Legumele verzi își pierd adesea culoarea smarald strălucitoare în timpul gătirii. Pentru a preveni acest lucru, trebuie să le albiți corect. Apoi broccoli, sparanghelul, mazărea, fasolea verde și altele vor fi la fel de frumoase pe farfurie ca înainte de gătit.
Reguli pentru albirea legumelor:
1. Spălați bine legumele și îndepărtați eventualele pete - acestea se vor observa mai ales pe verde aprins.
2. Pentru gătit, luați multă apă - de 6 ori mai mult în volum decât legumele în sine.
3. Sărați bine apa înainte de gătit, trebuie să fiarbă bine. După adăugarea legumelor în apă, fierberea nu trebuie întreruptă.
4. Nu acoperiți oala în timpul gătitului: se crede că dacă enzima care descompune clorofila nu iese cu aburul, nu va fi posibil să se obțină o culoare verde.
5. Gatiti legumele pentru un timp scurt, cateva minute. În acest fel, mai puțini nutrienți vor intra în apă, iar culoarea va rămâne saturată. Leguma trebuie să fie moale, dar ușor crocantă.
6. După gătit, legumele ar trebui să fie scufundate într-un castron cu apă cu gheață pentru a opri gătitul imediat.
7. Puteți păstra culoarea legumelor prin fierbere la abur, totuși, culoarea va fi în continuare mai închisă.
8. Când gătiți legume congelate, volumul de apă trebuie să crească, deoarece temperatura legumelor va răci semnificativ apa și trebuie să fiarbă tot timpul.
Când vine vorba de legume cu frunze, cum ar fi spanacul sau ierburile, nu trebuie să le fierbi, dar albirea le va oferi o culoare și o aromă bogate.
Timp de albire:
rozmarin - 40 de secunde
fenicul și mărar – 15 secunde
arpagic - țineți 2 minute sub apă fierbinte
patrunjel – 15 secunde
mentă – 15 secunde
cimbru – 40 de secunde.