Uneori se pare că căutarea unor îndulcitori sănătoși, naturali, este un vârtej de informații. Am început să scriu despre stevie în 1997, pe vremea când FBI-ul confiscă produse cu stevie și îi aresta pe proprietarii companiilor care le fabricau. Și astăzi, stevia a devenit larg răspândită ca un îndulcitor natural, sigur. Adevărat, acest lucru nu îl face super-popular. Mulți oameni se plâng de gustul deosebit al steviei, precum și de faptul că nu se topește și nu poate fi folosit la gătit ca zahărul. Așa că căutarea continuă.
Sucul de agave, un zahăr cu glicemie scăzută, obținut din rădăcinile bulbilor plantei de agave, este favorizat de comunitatea alimentară naturală de câțiva ani. Agave are un gust grozav și are un indice glicemic relativ scăzut, dar există o dezbatere continuă despre cât de natural este cu adevărat și dacă indicele este într-adevăr suficient de scăzut. În trecut, s-a descoperit că unii furnizori de suc de agave îl înlocuiesc cu siropul de porumb bogat în fructoză.
Dar acum un nou îndulcitor natural sănătos iese în prim-plan și asta sună foarte promițător. Numele lui este zahăr de palmier.
Zahărul de palmier este un îndulcitor nutritiv cristalin cu glicemie scăzută care se dizolvă, se topește și are un gust aproape ca zahărul, dar este complet natural și nerafinat. Este extras din florile care cresc sus pe copacii de cocos și sunt deschise pentru a colecta nectarul florilor. Acest nectar este apoi uscat în mod natural pentru a forma cristale maro care sunt bogate într-o varietate de vitamine cheie, minerale, nutrienți, inclusiv potasiu, zinc, fier și vitaminele B1, B2, B3 și B6.
Zahărul de palmier nu este niciodată rafinat sau albit, spre deosebire de zahărul alb. Deci nutrienții naturali rămân în plasă. Și acest lucru este extrem de rar pentru îndulcitori, deoarece cei mai mulți dintre ei sunt supuși procesării și purificării serioase. Chiar și stevia, când este transformată în pulbere albă, este rafinată (în general este o plantă verde).
Apropo, deși poți face totul cu zahărul de palmier ca și cu zahărul obișnuit, are un gust mult mai bun!