Cuprins
Cu sau fără coajă: cum să gătești cel mai bine legumele pentru beneficii pentru sănătate
S-a dovedit că unele legume nu merită deloc fierte - după tratamentul termic, devin mai hrănitoare și mai puțin utile.
Indiferent dacă să cureți legumele înainte de a le găti sau nu – fiecare gospodină are propria părere în această privință. Există adevărate bătălii pe forumurile culinare pe acest punct de vedere.
Între timp, dieteticienii sfătuiesc să consumați legume... crude și, bineînțeles, cu coajă. Oricum, unele dintre legume.
100 g de morcovi cruzi conțin 8-15 g de carbohidrați și aceeași cantitate de morcovi fierți – de două ori mai mult. Sfecla devine, de asemenea, mai calorică după gătire.
„Sfecla este bogată în bor, siliciu, calciu, conțin protodioscină, care este transformată în organism în hormonul tinereții (dehidroepiandrosteron). Dar după tratamentul termic, cantitatea de vitamine și minerale din sfeclă scade cu 5-10%, în timp ce conținutul de calorii și concentrația de carbohidrați cresc imediat cu 20%. ”
Dar dacă ai nevoie de legume fierte pentru salată? Și cartofii cruzi, spre deosebire de morcovi, sunt complet necomestibile. Mai mult, cartofii sunt incluși în lista alimentelor cărora le este absolut interzis să se mănânce cruzi.
„Întotdeauna gătesc cartofi în uniformele lor, străbunica mea obișnuia să facă asta”, spune unul dintre prietenii mei. „În plus, legumele gătite astfel au un gust complet diferit.” „A găti cartofii necurățați este o opțiune pentru leneși”, a obiectat imediat nora ei. „Coaja conține pesticide dăunătoare, iar gustul, după părerea mea, nu depinde deloc de prezența cojii.” Deci care are dreptate?
Peelingul este util
O mulțime de substanțe utile sunt concentrate atât în coaja legumelor și fructelor, cât și în stratul superior al pulpei. De exemplu, coaja merelor conține o mulțime de vitamine A și C, precum și calciu, potasiu, fosfor, fier și antioxidanți benefici. Coaja de lamaie contine nu numai vitaminele C si P, ci si uleiuri esentiale care imbunatatesc somnul. Și coaja cartofului conține vitamine și minerale (potasiu, fier, zinc și vitamina C) mult mai mult decât tuberculii înșiși.
Deci, dacă tăiați pielea, puteți priva vasul de o jumătate bună din toate vitaminele, oligoelementele și alte utilitate chiar înainte de a găti. O altă parte a produselor se va pierde deja în timpul tratamentului termic.
Mai ușor de tăiat
Unele legume, fierte în coajă, sunt, de asemenea, mai ușor de tăiat pentru salate – fără ele își pierd rapid forma și se pot transforma în tergiversare, în plus, fără gust. Și este mai ușor să curățați aceiași cartofi deja gătiți.
Cel mai bine este să gătiți legumele la abur sau în puțină apă – ar trebui să le acopere cu aproximativ 1 cm, nu mai sus. Se recomandă ca legumele să fie scufundate în apă clocotită. Toate acestea vă vor permite să păstrați cantitatea maximă de nutrienți și nutrienți.
Când este cel mai bun moment pentru a tăia coaja
Toate aceste reguli sunt bune atunci când ai încredere sută la sută în calitatea produsului. Este important ca fructele să fie cultivate fără utilizarea îngrășămintelor chimice sau nitrate, în cel mai ecologic mod. De exemplu, în propria grădină sau achiziționat de la un fermier de încredere.
Dar legumele și fructele achiziționate dintr-un magazin sau de pe piață sunt adesea acoperite cu ceară și substanțe care conțin parafină pentru a crește durata de valabilitate. Este extrem de dificil să spălați o astfel de acoperire. În acest caz, este mai bine să tăiați coaja înainte de a găti.