Scott Jurek s-a născut în 1973 și a început să alerge de la o vârstă fragedă, alergarea l-a ajutat să scape de problemele din familie. A alergat din ce în ce mai departe în fiecare zi. A alergat pentru că îi aducea plăcere și îi permitea să uite de realitate pentru o vreme. Nu e de mirare că alergarea este considerată un fel de meditație. La început, nu a dat rezultate mari, iar la concursurile școlilor locale a ocupat locul douăzecea din douăzeci și cinci. Dar Scott a alergat la fel, pentru că unul dintre motto-urile vieții sale au fost cuvintele tatălui său: „Trebuie, apoi trebuie”.
Pentru prima dată, s-a gândit la relația dintre nutriție și antrenament în tabăra de schi Berka Team, încă la școală. În tabără, băieții au fost hrăniți cu lasagna de legume și diverse salate, iar Scott a observat cât de mai energic se simțea după o astfel de masă și cât de intense au devenit antrenamentele lui. După ce s-a întors acasă din tabără, a început să includă în alimentație ceea ce obișnuia să considere „mâncare hippie”: granola cu mere la micul dejun și paste din cereale integrale cu spanac la prânz. Rudele și prietenii îl priveau cu nedumerire și nu erau întotdeauna destui bani pentru produse scumpe neobișnuite. Prin urmare, o astfel de alimentație nu a devenit un obicei la acea vreme, iar Scott a devenit vegan mai târziu, datorită fetei Lea, care ulterior i-a devenit soție.
Au existat două puncte de cotitură în părerile sale despre nutriție. Prima este atunci când el, în timp ce practica kinetoterapie într-unul dintre spitale (Scott Jurek este medic de formare), a aflat despre cele trei cauze principale de deces în Statele Unite: boli de inimă, cancer și accident vascular cerebral. Toate sunt direct legate de dieta tipic occidentală, care este dominată de produse rafinate, procesate și animale. Al doilea punct care a influențat părerile lui Scott a fost un articol care mi-a atras din greșeală atenția despre medicul Andrew Weil, care credea că corpul uman are un mare potențial de autovindecare. El trebuie doar să asigure condițiile necesare: să mențină o alimentație adecvată și să reducă consumul de toxine.
Venind la veganism, Scott Jurek a început să combine mai multe tipuri de produse proteice într-un singur fel de mâncare pentru a oferi organismului cantitatea necesară de proteine. A făcut chifteluțe de linte și ciuperci, hummus și măsline, orez brun și burrito cu fasole.
Când a fost întrebat cum să obțineți suficiente proteine pentru a obține un astfel de succes în sport, el a împărtășit câteva sfaturi: adăugați nuci, semințe și făină proteică (de exemplu, din orez) la smoothie-uri de dimineață, pentru prânz, pe lângă o porție uriașă de salată verde, luați bucăți de tofu sau adăugați câteva linguri de hummus și luați o masă proteică completă de leguminoase și orez pentru cină.
Cu cât Scott a progresat mai mult pe calea unei diete vegane complete, cu atât mai multe victorii în competiție avea în spate. A venit primul acolo unde alții au renunțat cu totul. Când cursa dura o zi, trebuia să iei mâncare cu tine. Scott Jurek și-a făcut el însuși cartofi, burritos cu orez, tortilla cu hummus, recipiente cu pastă de migdale de casă, tofu tartinabil cu „brânză” și banane înainte de timp. Și cu cât mânca mai bine, cu atât se simțea mai bine. Și cu cât mă simțeam mai bine, cu atât mâncam mai mult. Grăsimea acumulată în timp ce mâncați fast-food a dispărut, greutatea a fost redusă și mușchii au fost formați. Timpul de recuperare dintre sarcini a fost redus.
În mod neașteptat, Scott a pus mâna pe The Power of Now de Eckhart Tolle și a decis să încerce să devină un raw foodist și să vadă ce se întâmplă. A gătit el însuși tot felul de salate, pâine crude și a băut o mulțime de smoothie-uri de fructe. Papilele gustative s-au ascuțit până la punctul în care Scott a putut detecta fără efort prospețimea alimentelor. De-a lungul timpului, a revenit totuși la veganism, iar acest lucru s-a întâmplat din mai multe motive. Potrivit lui Scott Jurek însuși, s-a petrecut prea mult timp numărând caloriile și mestecând alimente. A trebuit să mănânc des și mult, ceea ce cu stilul lui de viață nu era întotdeauna convenabil. Cu toate acestea, datorită experienței unei diete cu alimente crude, smoothie-urile au devenit o parte solidă a dietei sale.
Înainte de una dintre cele mai grele alergări „sălbatice și de neoprit” ale lui Hardrock, Scott și-a întors piciorul și și-a tras ligamentele. Pentru a atenua cumva situația, a băut litri de lapte de soia cu turmeric și a stat ore în șir cu piciorul sus. Era din ce în ce mai bine, dar a alergat o zi întreagă pe un traseu pe care nici măcar nu sunt poteci i s-a părut o nebunie. Doar jumătate dintre participanți au ajuns la linia de sosire, iar mai multe persoane au murit din cauza edemului pulmonar și a tulburărilor digestive. Iar halucinațiile datorate lipsei de somn pentru astfel de curse sunt frecvente. Dar Scott Jurek nu numai că a reușit acest maraton, depășind durerea, ci și a câștigat, îmbunătățind recordul cursului cu 31 de minute. În timp ce alerga, și-a amintit că „Durerea este doar durere” și „Nu orice durere merită atenție”. Era precaut la medicamente, în special la ibuprofenul antiinflamator, pe care rivalii săi de alergare l-au înghițit în pumni. Așa că Scott a venit cu o rețetă unică de smoothie antiinflamator pentru el, care includea, printre altele, ananas, ghimbir și turmeric. Această băutură a calmat durerile musculare și a ajutat să se recupereze bine în timpul antrenamentului.
Mâncarea preferată din copilărie a sportivului a fost piureul de cartofi cu o porție bună de lapte. După ce a devenit vegan, a venit cu o versiune pe bază de plante a acestuia, înlocuind laptele de vacă cu orez, pe care, apropo, îl pregătește singur. Laptele de orez nu este la fel de scump ca laptele de nuci și, în același timp, foarte gustos. Nu numai că l-a adăugat în felurile principale, dar a făcut și smoothie-uri și shake-uri energizante pentru antrenament pe baza acestuia.
În meniul ultramaratonistului a fost loc și deserturile, cele mai utile și bogate în proteine și carbohidrați complecși. Unul dintre deserturile preferate ale lui Scott sunt batoanele de ciocolată făcute din fasole, banane, fulgi de ovăz, lapte de orez și cacao. Budinca de semințe de chia, acum atât de populară printre vegetarieni, este, de asemenea, o opțiune excelentă de desert pentru un sportiv, din nou datorită conținutului său record de proteine. Și, desigur, Scott Jurek a făcut bile energetice crude din nuci, semințe, curmale și alte fructe uscate.
Nutriția sportivă vegană nu este atât de complicată pe cât pare la prima vedere. În același timp, oferă energie ireală, crește puterea și rezistența de zeci de ori.
Potrivit lui Jurek însuși, viețile noastre sunt modelate de pașii pe care îi facem chiar acum. Scott Jurek și-a găsit calea personală prin alimentație echilibrată și alergare. Cine știe, poate te va ajuta și pe tine.