Dintre mai multe tipuri de cafea, Arabica este cea mai apreciată – o băutură aromată cu un gust bogat și gros și cu note acidulate plăcute. Arabica este cultivată în multe țări ale lumii, dar cafeaua braziliană, javaneză și indiană sunt considerate cele mai bune soiuri. Fiecare producător are propriile secrete și particularități ale creării acestei băuturi, dar, în general, procesul de preparare a cafelei este același.
Cafeaua este o băutură aromată făcută din boabele prăjite ale unei plante sau, mai degrabă, a unui copac din genul cafelei. Acest gen este împărțit în mai multe tipuri, fiecare dintre ele produce semințe cu o compoziție, un gust și alte calități diferite, ceea ce înseamnă că și tipurile de cafea sunt diferite. Cea mai bună cafea este considerată a fi o băutură făcută din boabe Arabica – un copac numit cafea Arabica, cafeaua Robusta este de asemenea populară.
Datorită conținutului ridicat de cofeină, cafeaua este considerată o băutură dăunătoare, dar dacă nu bei mai mult de o ceașcă pe zi, răul va fi neglijabil. Mai mult, o băutură naturală preparată după toate regulile și care nu conține aditivi artificiali este benefică în cantități mici: este o bună prevenire a diabetului, sclerozei și cirozei. Se crede că cafeaua verde ar arde calorii, ceea ce te poate ajuta să slăbești.
Tipuri și soiuri de cafea
Majoritatea pieței mondiale a cafelei se încadrează pe principalele tipuri: arabica și robusta. Arborele Arabica este delicat și capricios, crește doar în munți la o altitudine de cel puțin 900 de metri deasupra nivelului mării, dar într-un climat tropical. Cultivarea Arabica necesită un sol fertil bine umezit și o îngrijire adecvată, dar chiar și cu toate regulile, acest tip de cafea este foarte capricios și poate avea probleme de sănătate. Cu toate acestea, Arabica este cel mai răspândit și comercializat tip de cafea, reprezentând până la 70% din producția mondială a acestei băuturi. Motivul este calitatea înaltă a boabelor acestui arbore, din care se obține o cafea neobișnuit de aromată și gustoasă. Se remarcă prin gustul dulce și acru, spumă densă de nuci, blândețe și conținut scăzut de cofeină.
Robusta reprezintă puțin mai puțin de 30 la sută din producția de cafea, această specie este mai puțin capricioasă, bine rezistentă la dăunători și crește până la 600 de metri deasupra nivelului mării, tot în zonele tropicale. Din punct de vedere al aromei, robusta este mai puțin rafinată, dar există mai multă cofeină într-o astfel de băutură, prin urmare cafeaua robusta revigorează bine, în plus, datorită randamentului său mare, acest tip este mai ieftin.
Există și alte tipuri de cafea, de exemplu, Liberica, dar boabele ei sunt de calitate inferioară și sunt foarte puțin folosite pentru a face băuturi. Majoritatea pachetelor de cafea vândute conțin un amestec de Arabica și Robusta – atunci când sunt combinate, acestea conferă băuturii o aromă delicioasă și suficientă putere.
Dar gustul cafelei este determinat nu numai de tip, ci și de varietate, precum și de alte condiții: compoziția solului, precipitații, numărul de zile însorite, temperatura la care a fost cultivată planta. Drept urmare, au apărut multe soiuri care sunt produse în zeci de țări din întreaga lume: acestea sunt cafea braziliană, vietnameză, hawaiană, venezueleană, indiană. Cele mai bune sunt considerate în mod tradițional a fi băuturile din Brazilia, care este liderul mondial în ceea ce privește producția de cafea, precum și cafeaua kenyană, javaneză și indiană.
Dar, de fapt, cel mai bun tip de cafea este un concept subiectiv: cuiva îi place gustul bogat de ciocolată cu note fructate de cafea guatemaleană, cineva preferă acrimea soiurilor venezuelene
Nu doar condițiile de creștere și aspectul frumos și varietatea cafelei fac o băutură gustoasă. De asemenea, este foarte important să recoltați, să uscați, să prăjiți și să pregătiți în mod corespunzător boabele pentru vânzare. Multe țări și fabrici pentru producerea cafelei au propriile lor secrete, dar în general procedura de preparare a boabelor este binecunoscută.
Pentru început, pe plantații se cultivă un arbore de cafea, care este un arbust mare. Pentru a ușura colectarea cerealelor, acesta este tăiat la un metru și jumătate. În timpul recoltării, nu se acordă atenție calității boabelor – acestea vor selecta fructele potrivite pentru cafea mai târziu. Apoi fructul de cafea este separat de pulpă, astfel încât să rămână doar un bob. Unii producători folosesc metoda „umedă” pentru aceasta, spălând cafeaua, alții efectuează o procedură „uscata” mai ușoară, în timpul căreia boabele sunt uscate la soare timp de o lună, iar apoi coaja uscată este îndepărtată pe mașini speciale. Metoda „umedă” permite curățarea cafelei imediat după recoltare, după care se usucă și la soare.
Cum se face cafeaua instant
După ce ați îndepărtat tot ce nu este necesar din boabe, trebuie să le sortați cu atenție, să le inspectați și să le alegeți pe cele mai bune. Aceasta este etapa cea mai critică și importantă pentru gustul cafelei, care trebuie efectuată doar manual. Deși există multe tehnologii moderne disponibile astăzi, numai peretele manual poate fi folosit pentru a obține o cafea de înaltă calitate. Muncitorii atenți și cu experiență îndepărtează cerealele rele - mucegăite, negre, acre și altele.
Boabele de calitate scăzută sunt identificate după gust, aspect, miros, prin urmare, gustul și calitatea cafelei depind de profesionalismul și experiența angajaților
Boabele de cafea verde sunt transportate de la plantații la fabrici unde sunt prăjite. Diferite companii au secrete diferite de prăjire, deoarece temperatura și alte condiții afectează gustul băuturii. O prăjire ușoară dă un gust blând și delicat, în timp ce o prăjire puternică face cafeaua ușor amară și acru. Cea mai închisă calitate se numește italiană și este folosită pentru a face espresso.
Apoi, boabele sunt ambalate și trimise spre vânzare, sau producția continuă prin prepararea cafelei măcinate. Dar cunoscătorii de băuturi de cafea recomandă să cumpărați numai boabe de cafea și să o măcinați singur - o astfel de cafea este de calitate și aromă mai bună, iar cafeaua măcinată își pierde rapid mirosul și o parte din gust. Cafeaua instant granulară nu este recunoscută de adevărații iubitori ai acestei băuturi. La cafeaua de calitate nu se adaugă arome și alte substanțe.