similar?
1. Puiul meu
Carnea, păsările și peștele nu pot fi spălate deloc - acest lucru este strict interzis. Faptul este că nu puteți spăla bacteriile care sunt pline pe suprafața păsării, ci răspândiți-le doar în bucătărie cu microgocuri de apă. Ca urmare, toate suprafețele în care se va stropi vor fi pline de salmonella. De aceea, lăsați această distracție, este mai bine să ștergeți pasărea cu un prosop de hârtie înainte de a găti.
2. Puneți într-o tigaie neîncălzită
Un alt păcat îngrozitor este să porniți aragazul, să puneți tigaia pe el, să turnați imediat ulei pe el și să puneți puiul. Ca urmare a acestui truc, carnea se va lipi, fibrele se vor rupe și nu veți putea obține pui suculent. Ca să nu mai vorbim de faptul că piesele aderente vor începe să ardă, să fumeze, distrugând toată starea de spirit. Mai întâi trebuie să încălziți corect tigaia și apoi să puneți carne sau carne de pasăre pe ea. Și dacă aveți de gând să prăjiți în ulei, apoi turnați-l într-o tigaie preîncălzită și așteptați până când este încălzit corespunzător.
3. Gătit bulion de pui
Puii broiler nu sunt buni pentru bulion. Acestea sunt special crescute pentru prăjire, prăjire și tocană. Carnea se dovedește a fi suculentă și gustoasă, iar în bulion pasărea broiler se târăște doar - nu există grăsime din ea. Pentru bulion, este mai bine să cumpărați pui de casă și nu tineri: carnea va fi aspră, dar supa va fi inexprimabil de frumoasă.
4. Nu scurgeți primul bulion
Nu te poți spăla, dar poți scurge bulionul. Este chiar necesar: astfel veți scăpa de toate bacteriile pe care ați încercat anterior să le spălați și, în același timp, de urmele de antibiotice și alte posibile impurități „chimice” din carne. Nu este necesar să gătești puiul prea mult timp: puțin fierbe apa - o scurgem imediat, o colectăm una nouă și o gătim pentru o copie curată.
5. Gătitul insuficient
Puiul gătește foarte repede, dar dacă vă grăbiți prea mult, există riscul de a prinde salmonella de la păsările de curte sau prea puțin gătite. Chiar și friptura de vită cu sânge nu este la fel de periculoasă ca puiul care nu a fost suficient gătit. Deci, este mai bine să țineți fileul pe foc un minut mai mult decât să vă chinuiți cu stomacul mai târziu.
6. Cumpărăm păsări de curte congelate
Producătorii spun că puiul este înghețat, ceea ce înseamnă că îngheață foarte repede. În același timp, fibrele de carne nu au timp să fie deteriorate și deformate, așa cum se întâmplă în timpul congelării lente într-un frigider obișnuit. Dar, în orice caz, după dezghețare, carnea nu mai este aceeași: pierde în suculență și gust. Problema este că magazinele cumpără adesea păsări de curte congelate, le decongelează și le pun pe tejghea ca o „baie de aburi”. Dar poate fi identificat prin pete pe piele - de obicei după decongelare, puiul arată mai uscat decât proaspăt.
7. Decongelați puiul în cuptorul cu microunde
Bucătarii spun că acesta este unul dintre cele mai nepotrivite moduri de a dezgheța orice - chiar și pui, chiar și carne, chiar și pește. Chiar dacă cuptorul cu microunde are un mod special de dezghețare. Faptul este că cuptorul cu microunde încălzește alimentele inegal. Ca rezultat, se dovedește că dintr-o parte pasărea nici măcar nu a început încă să se dezghețe, dar din cealaltă este deja ușor gătită. Dezghețarea unui pui în apă fierbinte nu merită, de asemenea - așa că bacteriile încep să se înmulțească pe suprafața sa cu o viteză accelerată. Cel mai bine este să puneți pasărea într-un castron și să o acoperiți cu apă rece.
8. Gătirea cărnii direct din frigider
L-au scos din raft - și imediat într-o cratiță, pe o foaie de copt sau într-o tigaie. Și acest lucru este greșit! Nici măcar nu puteți găti cârnați așa. Lăsați carnea pe masă cel puțin o jumătate de oră înainte de gătit pentru a o încălzi la temperatura camerei. Acest lucru îl va face mult mai suculent.
9. Puneți puiul în apă fierbinte
Da, și dezghețat grav. Puteți găti carne sau carne de pasăre numai în apă rece - acestea trebuie încălzite în același timp. În caz contrar, datorită diferenței de temperatură, carnea se va dovedi a fi dură și fără gust.
10. Congelați din nou puiul
O greșeală de neiertat. Dacă pasărea este deja dezghețată, gătiți-o. În ultimă instanță, fierbeți-l, astfel încât puiul să nu cadă rău, apoi veți afla ce să faceți cu el. Dar în niciun caz nu ar trebui să-l congelați din nou - după ce puiul se dezgheță din nou, nu va avea un gust mai bun decât cartonul.