Pasul 1: Camera Alegerea locației este la fel de importantă pentru un restaurant vegetarian ca și pentru orice alt restaurant. Cu diferența că trebuie să ții cont că veniturile unui restaurant vegetarian, mai ales la început, s-ar putea să nu acopere chiria mare, așa că are sens să pariezi nu pe locație, ci pe combinația dintre preț și calitate. Este de dorit ca cafeneaua vegetariană să fie situată într-un loc cu ecologie bună. „Credem că este cel mai profitabil să ne construim propriile locații: dacă mizăm pe termen lung, atunci este mai profitabil decât închirierea și, în plus, poți proiecta clădirea după bunul tău plac”, spune Tatyana Kurbatova, director și co. -proprietar al lanțului de restaurante Troitsky Most. Construcția unei clădiri poate costa aproximativ 500 USD, chirie – 2-3 USD pe lună pentru aproximativ 60 m2. Pasul 2: Echipament și interior De regulă, în restaurantele vegetariene, interiorul folosește materiale naturale cât mai apropiate de natură: lemn, piatră, textile. Nu se folosesc blana naturala, oase si alte accesorii de origine animala. Într-un restaurant vegetarian, de regulă, nu fumează și nu bea, așa că nu sunt furnizate scrumiere și feluri de mâncare pentru alcool. Este necesar să investiți aproximativ 20 de dolari în repararea spațiilor și a interiorului. Dotarea bucătăriei și a depozitului nu diferă cu mult de orice altă alimentație publică. Dar merită să luați în considerare un număr mai mare de legume proaspete în meniu, așa că trebuie să vă aprovizionați cu un număr mare de frigidere pentru depozitarea legumelor și ambalarea în vid în comparație cu o cafenea tradițională. Echipamentul va costa cel puțin 50 USD. Pasul 3: Produse Selecția de produse trebuie abordată cu deosebită atenție, deoarece gama de produse și preparate este cea care face cafeneaua vizitată. „Ar trebui să încercați să includeți în meniu tot felul de legume, fructe, leguminoase, nuci, ciuperci pe care le puteți obține în oraș. Este neprofitabil să faceți față livrărilor directe din țările de origine, deoarece sunt necesare loturi mici pentru ca produsele să rămână mereu proaspete. Este mai bine să stabiliți o rețea largă de furnizori pentru o varietate de poziții”, sfătuiește Roman Kurbatov, director general al OOO Enterprise Range (marca Troitsky Most). În același timp, speranța de a economisi bani pe carne și ouă este nefondată, deoarece unele legume rare nu sunt inferioare ca preț delicateselor din carne și, uneori, chiar le depășesc. Pasul 4: Personalul Pentru a deschide o cafenea este nevoie de doi bucătari, trei până la cinci chelneri, un curățenie și un director. Și dacă nu există cerințe speciale pentru ultimele trei profesii, atunci apar probleme cu bucătarii din bucătăria vegetariană. „Nu există deloc specialiști. Nu există bucătari vegetarieni în oraș ca clasă”, spune Tatyana Kurbatova. – În cafenelele noastre, noi înșine creștem bucătari, administratorii și proprietarii înșiși stau la plită alături de bucătari. Mai mult, majoritatea celor care gătesc cu noi sunt neprofesionişti. Este extrem de greu pentru bucătari profesioniști să se gândească chiar la gătit fără carne; am avut experiența de a atrage un bucătar celebru, dar nu s-a terminat bine.” Pasul 5: Învârtiți-vă Cea mai promițătoare modalitate de a promova un local vegetarian este distribuirea de fluturași promoționali. Trebuie amintit că o cafenea vegetariană ar trebui să se bazeze nu numai pe vegetarieni convinși. Merită să intensificăm campania de publicitate în timpul postărilor, când sunt mai mulți clienți în cafenelele vegetariene, plasați reclame în publicațiile relevante și pe site-uri legate de vegetarianism sau de un stil de viață sănătos. Multora din Petersburg le place mâncarea vegetariană, dar există foarte puține unități unde nu există carne, pește și alcool în oraș.
2022-11-11