De unde a venit?
Quinoa a intrat relativ recent în dieta europeană, dar această cultură a fost ingredientul principal în dieta incasului timp de 5000 de ani. Quinoa a crescut în Anzi, în teritoriile moderne ale Bolivia și Peru. Planta a fost cultivată de civilizațiile precolumbiene până când spaniolii au ajuns în America și au înlocuit-o cu o cereală.
Considerații etice
Datorită consumului în creștere de quinoa în țările occidentale, prețul quinoei a crescut vertiginos. Drept urmare, oamenii andini care cultivau și consumau în mod tradițional quinoa nu își pot permite acum, lăsând localnicii să consume alternative mai ieftine și mai dăunătoare. Pentru cei care nu vor să înrăutățească această problemă, este mai bine să cumpere quinoa cultivată în Marea Britanie și în alte țări.
Valoare nutrițională
Popularitatea quinoei în rândul vegetarienilor se datorează conținutului său ridicat de proteine. Quinoa conține de două ori mai multe proteine de orez și orz și este o sursă bună de calciu, magneziu, mangan, câteva vitamine B, vitamina E și fibre alimentare, precum și cantități mari de fitonutrienți antiinflamatori, care sunt de ajutor în prevenirea bolilor și tratament. Comparativ cu cerealele obișnuite, quinoa este bogată în grăsimi mononesaturate și săracă în omega-3. ONU a declarat anul 2013 Anul Internațional al Quinoei, ca recunoaștere a conținutului ridicat de nutrienți al acestei culturi.
Diverse tipuri de quinoa
Există aproximativ 120 de soiuri de quinoa în total, dar trei soiuri sunt utilizate pe scară largă comercial: alb, roșu și negru. Dintre acestea, quinoa albă este cea mai comună, ideală pentru iubitorii începători ai acestei culturi. Soiurile de quinoa roșie și neagră sunt de obicei folosite pentru a adăuga culoare și aromă preparatului.
Trebuie să clătiți quinoa?
Quinoa are un gust amar dacă este lăsată nespălată. Saponina este o substanță naturală care se găsește pe suprafața quinoei care îi conferă un gust amar și săpun. Prin urmare, se recomandă spălarea quinoa. Acest lucru va împiedica, de asemenea, să se lipească împreună în timpul gătirii, precum și va oferi fasolei o textură frumoasă.
Cum să gătească?
Folosita de obicei ca garnitura, quinoa este, de asemenea, o completare excelenta pentru tocanite, paste sau salate.
Regula de bază este să folosiți 1 cană de apă pentru 2 cani de quinoa. Gătitul durează aproximativ 20 de minute. O cană de quinoa uscată face aproximativ 3 căni de quinoa fiartă.
Quinoa se păstrează cel mai bine într-un recipient ermetic, într-un loc răcoros și uscat. În condițiile potrivite de păstrare, quinoa poate fi păstrată câteva luni.