Cuprins
Paștele este sărbătorit în diferite țări din întreaga lume. Și fiecare națiune are propriile sale tradiții seculare. Una dintre ele este să puneți prăjituri de casă, pregătite cu grijă cu propriile mâini, pe masa festivă. Vă oferim să mergeți într-o altă călătorie culinară și să aflați ce delicii sunt coapte de Paște de către gospodinele din diferite părți ale lumii.
În cercul Apostolilor
Analogul britanic al tortului rusesc este tortul simnel cu marțipan. Tradus din latină, simila înseamnă „făină de cea mai înaltă calitate” - de fapt, o cupcake a fost coaptă din ea în Evul Mediu. Apoi s-a făcut cu 40 de zile înainte de Paște, astfel încât să capete gust pentru sărbătoare. Astăzi, gospodinele englezești fac să se înmoaie cu o zi înainte și îl decorează cu 12 bile de marțipan - în funcție de numărul de apostoli.
Ingrediente:
- unt - 250 g
- zahăr-180 g
- ou - 3 buc. + 1 proteină
- făină-250 g
- marțipan-450 g
- fructe uscate (stafide, caise uscate, prune uscate, curmale, cirese uscate sau merisoare) – 70 g
- fructe confiate - 50 g
- coaja de lamaie si portocala
- coniac - 100 ml
- praf de copt - 1 linguriță.
- scorțișoară, ghimbir măcinat - 0.5 lingurițe fiecare.
- zahar pudra pentru servire
Fructele uscate sunt aburite cu apă clocotită timp de 5 minute, se scurg de apă, se adaugă fructe confiate și coniac, se lasă peste noapte. Bateți untul înmuiat cu zahăr, ouă, coajă și condimente. Introduceți treptat făina cu praful de copt, frământați aluatul, iar la final adăugați fructele uscate infuzate și fructele confiate. Punem aluatul într-o formă detașabilă cu hârtie pergament și îl dăm la cuptor la 160 ° C timp de o oră.
Separăm aproximativ o treime din marțipan și rulăm 12 bile. Partea rămasă este rulată subțire într-un cerc în funcție de mărimea tortului. Când se răcește, întindem stratul de marțipan și îl netezim pe întreaga suprafață. Stăm bilele de marțipan în cerc, le ungem cu proteine bătute și le punem la loc în cuptor. De data aceasta la o temperatură de 200 ° C, până când capacul devine roșu. Presărați cuptorul finit cu zahăr pudră.
Cupcake cu complexități
În Austria, de Paște, după o îndelungată tradiție, se coace o rulada de cupcake cu nuci și fructe uscate. Prima mențiune despre ea datează din secolul al XVI-lea, dar atunci era doar pâine dulce. Ulterior, în aluat s-a adăugat fenicul, pere uscate, prune uscate și miere cu nuci. Și au copt un cupcake în reindles - forme speciale cu două mânere. De aici și numele.
Ingrediente pentru aluat:
- făină-500 g
- lapte - 250 ml
- drojdie uscată - 11 g
- unt - 100 g
- ou - 1 buc.
- zahăr - 3 lingură. l.
- sare - ¼ linguriță.
Ingrediente pentru umplutură:
- struguri-150 g
- nuci - 50 g
- coniac— 3 linguri. l.
- unt - 50 g
- zahăr brun-100 g
- scorțișoară - 1 linguriță.
Spălați stafidele cu apă fierbinte, turnați rachiu și insistați până când aluatul este frământat. Încălzim puțin laptele, diluăm zahărul cu drojdie. Adăugați untul înmuiat și oul. Adăugați făină și sare în părți, frământați aluatul. Îl punem într-un vas uns, îl acoperim cu un prosop și îl lăsăm la foc o oră.
Tocam marunt nucile uscate cu un cutit. Aluatul care a ieșit este rostogolit într-un strat dreptunghiular cu grosimea de 1 cm. Îl ungem cu unt, îl presărăm mai întâi cu scorțișoară și zahăr, apoi cu stafide și nuci. Rulați o rolă strânsă, puneți cusătura în tava de prăjitură, unsă-o cu ulei. Îl dăm la cuptor la 180 ° C timp de 40-50 de minute. Pe o felie, un astfel de cupcake arată foarte impresionant.
Celestul unde
Sora italiană a tortului nostru este Columba pasquale, care se traduce din italiană ca „porumbel de Paște”. Se crede că a fost coaptă pentru prima dată în anii 30 ai secolului trecut într-o brutărie milaneză deținută de fabrica de cofetărie Motta. Forma porumbelului a fost aleasă dintr-un motiv, deoarece în tradiția catolică reprezintă Duhul Sfânt și este un simbol al mântuirii.
Ingrediente pentru primul lot:
- făină - 525 g
- lapte - 200 ml
- drojdie proaspătă - 15 g
- zahăr-150 g
- unt-160 g
- ou - 1 buc. + gălbenuș de ou
Pentru al doilea lot:
- zahăr brun-50 g
- unt - 40 g
- făină de migdale - 50 g
- fructe confiate - 100 g
- gălbenuș de ou - 1 buc.
- extract de vanilie - 1 lingura.
- un vârf de cuțit de sare
Pentru glazură:
- făină de migdale-40 g
- zahăr brun-65 g
- albus de ou - 1 buc.
- miez de migdale decojite-20 g
Dizolvăm drojdia în lapte cald, o lăsăm până când apar bule. Adăugați untul înmuiat, ouăle și zahărul în făina cernută. Introducem laptele cu drojdie, frământăm și frământăm aluatul, îl punem într-un loc cald timp de 10-12 ore.
Din nou, frământăm aluatul, amestecăm fructe confiate, făină de migdale, gălbenuș de ou, unt, zahăr și extract de vanilie. Lasă aluatul să se odihnească o jumătate de oră. Pentru coacere, veți avea nevoie de o formă specială sub formă de pasăre. Poate fi realizat din folie groasă.
Separăm două părți mici de aluat - viitoarele aripi. Partea rămasă este rostogolită într-un pătrat, pliată în trei straturi și plasată în partea centrală a matriței. Punem strâns două bucăți de aluat. După 7-8 ore, trebuie să faceți glazura. Bateți proteina cu zahăr, amestecând treptat cu făina de migdale. Ungem aluatul cu glazură, decorăm cu migdale, îl trimitem la cuptor la 180 ° C timp de 40-50 de minute. Decorează colomba la discreția ta și servește direct în formă.
Suvenir polonez
Produsele de patiserie preferate ale polonezilor sunt plăcinta mazurek. Este realizat din aluat de pâine scurtă și decorat cu fructe uscate cu nuci. Vă oferim să încercați o variantă cu o delicioasă umplutură de caș-vanilie.
Ingrediente:
- unt - 300 g
- făină - 525 g
- praf de copt - 1 plic
- zahăr-150 g
- gălbenușuri de ou - 3 buc.
- gelatină - 1 linguriță.
- apă - 50 ml
- brânză de vaci-500 g
- iaurt fără aditivi-150 g
- gem - 200 g
- caise uscate, nuci, cofetărie presară pentru decor
Cernem făina cu praful de copt, amestecăm jumătate din zahăr. Se adauga galbenusurile si untul congelat ras. Frământăm aluatul elastic și îl împărțim în două bulgări: unul este mai mare, al doilea este mai mic. Le punem la frigider pentru o jumătate de oră.
Intre timp, frecam branza de vaci cu zaharul ramas, amestecand treptat iaurtul. Diluăm gelatina în apă și o turnăm în umplutura de caș. Un bulgăre mare de aluat se ridică într-o formă rotundă, uns cu ulei. Dintr-o comă mai mică, facem bare de protecție de-a lungul întregii circumferințe. Ungem partea interioară cu dulceață, întindem deasupra umplutura de caș. Coaceți plăcinta timp de 30-40 de minute la 180 °C. Când mazurek se răcește, îl decorăm cu caise uscate și nuci sub formă de cruci și stropi de cofetărie.
Cuib dulce
Versiunea portugheză a coacerii de Paște se numește „folar”. In loc de fructe uscate se pun in el carne de porc, sunca sau carnati cu usturoi si ardei iute. Cu toate acestea, există și o variantă dulce. Caracteristica ei este un ou întreg într-o coajă în interiorul aluatului.
Ingrediente:
- făină - 560 g
- drojdie uscată - 7 g
- lapte - 300 ml
- ou - 2 buc. în aluat + 6 buc. pentru decorare
- unt-80 g + pentru ungere
- zahăr - 100 g
- vanilie și nucșoară-pe vârful unui cuțit
- fenicul și scorțișoară-0.5 lingurițe fiecare.
- un vârf de cuțit de sare
În laptele încălzit, diluăm drojdia, 1 lingură de făină, 1 lingură de zahăr și lăsăm aluatul la foc, astfel încât să se spumeze. Cerneți făina rămasă, faceți o adâncitură, puneți un praf de sare în ea, turnați aluatul care se apropie, adăugați zahăr. Topim uleiul, îi adăugăm toate condimentele și îl introducem în bază. Frământați aluatul, formați o bucată, puneți-l într-un vas uns, puneți-l la foc pentru câteva ore.
Acum împărțim aluatul în 12 părți, răsucim fasciculele, le țesem împreună și conectăm capetele. Veți obține chifle cu găuri. Punem un ou întreg crud în interiorul fiecăruia, ungem aluatul cu ulei, îl trimitem la cuptor la 170 ° C timp de o jumătate de oră. Înainte de servire, pulverizați ușor folarul cu zahăr pudră.
Inspirat de femeia cu rom
În cele din urmă, rândul a venit la kulichul nostru natal. Destul de ciudat, dar acum 200 de ani a fost coaptă fără mucegai - într-un cuptor rusesc pe vatră. O astfel de prăjitură se numea vatră și era asemănătoare cu o pâine. „Conserve” obișnuite au început să fie folosite abia în secolul al XIX-lea. O puternică influență asupra formei și conținutului tortului a fost exercitată de femeia de rom incredibil de populară din acea vreme, venită din Franța. Stafidele înmuiate în sirop de rom au fost adăugate la aluat, glazura albă ca zăpada a fost turnată deasupra și coaptă în forme înalte. Comparați-l cu un tort tradițional rusesc.
Ingrediente:
- făină - 1 kg
- unt - 300 g + pentru ungere
- lapte - 500 ml
- drojdie crudă - 40-50 g
- zahăr-350 g
- ou - 6 buc.
- migdale-250 g
- struguri-250 g
- coniac - 100 ml
- un vârf de cuțit de sare
- extract de vanilie - 10 ml
- proteine - 2 buc.
- zahăr pudră-250 g
- gălbenuș de ou pentru ungere
- coaja de lamaie pentru decor
În prealabil, îmbibăm stafidele în coniac. În laptele ușor cald, amestecați drojdia, 50 g zahăr și 100 g făină. Lăsați aluatul într-un loc cald timp de 20 de minute. Frecăm gălbenușurile cu zahărul rămas și le introducem în aluatul care se apropie. Apoi, trimitem untul înmuiat. Bateți proteinele într-o spumă pufoasă cu sare și amestecați-le în masa rezultată, apoi lăsați-o să se odihnească timp de 15-20 de minute. Apoi, în mai mulți pași, cerneți făina, frământați și frământați aluatul, scoateți-l la foc pentru o oră.
Stafidele infuzate în coniac, împreună cu migdale prăjite prăjite și extract de vanilie, sunt introduse în aluat. Ungem formele cu ulei, le umplem cu două treimi din aluat, ungem gălbenușul deasupra și îl lăsăm pentru verificare. Coaceți prăjiturile timp de 20-30 de minute la 160 ° C. Mai aproape de final, bateți zahărul pudră cu albi într-o glazură albă ca zăpada. Acoperim cu el prăjiturile răcite și decorăm cu coajă de lămâie.
Gândire în carne
În Republica Cehă se coace miel din aluat de Paște. Este popular și în alte țări europene. Dar de unde a venit tradiția? Este strâns legat de Paște și de ieșirea evreilor din Egipt. Evreii se consideră parte din turma lui Dumnezeu, iar Domnul însuși este păstorul lor. Prin urmare, este necesar să puneți un fel de mâncare cu miel pe masa festivă. Mielul din aluat este o continuare a obiceiului. La urma urmei, el personifică Mielul lui Dumnezeu, adică pe Isus Hristos. Nu este dificil să pregătiți astfel de produse de patiserie - de fapt, este un cupcake clasic. Principalul lucru este să găsiți o formă tridimensională sub forma unui miel.
Ingrediente:
- unt - 250 g
- zahăr-250 g
- ou - 5 buc.
- făină-160 g
- amidon - 100 g
- praf de copt - 1 linguriță.
- sare și vanilie - un vârf la un moment dat
- zahăr pudră pentru stropire
- ulei vegetal pentru lubrifiere
Bateți untul înmuiat cu un mixer până devine alb. Continuând să bateți, adăugați zahăr și adăugați ouă pe rând. Se amestecă făina cu amidon, sare și vanilie. În mai multe etape, treceți în baza de ulei și amestecați din nou. Ungem forma cu ulei, întindem aluatul și îl nivelăm cu o spatulă. Rețineți că va crește în cuptor și va crește volumul. Coaceți mielul la 180 ° C timp de aproximativ 50 de minute. Așteptați până se răcește și abia apoi scoateți-l din matriță. Presărați mielul de zahăr cu zahăr pudră - va deveni un decor al mesei festive.
Iată o astfel de patiserie de Paște preparată în diferite țări. Puteți coace cu ușurință unele dintre opțiunile sugerate pentru o vacanță. Și dacă aveți nevoie de rețete și mai interesante, căutați-le pe site-ul „Mâncare sănătoasă lângă mine”. Cu siguranță, există o patiserie tradițională de Paște în pușculița ta culinară, pe care toată familia o așteaptă cu nerăbdare. Împărtășiți ideile dvs. dovedite cu alți cititori în comentarii.