Valoarea nutrițională și compoziția chimică.
Tabelul prezintă conținutul de nutrienți (calorii, proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine și minerale) per 100 g parte comestibilă.
| nutrienţi | Cantitate | Normă** | % din normă în 100 g | % din normă în 100 kcal | 100% normal |
| Valoare calorică | 127 kCal | 1684 kCal | 7.5% | 5.9% | 1326 g |
| Proteine | 17.9 g | 76 g | 23.6% | 18.6% | 425 g |
| Grăsimi | 3.7 g | 56 g | 6.6% | 5.2% | 1514 g |
| hidrati de carbon | 5.3 g | 219 g | 2.4% | 1.9% | 4132 g |
| Apă | 71.7 g | 2273 g | 3.2% | 2.5% | 3170 g |
| Frasin | 1.4 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina A, RE | 8367 μg | 900 μg | 929.7% | 732% | 11 g |
| Retinol. | 8.2 mg | ~ | |||
| beta caroten | 1 mg | 5 mg | 20% | 15.7% | 500 g |
| Vitamina B1, tiamina | 0.3 mg | 1.5 mg | 20% | 15.7% | 500 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 2.19 mg | 1.8 mg | 121.7% | 95.8% | 82 g |
| Vitamina B4, colină | 635 mg | 500 mg | 127% | 100% | 79 g |
| Vitamina B5, pantotenică | 6.8 mg | 5 mg | 136% | 107.1% | 74 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.7 mg | 2 mg | 35% | 27.6% | 286 g |
| Vitamina B9, folat | 240 μg | 400 μg | 60% | 47.2% | 167 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 60 μg | 3 μg | 2000% | 1574.8% | 5 g |
| Vitamina C, ascorbică | 33 mg | 90 mg | 36.7% | 28.9% | 273 g |
| Vitamina D, calciferol | 1.2 μg | 10 μg | 12% | 9.4% | 833 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.9 mg | 15 mg | 6% | 4.7% | 1667 g |
| Vitamina H, biotină | 98 μg | 50 μg | 196% | 154.3% | 51 g |
| Vitamina K, filochinona | 3.1 μg | 120 μg | 2.6% | 2% | 3871 g |
| Vitamina PP, NU | 13 mg | 20 mg | 65% | 51.2% | 154 g |
| niacina | 9 mg | ~ | |||
| macronutrienți | |||||
| Potasiu, K | 277 mg | 2500 mg | 11.1% | 8.7% | 903 g |
| Calciu, Ca | 9 mg | 1000 mg | 0.9% | 0.7% | 11111 g |
| Magneziu, Mg | 18 mg | 400 mg | 4.5% | 3.5% | 2222 g |
| Sodiu, Na | 104 mg | 1300 mg | 8% | 6.3% | 1250 g |
| Sulf, S | 239 mg | 1000 mg | 23.9% | 18.8% | 418 g |
| Fosfor, P | 314 mg | 800 mg | 39.3% | 30.9% | 255 g |
| Clor, Cl | 100 mg | 2300 mg | 4.3% | 3.4% | 2300 g |
| Elemente de urmărire | |||||
| Fier, Fe | 6.9 mg | 18 mg | 38.3% | 30.2% | 261 g |
| Iod, eu | 6.3 μg | 150 μg | 4.2% | 3.3% | 2381 g |
| Cobalt, Co | 19.9 μg | 10 μg | 199% | 156.7% | 50 g |
| Mangan, Mn | 0.315 mg | 2 mg | 15.8% | 12.4% | 635 g |
| Cupru, Cu | 3800 μg | 1000 μg | 380% | 299.2% | 26 g |
| Molibden, Mo. | 110 μg | 70 μg | 157.1% | 123.7% | 64 g |
| Nichel, Ni | 63 μg | ~ | |||
| Seleniu, Se | 39.7 μg | 55 μg | 72.2% | 56.9% | 139 g |
| Fluor, F | 230 μg | 4000 μg | 5.8% | 4.6% | 1739 g |
| Chrome, Cr | 32 μg | 50 μg | 64% | 50.4% | 156 g |
| Zinc, Zn | 5 mg | 12 mg | 41.7% | 32.8% | 240 g |
| Aminoacizi esențiali | |||||
| Arginină * | 1.25 g | ~ | |||
| valină | 1.25 g | ~ | |||
| Histidină * | 0.85 g | ~ | |||
| Izoleucină | 0.93 g | ~ | |||
| leucina | 1.59 g | ~ | |||
| lizină | 1.43 g | ~ | |||
| metionină | 0.44 g | ~ | |||
| Metionină + Cisteină | 0.76 g | ~ | |||
| treonină | 0.81 g | ~ | |||
| triptofan | 0.24 g | ~ | |||
| fenilalanină | 0.93 g | ~ | |||
| Fenilalanină + tirozină | 1.66 g | ~ | |||
| Aminoacizi înlocuibili | |||||
| alanină | 1.01 g | ~ | |||
| Acid aspartic | 1.35 g | ~ | |||
| glicină | 0.94 g | ~ | |||
| Acid glutamic | 1.95 g | ~ | |||
| Proline | 1.02 g | ~ | |||
| serina | 0.66 g | ~ | |||
| tirozina | 0.73 g | ~ | |||
| cisteină | 0.32 g | ~ | |||
| Steroli | |||||
| colesterol | 270 mg | max 300 mg | |||
| Acizi grași saturați | |||||
| Acizi grași saturați | 1.3 g | maxim 18.7 г | |||
| 14: 0 miristic | 0.02 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitic | 0.45 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearină | 0.81 g | ~ | |||
| Acizi grași mononesaturați | 0.7 g | min 16.8 г | 4.2% | 3.3% | |
| 16: 1 Palmitoleic | 0.05 g | ~ | |||
| Oleină 18: 1 (omega-9) | 0.55 g | ~ | |||
| Acizi grași polinesaturați | 0.84 g | de la 11.2 la 20.6 | 7.5% | 5.9% | |
| 18: 2 Linoleic | 0.42 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenic | 0.02 g | ~ | |||
| 20: 4 Arahidonic | 0.22 g | ~ | |||
| Acizii grasi omega-3 | 0.2 g | de la 0.9 la 3.7 | 22.2% | 17.5% | |
| 22: 6 Docosahexaenoic (DHA), Omega-3 | 0.18 g | ~ | |||
| Acizii grasi omega-6 | 0.64 g | de la 4.7 la 16.8 | 13.6% | 10.7% |
Valoarea energetică este de 127 kcal.
ficat de vita bogat în vitamine și minerale, cum ar fi: vitamina A - 929,7%, beta-caroten - 20%, vitamina B1 - 20%, vitamina B2 - 121,7%, colină - 127%, vitamina B5 - 136%, vitamina B6 - 35%, vitamina B9 - 60%, vitamina B12 - 2000%, vitamina C - 36,7%, vitamina D - 12%, vitamina H - 196%, vitamina PP - 65%, potasiu - 11,1%, fosfor - 39,3%, fier - 38,3%, cobalt - 199%, mangan - 15,8%, cupru - 380%, molibden - 157,1%, seleniu - 72,2%, crom - 64%, zinc - 41,7%
- Vitamina A este responsabil pentru dezvoltarea normală, funcția reproductivă, sănătatea pielii și a ochilor și menținerea imunității.
- B-caroten este provitamina A și are proprietăți antioxidante. 6 mcg de beta-caroten este echivalent cu 1 mcg de vitamina A.
- Vitamina V1 face parte din cele mai importante enzime ale carbohidraților și metabolismului energetic, care furnizează organismului energie și substanțe plastice, precum și metabolismul aminoacizilor cu lanț ramificat. Lipsa acestei vitamine duce la tulburări grave ale sistemului nervos, digestiv și cardiovascular.
- Vitamina V2 participă la reacții redox, îmbunătățește sensibilitatea la culoare a analizorului vizual și adaptarea la întuneric. Aportul insuficient de vitamina B2 este însoțit de o încălcare a stării pielii, a membranelor mucoase, a luminii afectate și a vederii amurgului.
- Mixt este o parte a lecitinei, joacă un rol în sinteza și metabolismul fosfolipidelor în ficat, este o sursă de grupări metil libere, acționează ca un factor lipotrop.
- Vitamina V5 participă la proteine, grăsimi, metabolismul carbohidraților, metabolismul colesterolului, sinteza unui număr de hormoni, hemoglobina, promovează absorbția aminoacizilor și a zaharurilor din intestin, susține funcția cortexului suprarenal. Lipsa acidului pantotenic poate duce la deteriorarea pielii și a mucoaselor.
- Vitamina V6 participă la menținerea procesului de răspuns imun, inhibiție și excitație în sistemul nervos central, la conversia aminoacizilor, la metabolismul triptofanului, lipidelor și acizilor nucleici, contribuie la formarea normală a eritrocitelor, menținerea nivelului normal de homocisteină în sânge. Aportul insuficient de vitamina B6 este însoțit de o scădere a poftei de mâncare, o încălcare a stării pielii, dezvoltarea homocisteinemiei, anemiei.
- Vitamina V9 ca o coenzimă, ei participă la metabolismul acizilor nucleici și aminoacizilor. Deficitul de folat duce la sinteza afectată a acizilor nucleici și a proteinelor, ceea ce duce la inhibarea creșterii și diviziunii celulare, în special în țesuturile cu proliferare rapidă: măduva osoasă, epiteliul intestinal etc. malnutriție, malformații congenitale și tulburări de dezvoltare ale copilului. S-a demonstrat o asociere puternică între nivelurile de folat și homocisteină și riscul bolilor cardiovasculare.
- Vitamina V12 joacă un rol important în metabolismul și conversia aminoacizilor. Folatul și vitamina B12 sunt vitamine corelate și sunt implicate în formarea sângelui. Lipsa vitaminei B12 duce la apariția deficitului parțial sau secundar de folat, precum și la anemie, leucopenie, trombocitopenie.
- Vitamina C participă la reacții redox, funcționarea sistemului imunitar, promovează absorbția fierului. Deficitul duce la pierderea și sângerarea gingiilor, sângerări nazale datorită permeabilității crescute și fragilității capilarelor sanguine.
- Vitamina D menține homeostazia de calciu și fosfor, efectuează procesele de mineralizare osoasă. Lipsa vitaminei D duce la afectarea metabolismului calciului și fosforului în oase, la demineralizarea crescută a țesutului osos, ceea ce duce la un risc crescut de osteoporoză.
- Vitamina H. participă la sinteza grăsimilor, glicogenului, metabolismului aminoacizilor. Aportul insuficient al acestei vitamine poate duce la perturbarea stării normale a pielii.
- Vitamina PP participă la reacțiile redox ale metabolismului energetic. Aportul insuficient de vitamine este însoțit de întreruperea stării normale a pielii, a tractului gastro-intestinal și a sistemului nervos.
- potasiu este principalul ion intracelular care participă la reglarea echilibrului apei, acidului și electroliților, participă la procesele impulsurilor nervoase, la reglarea presiunii.
- Fosfor participă la multe procese fiziologice, inclusiv metabolismul energetic, reglează echilibrul acido-bazic, face parte din fosfolipide, nucleotide și acizi nucleici, este necesar pentru mineralizarea oaselor și a dinților. Deficitul duce la anorexie, anemie, rahitism.
- Piese metalice face parte din proteine cu diferite funcții, inclusiv enzime. Participă la transportul de electroni, oxigen, asigură evoluția reacțiilor redox și activarea peroxidării. Consumul insuficient duce la anemie hipocromă, atonie deficitară a mioglobinei mușchilor scheletici, oboseală crescută, miocardiopatie, gastrită atrofică.
- Cobalt face parte din vitamina B12. Activează enzimele metabolismului acidului gras și metabolismului acidului folic.
- Mangan participă la formarea osului și a țesutului conjunctiv, face parte din enzimele implicate în metabolismul aminoacizilor, carbohidraților, catecolaminelor; esențiale pentru sinteza colesterolului și a nucleotidelor. Consumul insuficient este însoțit de o încetinire a creșterii, tulburări ale sistemului reproductiv, fragilitate crescută a țesutului osos, tulburări ale metabolismului carbohidraților și lipidelor.
- Cupru este o parte a enzimelor cu activitate redox și implicată în metabolismul fierului, stimulează absorbția proteinelor și carbohidraților. Participă la procesele de furnizare a oxigenului țesuturilor corpului uman. Deficiența se manifestă prin tulburări în formarea sistemului cardiovascular și a scheletului, dezvoltarea displaziei țesutului conjunctiv.
- Molibden este un cofactor al multor enzime care asigură metabolismul aminoacizilor care conțin sulf, purine și pirimidine.
- Seleniu - un element esențial al sistemului de apărare antioxidant al corpului uman, are efect imunomodulator, participă la reglarea acțiunii hormonilor tiroidieni. Deficitul duce la boala Kashin-Beck (osteoartrita cu deformări multiple a articulațiilor, coloanei vertebrale și a extremităților), boala Keshan (miocardiopatie endemică), trombastenie ereditară.
- Chrome participă la reglarea nivelului de glucoză din sânge, sporind efectul insulinei. Deficitul duce la scăderea toleranței la glucoză.
- zinc face parte din mai mult de 300 de enzime, participă la procesele de sinteză și descompunere a carbohidraților, proteinelor, grăsimilor, acizilor nucleici și la reglarea expresiei unui număr de gene. Consumul insuficient duce la anemie, imunodeficiență secundară, ciroză hepatică, disfuncție sexuală și malformații fetale. Studii recente au relevat capacitatea dozelor mari de zinc de a perturba absorbția cuprului și, astfel, de a contribui la dezvoltarea anemiei.
Puteți găsi un ghid complet al celor mai utile produse în anexă.
REȚETE CU PRODUS Ficatul de vită
Etichete: conținut caloric 127 kcal, compoziție chimică, valoare nutritivă, vitamine, minerale, ceea ce este util în ficatul de vită, calorii, nutrienți, proprietăți utile ale ficatului de vită
Valoarea energetică sau conținutul de calorii Este cantitatea de energie eliberată în corpul uman din alimente în timpul digestiei. Valoarea energetică a unui produs este măsurată în kilo-calorii (kcal) sau kilo-jouli (kJ) la 100 de grame. produs. Kilocaloriile folosite pentru a măsura valoarea energetică a alimentelor se mai numesc și „calorie alimentară”, astfel încât prefixul kilogram este adesea omis atunci când se specifică caloriile în (kilo) calorii. Puteți vedea tabele energetice detaliate pentru produsele rusești.
Valoarea nutritivă - conținutul de carbohidrați, grăsimi și proteine din produs.
Valoarea nutritivă a unui produs alimentar - un set de proprietăți ale unui produs alimentar, în prezența căruia sunt satisfăcute nevoile fiziologice ale unei persoane pentru substanțele și energia necesare.
Vitamine, substanțe organice necesare în cantități mici în dieta atât a oamenilor, cât și a majorității vertebratelor. Vitaminele sunt de obicei sintetizate de plante, mai degrabă decât de animale. Nevoia zilnică umană de vitamine este de doar câteva miligrame sau micrograme. Spre deosebire de substanțele anorganice, vitaminele sunt distruse prin încălzire puternică. Multe vitamine sunt instabile și „pierdute” în timpul gătitului sau procesării alimentelor.
2021-02-17