Zahar alb. Zaharoză pură extrasă din trestie de zahăr sau sfeclă. Este alcătuit din fructoză și glucoză. Este zahărul granulat din comerț, zdrobit mai mult sau mai puțin fin (fin sau extrafin). Se găsește și sub formă de mici cuburi sau mici blocuri mai mult sau mai puțin dreptunghiulare.

Zahăr brun (zahăr brun, zahăr brun). Zaharoză care conține mai mult sau mai puțină melasă, fie ca urmare a rafinării incomplete, fie ca urmare a unui amestec specific de zahăr alb și melasă. Culoarea zahărului brun poate varia de la auriu la maro închis, în funcție de bogăția pigmenților din melasă.

Zahăr neprocesat. Suc de trestie de zahăr nerafinat și evaporat. Apare sub formă de cristale maro, uscate. Este în general destinat rafinarii.

Zahăr turbinado (zahăr turbinado, zahăr de plantație sau zahăr simplu). Zahăr din trestie semirafinat. Acesta nu este zahăr brut, ci un zahăr al cărui proces de rafinare este incomplet, astfel încât cristalele obținute sunt și mai mult sau mai puțin colorate. Poate fi vândut în vrac sau pe bucăți.

Zahăr pudră (zahăr pudră). Zahărul alb măcinat într-o pulbere superfină la care s-a adăugat puțin amidon pentru a preveni formarea cocoloașelor. Este folosit în special pentru fabricarea glazurilor și a pastelor dulci.

Zahăr cristal gros (zahăr pudră). Zahar alb cu cristale mari folosit la copt pentru decor.

Zahar cu demerara. Zahăr granulat foarte umed acoperit generos cu melasă cremoasă.

Melasă. Produs derivat din rafinarea zahărului din trestie sau sfeclă. Doar melasa de trestie de zahăr este destinată consumului uman. Melasa de sfeclă este folosită pentru producerea drojdiilor și fabricarea acidului citric. Ele pot fi adăugate în hrana animalelor de fermă.

Zaharuri inversate. Zahăr lichid în care molecula de zaharoză a fost disociată total sau parțial în glucoză și fructoză. Are o putere de îndulcire mai mare decât cea a zaharozei. Folosit în principal pentru prepararea industrială a băuturilor dulci, a produselor de cofetărie, a produselor de patiserie și a conservelor.

Zahăr lichid. Zahăr alb cristalizat dizolvat în apă. Folosit în băuturi, gemuri, bomboane, înghețată, siropuri și bomboane moi (cum ar fi fudge).

Dextroză. Este glucoza purificata si cristalizata obtinuta prin hidroliza completa a unui amidon sau a unui amidon.

Maltodextrină. Este un compus solubil de maltoză și dextrină, un aditiv alimentar legat de dextroză. Este folosit în special pentru îngroșarea produselor lactate.

Pe lângă zaharoză, extrasă din trestie sau sfeclă, există o mulțime deîndulcitori naturali. Natura zaharurilor pe care le conțin, precum și puterea lor de îndulcire și proprietățile lor fizico-chimice variază foarte mult. Unii dintre acești îndulcitori conțin vitamine și minerale, dar acestea sunt cantități minime cu efecte neglijabile asupra sănătății. Alegerea unui îndulcitor este mai mult o chestiune de gust și cost.

Miere. Substanță dulce produsă de albine din nectarul florilor pe care le hrănesc. Bogat in fructoză, puterea sa de îndulcire este în general mai mare decât cea a zaharozei. Savoarea, culoarea și vâscozitatea acestuia variază în funcție de anotimp și de tipul de flori pe care albinele le culeg.

Sirop de agave. Este extras din seva prezentă în inima agavei, o plantă care este folosită și la fabricarea tequila (tequilana agave). Gustul lui este mai mult neutru decât cel al mierii. Culoarea sa variază de la auriu la maro închis, în funcție de gradul de purificare. Acest îndulcitor natural este relativ nou pe piață. Se găsește de obicei în magazinele naturiste. A lui puterea de îndulcire este de aproape o ori și jumătate mai mare (1,4) decât cea a zahărului alb. Conține o proporție mare de fructoză (60% până la 90%).

Sirop din esență de arțar. Sirop cremos obținut prin fierberea sevei de arțar de zahăr (Acer) – apă de arțar – până la 112 ° C. Bogat în zaharoză (glucoza si fructoza). Savoarea și culoarea acestuia variază în funcție de an, locul de producție sau momentul în care a fost colectată seva de arțar.

Sirop de malț. Făcut din boabe de orz încolțit, uscate, prăjite și apoi măcinate pentru a da o făină care este imediat fermentată. Amidonul conținut în această făină este apoi transformat în zaharuri (malț). Siropul de malț de orz este un fel de melasă dulce, destinată îmbogățirii, aromatizării și îndulcirii anumitor preparate culinare (de patiserie, lapte bătut) și pentru a face bere (prin fermentare) sau whisky (prin distilare).

Sirop de porumb. Sirop de consistență groasă, preparat din amidon de porumb. Compus în principal din glucoză. Folosit pe scară largă în produse de cofetărie, se găsește și în băuturi, conserve de fructe, înghețată, alimente pentru copii, gemuri și jeleuri. Este disponibil în toate magazinele alimentare. Industria alimentară folosește sirop de porumb bogat în fructoză, în special la fabricarea băuturilor carbogazoase. Siropul de porumb bogat în fructoză conține în general 40% până la 55% fructoză (mai rar 90%), ceea ce îi conferă o putere de îndulcire mai mare decât siropul de porumb obișnuit.

Sirop de orez brun. Sirop gros obținut din fermentarea orezului brun și a orzului întreg. Are o ușoară aromă de caramel. Contine carbohidrați complecși, aproximativ jumătate, și zaharuri simplesau 45% maltoză și 3% glucoză. Aceste zaharuri diferite nu sunt asimilate în același timp. Un avantaj de care beneficiază industriașii în fabricarea batoanelor energetice destinate sportivilor. Siropul de orez brun poate înlocui zahărul și zahărul brun în prepararea deserturilor de casă.

Concentrate de fructe. Siropuri obținute prin reducerea sucurilor de fructe, în special de struguri: sunt bogate în fructoză.