În epoca de piatră, când bărbații mergeau la vânătoare, femeile adunau ierburi, rădăcini și fructe - tot ce putea fi mâncat. Din păcate, fructele culese nu au putut fi păstrate mult timp, dar femeile pline de resurse au observat că fructele care cădeau din copaci, uscate sub influența soarelui, deși nu aveau o asemenea suculenție precum cele proaspăt culese, erau mai dulci și au fost depozitate mai mult timp. Așadar, momentul în care o femeie, după ce a cules următoarele fructe, le-a așezat pe pietre să se usuce la soare, poate fi numit ziua de naștere nu numai a unui nou tip de activitate feminină, ci și a industriei alimentare. Timpul a trecut și deja mulți marinari din vechime luau cu ei fructe uscate ca provizii, deși la acea vreme nu era încă cunoscut științei că fructele uscate erau un depozit de vitamine, minerale și, cel mai important, protejate de multe boli. Medicul navei nu numai că folosea ierburi și medicamente speciale pentru bolnavi, dar sporea mereu alimentația bolnavilor cu fructe uscate – s-a observat că organismul luptă mai activ cu afecțiunile și pacienții se ridicau de două ori mai repede. În China antică, mătasea, felurile de mâncare și fructele uscate erau considerate cele mai valoroase daruri. Mai mult, erau fructele uscate care erau un cadou obligatoriu pentru o nuntă. Fiecare dintre fructele uscate însemna o anumită dorință pentru viitorii soți: de exemplu, o peră uscată simboliza dorința de a fi inseparabili; caise uscate donate a însemnat o dorință de succes și prosperitate, deoarece caisa avea o culoare galben-portocalie, iar doar reprezentanții nobilimii purtau haine de această culoare (mai târziu – doar împăratul); cireșele uscate însemnau o dorință de mai multă tandrețe în relații, un spirit de primăvară al tinereții, grijă unul față de celălalt. Nu e de mirare că un vechi filosof chinez a spus: „Fructele uscate sunt fructe care au cunoscut înțelepciune”. Fructe uscate moderne O adevărată mângâiere pentru cei dulci, fructele uscate pot fi un înlocuitor excelent pentru dulciuri, deoarece conțin o cantitate mare de carbohidrați (fructoză, zaharoză, glucoză) și au aproape jumătate din caloriile zahărului. Fructoza (zahărul din fructe) găsită în fructele uscate este „ambalată” în fibre, ceea ce o face să fie reținută în organism doar într-o cantitate limitată, împiedicând intestinele să absoarbă mai mult zahăr și colesterol decât este necesar și fără a crește nivelul de insulină din sânge. , ca de obicei. dulciuri. Deci, dacă alegeți între ciocolată și fructe uscate, a doua opțiune va fi mai puțin deplorabilă „pentru figură”. Pe lângă capacitatea de a înlocui dulceața, fructele uscate au o mulțime de alte avantaje, nu mai puțin valoroase. Și mai presus de toate, sunt un produs absolut natural care nu conține coloranți, emulgatori, stabilizatori și aditivi artificiali. De fapt, acestea sunt aceleași fructe, doar că fără apă. Fructele uscate sunt o adevărată sursă de oligoelemente și substanțe nutritive valoroase. Conțin calciu (întărește unghiile și părul, dă un ten proaspăt), magneziu (normalizează tensiunea arterială crescută), potasiu (îmbunătățește funcționarea sistemului cardiovascular și nervos, elimină excesul de lichid din organism, reduce umflarea), sodiu și fier ( susține nivelul de hemoglobină din sânge, oferă oxigen tuturor organelor și țesuturilor), fibre și pectină (normalizează activitatea intestinelor și stomacului). O mână de caise și stafide uscate satisfac necesarul zilnic de potasiu, 50 g de cireșe uscate pentru vitamina B6 și magneziu. Și mâncând câteva bucăți de prune uscate, smochine sau curmale pe zi, vei scăpa pentru totdeauna de problemele cu intestinele: fibrele alimentare conținute în ele îmbunătățesc funcționarea tractului gastro-intestinal. Apropo, în prune uscate există și alte „digestie asistentă” - acizi organici. Acestea cresc aciditatea în intestine și ucid microorganismele dăunătoare. Majoritatea au cumparat Mere și pere uscate. Aceste fructe uscate erau cunoscute în Rus'. Astăzi nu mai sunt atât de populare (pentru că au apărut o mulțime de fructe uscate exotice), dar degeaba! Merele și perele în proprietățile lor curative nu sunt în niciun fel inferioare curmalelor, smochinelor, caiselor uscate. Dar ceea ce este deosebit de valoros, ele conțin bor, care este necesar pentru funcționarea creierului, care nu este suficient în alte fructe uscate. Merele uscate sunt bine depozitate, iar iarna sunt folosite pentru prevenirea gripei. Perele uscate elimină metalele grele și toxinele din organism. Banane uscate. Acestea servesc drept hrană constantă pentru 400 de milioane de oameni din țările în curs de dezvoltare și vin la noi în principal din Vietnam. Aceste banane sunt bogate în zahăr natural, care, atunci când este digerat, intră rapid în fluxul sanguin și oferă un plus de energie. Prin urmare, sunt adesea folosite de sportivi. Pepene uscat (uscat). Acest dulce național tadjic conține fibre, proteine, săruri minerale, vitamina C, vitamine B, caroten, o cantitate mare de fier, acizi folic și nicotinic. Tonuri de pepene uscat, are proprietăți diuretice, coleretice, antiinflamatorii și tonice, curăță pielea și intestinele. Prune uscate. Contine potasiu, sodiu, calciu, magneziu, fosfor, fier, cupru, crom, mangan, zinc, iod, fluor, cobalt, vitaminele A, B1, B2, PP, C. Este un antidepresiv minunat si este campionul absolut in antioxidanti. conţinut. De asemenea, elimină sărurile metalelor grele din organism, vindecă pielea și întărește vasele de sânge. Prunele se obțin din fructele uscate din soiul de prune maghiară. Oricât de ciudat ar suna, cele mai bune prune uscate sunt făcute din soiul italian maghiar, care este frumos umplut cu nuci și brânză moale. (Și puțin despre alegere: dacă prunele au o nuanță de cafea, asta înseamnă că au fost opărite anterior cu apă clocotită și sunt puține vitamine în ele. De asemenea, nu ar trebui să cumpărați prune „antracit” gri închis – sunt procesate în mod clar cu glicerină. Prunele adevărate sunt doar negre, iar gustul lor nu trebuie să fie amar.) Caise uscate. Acestea sunt caise uscate (au diferite denumiri: caise cu sâmbure – caise; caise tăiate în jumătate și fără sâmbure – caise uscate; caise întregi cu sâmbure stors – kaisa). Conțin pectină, acid malic, citric și tartric, acid ascorbic, vitaminele B1, B2, B15, P, PP, mult caroten (provitamina A). Toată lumea știe că caisele uscate sunt bogate în potasiu și doar 5 bucăți de caise uscate conțin doza zilnică de fier. De asemenea, conține vitamina B5, care promovează arderea grăsimilor în organism. S-a dovedit științific că consumul regulat de caise uscate reduce șansa de a dezvolta cancer. Caise uscate (sub formă de piure de cartofi) sunt prescrise copiilor cu beriberi. (Când alegeți caise uscate, aruncați o privire mai atentă la „indivizii” cenușii – există șansa ca pur și simplu să nu fi fost tratați cu substanțe chimice. Totuși, poate fi portocaliu, deoarece are un depozit de caroten, ci doar caise uscate cu un „depozitul” de substanțe chimice poate fi portocaliu strălucitor.) Datele. Un dar regal al naturii, ele conțin toate vitaminele cu excepția E și a biotinei, dar sunt deosebit de bogate în vitamina B5, care crește vitalitatea. Curmalele uscate conțin potasiu, sodiu, calciu, magneziu, fosfor, fier, cupru, sulf, mangan. Cu curmale, obțineți 23 de aminoacizi diferiți care nu se găsesc în alte fructe uscate. Curmalele sunt utile pentru răceli - nu doar un supliment de vitamine, ci și un antipiretic ușor. O altă proprietate valoroasă a curmalelor: compensează pierderea de calciu din organism. Nu cumpăra curmale prea zbârcite (deși ar trebui să fie șifonate) și cele care au zahăr cristalizat și mucegai pe piele. Puteți păstra curmalele pentru un an întreg într-un recipient cu capac închis ermetic în frigider și în congelator - timp de cinci ani întregi! Fig. Doar smochinele proaspete prelucrate chimic (importate) intră în magazinele noastre, pentru că sunt capricioase. Prin urmare, este mai bine să folosiți smochine uscate – conține enzime care stimulează funcția digestiei, rinichilor și ficatului, iar în smochine există mai mult fier decât în mere, de aceea este recomandat pacienților care suferă de anemie feriprivă. Smochinele sunt bogate în potasiu și fibre și sunt singurul fruct cu un conținut ridicat de calciu. Atunci când alegeți smochine uscate, trebuie amintit că un fruct de înaltă calitate are o culoare de ceară gălbuie deschisă, în timp ce fructele în sine sunt de aceeași dimensiune și destul de moi. Dar dacă smochinul are un gust neplăcut sărat-acrișor, uscat și aspru la atingere, termenul de valabilitate a expirat deja. Stafide. Toată lumea știe acești struguri uscați. Stafidele vin în diferite soiuri: deschise, închise, albastre, cu și fără sâmburi. Are un conținut ridicat de calorii: 100 g conține până la 320 kcal. Stafidele din strugurii roșii sunt considerate mai utile decât din cele verzi. Stafidele conțin o cantitate mare de bor, care previne dezvoltarea osteoporozei, și mangan, care este necesar glandei tiroide, precum și potasiu, fier și magneziu, vitaminele B1, B2 și B5. Stafidele „cu cozi” se disting prin faptul că nu suferă prelucrare mecanică în timpul separării tulpinii. Prin urmare, boabele nu se mototolesc și nu își pierd aspectul. Cele mai mari clase de stafide sunt doar „cu coada de cal”. 99% din stafidele ușoare vândute în magazine și piețe sunt tratate cu sulf pentru a le conferi o culoare galben-aurie. Stafidele uscate natural din struguri deschisi au o culoare maro deschis! Este mai bine să luați stafide pentru compot cu semințe, acestea conțin cei mai mulți antioxidanți. Fructe confiate (papaya, chipsuri de banane, nucă de cocos) Acestea sunt fructe uscate înmuiate în sirop înainte de uscare. Nu confundați: fructele confiate sunt desert, nu fructele uscate sănătoase. Sunt fierte în sirop de zahăr, uscate și chiar vopsite cu cine știe ce. Există o mulțime de calorii în ele, dar beneficiile sunt distruse din răsputeri. Ce ar trebui să spună ambalajul? Daca crezi ca fructele uscate si doar ele sunt intr-un pachet frumos, te inseli. Există conservanți și coloranți. Nu trebuie să vă temeți de conservanți, nivelul lor este controlat, doza lor nu depășește norma admisă. Dar, în orice caz, citiți compoziția și trageți concluziile. Este indicat (mai ales dacă intenționați fructe uscate pentru copii) să cumpărați pachete marcate GOST, nu TU. Cumva mai calm. Fructele uscate și nucile nu sunt supuse certificării obligatorii în sistemul GOST, dar când m-am uitat cu atenție la pachetele din cel mai apropiat supermarket, am aflat că există o mulțime de fructe uscate „GOST”. Dacă în produs se găsește un exces de umiditate, înseamnă că acesta nu a fost uscat. Acest lucru afectează nu numai consistența fructelor uscate (devin prea moi), ci și durata lor de valabilitate. La urma urmei, se știe că un mediu umed este favorabil pentru reproducerea microorganismelor dăunătoare. Lipsa de umiditate este, de asemenea, un minus: fructele devin prea uscate, tari și își pierd parțial valoarea nutritivă. Conținutul optim de umiditate este stabilit de GOST: fracția de masă a umidității din caise uscate nu trebuie să depășească 20%, iar prunele uscate - 25%. Termenul de valabilitate al fructelor uscate în pungi este destul de mare: de la 8 luni la 2 ani. Desigur, pentru a prelungi atât de mult durata de viață a produsului, producătorii folosesc conservanți: scufundă fructele într-un sirop dulce care conține acid sorbic (E200) sau compusul acestuia (E202), fumigează cu dioxid de sulf (E220). Conform reglementărilor, conținutul de acid sorbic și compușii săi din produs nu trebuie să depășească 1000 mg/kg, iar dioxidul de sulf – 2000 mg/kg. Cum se păstrează fructele uscate Fructele uscate în greutate trebuie păstrate într-un loc răcoros, întunecat și uscat, la o temperatură sub +10 °C. Umiditatea ridicată și căldura sunt condiții ideale pentru ca mucegaiul să se dezvolte, așa că este mai bine să nu vă aprovizionați ani de zile. Dacă observați semne de mucegai, nu încercați să-l spălați sau să-l curățați: mucegaiul din fructele uscate și nuci poate fi mortal! Produsul mucegăit trebuie aruncat fără niciun regret. Durata optimă de valabilitate a fructelor uscate este de la 6 până la 12 luni, în glazură – mai puțin, aproximativ 4 luni. De asemenea, fructele uscate pot fi păstrate la temperatura camerei pentru o perioadă scurtă de timp. Cum se aleg fructele uscate Nu luați fructe prea uscate sau, dimpotrivă, prea moi - aceasta indică o încălcare a condițiilor de fabricare și depozitare a fructelor uscate. Clătiți bine fructele uscate înainte de utilizare - scăpați de murdărie și substanțe chimice. Apa clocotita distruge vitaminele, asa ca apa calda este folosita pentru spalare. O modalitate bună este să turnați fructele uscate cu suc de mere și să lăsați peste noapte. Toate acestea se aplică fructelor uscate în funcție de greutate, dar dacă ați cumpărat fructe uscate într-un pachet și aveți încredere în producător, nu le puteți spăla. Cu toate acestea, unii producători indică sincer pe ambalaj: „se recomandă spălarea înainte de utilizare”. Fructele ușoare ar trebui, în mod ideal, să fie închise la culoare după uscare. Caisele uscate fără sulf se dovedesc a fi închise la culoare, o culoare strălucitoare se obține cu ajutorul permanganatului de potasiu. Stafidele nu trebuie să fie uniform galbene, moi și uleioase. Evitați luciul: Fructele uscate pot fi frecate cu ulei de cea mai bună calitate pentru a adăuga strălucire. Fructele uscate ideale arată inestetic: plictisitoare, ridate, opace – uscate, într-un cuvânt. Dacă fructele uscate sunt procesate incorect, au un gust vinos „ars”. Atunci când alegeți fructele uscate pe tarabele stradale, rețineți că pulpa lor absoarbe toate emisiile nocive ale mașinilor. Nu scoateți produsul „de pe drum”.
2022-11-11