Cuțite de ascuțit: cum se face un cuțit ascuțit. Video
Fiecare gospodină știe cât de inconvenient este să gătești folosind un cuțit plictisitor sau slab ascuțit. Unii oameni încearcă să ascuțească cuțitele singuri, dar numai ascuțirea de înaltă calitate, efectuată conform instrucțiunilor unui profesionist, va păstra oțelul cuțitului și va face lama perfect ascuțită.
Cuțite de ascuțit: cum se face un cuțit ascuțit
Nu contează ce marcă sau calitate are cuțitul tău - mai devreme sau mai târziu va deveni plictisitor și, fără anumite cunoștințe, cu greu îl poți readuce la ascuțirea sa anterioară. Pentru început, trebuie să cunoașteți duritatea oțelului - valoarea sa optimă ar trebui să fie cuprinsă între 45 și 60 HRC. Oțelul dur se va sfărâma ușor, iar oțelul ușor se va încreți.
Puteți verifica duritatea oțelului rulând un fișier de-a lungul lamei cuțitului. Cu o presiune ușoară, ar trebui să alunece liber și, cu o presiune puternică, să se agațe ușor de suprafață.
Este aproape imposibil ca gazda să determine calitatea lamei prin ochi, deoarece este asociată nu atât cu caracteristicile oțelului, cât și cu tehnologia fabricării sale și conștiinciozitatea producătorului.
Astăzi există multe instrumente pentru ascuțirea cuțitelor - bare, curele de șlefuit, musate, unelte electrice și mecanice. Ascuțitoarele profesionale nu sunt ieftine, dar amintiți-vă că un bloc ieftin nu vă va ascuți cuțitul și chiar îl poate ruina complet.
Când alegeți o piatră grea, uitați-vă la prețul acesteia. Un instrument bun vă va aduce înapoi cel puțin douăzeci de dolari. Numărul de boabe abrazive pe milimetru cub trebuie să se potrivească cu numărul de pe etichetă. Pentru o ascuțire bună, veți avea nevoie de două bare cu care veți ascuți și apoi voi măcina lama cuțitului.
Musats sunt concepute pentru a îndrepta muchia de tăiere și pentru a menține claritatea lamei fără a fi ascuțite. Seamănă foarte mult cu un dosar și sunt cel mai adesea folosite pentru a ascuți cuțitele grele.
Musata este potrivit numai pentru cuțitele care nu și-au pierdut încă claritatea inițială; în caz contrar, ascuțirea de înaltă calitate este indispensabilă
Curelele de rectificat și mașinile cu roți abrazive (sau din pâslă) sunt instrumente profesionale care ascuțesc și macină lamele în fabricile de cuțite. Sunt folosite și de meșteri care se ascuțesc în ateliere private. Dacă nu v-ați ocupat niciodată de astfel de unelte, nici măcar nu încercați - veți deteriora atât mașina, cât și lama cuțitului.
Ascuțitoare mecanice și electrice
Ascuțitoarele mecanice de cuțit sunt utilizate pentru prelucrarea foarfecelor și a cuțitelor de bucătărie. Printre avantajele lor se numără costul redus și ușurința de operare, cu toate acestea, calitatea ascuțirii și sunt adecvate. O lamă ascuțită rapid se va estompa destul de repede, așa că, în afară de atributele bucătăriei, nimic altceva nu ar trebui ascuțit cu ele.
Amintiți-vă că o ascuțire de înaltă calitate a lamei poate dura până la 30 de minute sau 30 de ore - în funcție de forma lamei.
Tăietoarele electrice devin din ce în ce mai populare datorită ascuțirii și șlefuirii de înaltă calitate a lamelor de orice scop. Aceste instrumente selectează automat unghiul optim de rotație și sunt proiectate pentru lame drepte, ondulate, precum și șurubelnițe și foarfece. Un dispozitiv de ascuțit electric va restabili rapid chiar și cea mai plictisitoare lamă și va lustrui suprafața sa de înaltă calitate.
Modul corect de a ascuți lama cuțitului începe cu utilizarea unui bloc grosier, de care trebuie să ascuțiți cuțitul până când apare o bandă de metal (bav) pe muchia de tăiere a lamei. După aceea, ar trebui să înlocuiți blocul cu un instrument mai fin.
Este recomandabil să amplasați bara de ascuțit pe o suprafață plană, staționară, pentru a controla mai bine procesul
Mergeți muchia de tăiere a cuțitului de-a lungul barei (direcție - înainte), poziționându-l perpendicular pe direcția de deplasare. În acest caz, unghiul de înclinare ar trebui să fie cât mai aproape de 90 de grade - astfel veți ascuți lama uniform pe toată lungimea. Unghiul dintre suprafața de lucru a pietrei albe și planul lamei trebuie să fie de 20-25 grade. Pentru a ajunge la el, ridicați ușor mânerul lamei până ajungeți în zona în care se curbează lama.
După ce ați adus mișcarea la capătul barei, ajungeți în același timp la marginea cuțitului, asigurându-vă că lama nu se rupe și nu zgârie suprafața laterală. Repetați manipularea pentru ambele părți ale lamei de multe ori fără să apăsați puternic pe bloc: nu veți accelera ascuțirea, dar veți pierde acuratețea acesteia. Trebuie să ghidați lama de-a lungul barei de ascuțire cu atenție și uniform, în timp ce încercați să mențineți un unghi exact, acesta este singurul mod în care cuțitul dvs. va dobândi proprietăți bune de tăiere.
La sfârșitul ascuțirii, cuțitul trebuie șlefuit pentru a-și menține claritatea mult timp. De asemenea, în procesul de măcinare, bava de pe muchia de tăiere a lamei este îndepărtată, după care suprafețele de formare ale cuțitului devin netedă impecabil și vă permit să utilizați un cuțit ascuțit pentru o lungă perioadă de timp. Mișcările sunt aceleași ca și pentru mișcările de ascuțire, dar blocul de șlefuire trebuie să aibă un bob abraziv foarte fin.