Cum să alegi mielul potrivit?
Mielul este împărțit în mai multe categorii. Punctul cheie în clasificarea acestei cărni este vârsta animalului. Calitățile gustative ale fiecărui tip au, de asemenea, propriile caracteristici.
Tipuri de miel:
- miel adult (carnea de oaie are de la unu la trei ani, un astfel de miel are o nuanță roșu-visiniu strălucitoare, se distinge printr-o cantitate relativ mică de grăsime și un gust bogat);
- miel tânăr (carnea de oaie are de la trei luni la un an, un astfel de miel are o textură delicată, o cantitate mică de grăsime albă și are o culoare roșie deschisă);
- miel (carne de oaie până la trei luni, un astfel de miel este considerat cel mai fraged, practic nu conține grăsime, iar culoarea sa poate fi de la roz deschis la roșu deschis);
- carne de vită veche (carnea de oaie are peste trei ani, acest tip de miel are o consistență aspră, grăsime galbenă și este de culoare roșu închis).
Ce miel să alegi
În forma sa pură, sunt consumate trei tipuri de carne de oaie. O excepție este carnea de oi bătrâne. Datorită durității sale, este dificil să o consumi, prin urmare, cel mai adesea, o astfel de carne este folosită pentru prepararea cărnii tocate.
Ce fel de miel ar trebui să cumpărați:
- cu cât grăsimea de pe miel este mai albă, cu atât este mai tânăr (un indicator suplimentar al vârstei cărnii este culoarea acesteia, cu cât mielul este mai deschis, cu atât este mai tânăr);
- culoarea mielului trebuie să fie cât mai uniformă;
- unul dintre criteriile principale pentru un miel bun este elasticitatea cărnii (puteți verifica acest lucru prin simpla apăsare a degetului, carnea ar trebui să revină la forma);
- mirosul de miel ar trebui să fie plăcut și bogat (dacă există mirosuri străine în carne, atunci, cel mai probabil, a fost depozitată necorespunzător sau animalul a fost bolnav);
- mielul bun are întotdeauna o consistență de carne cu granule grosiere;
- oasele de miel trebuie să fie albe (acesta este un semn de miel tânăr, la miei oasele sunt ușor rozalii);
- ar trebui să existe o cantitate minimă de grăsime pe mielul bun (venele trebuie să fie clar vizibile pe carnea însăși);
- suprafața mielului trebuie să fie lucioasă și ușor umedă (nu trebuie să existe sângerare).
Poți spune vârsta de oaie după coaste. Dacă compari vizual două bucăți de carne cu oase, atunci cu cât distanța dintre coaste este mai mare, cu atât animalul era mai în vârstă. În plus, culoarea osului este și un indicator al calității și vârstei mielului.
Ce fel de miel nu este recomandat să cumpărați:
- mielul bătrân nu merită cumpărat (este aproape imposibil să aduci o astfel de carne la o consistență fragedă, iar gustul ei va fi mai puțin pronunțat în comparație cu mielul tânăr);
- dacă există pete pe carne care seamănă cu vânătăi, atunci achiziționarea unui astfel de miel ar trebui abandonată chiar și în absența altor semne negative;
- dacă grăsimea de miel se sfărâmă sau se rupe cu ușurință, atunci carnea este înghețată (gustul ei nu va fi saturat);
- dacă oasele de miel sunt galbene sau au o nuanță gălbuie, atunci nu ar trebui să le cumpărați (aceasta este carnea unui animal bătrân, în care oasele și grăsimea încep să se îngălbenească odată cu vârsta);
- mirosul de miel ar trebui să fie bogat și natural, dacă există un miros de putregai, umiditate sau amoniac, ar trebui să refuzați să cumpărați carne;
- nu puteți cumpăra carne, a cărei suprafață are vânătăi, o peliculă lipicioasă sau o consistență alunecoasă (o astfel de carne începe să se deterioreze).
Un experiment de evaluare a calității mielului se poate face cu grăsime. Dacă dai foc la o cantitate mică dintr-un strat de carne, atunci mirosul de fum nu ar trebui să fie înțepător. În caz contrar, mielul poate fi carne de la un animal necastrat sau bolnav. Dacă nu există grăsime pe carne, dar vânzătorul susține că este carne de oaie, atunci există o înșelăciune. Lipsa de grăsime poate fi doar pe carnea de capră, care este adesea încercată să se prefacă drept carne de oaie din cauza unor asemănări externe.