Rulouri de vita: un fel de mancare grozav. Video
Rulourile suculente cu carne sunt un fel de mâncare grozav atât pentru o masă festivă, cât și pentru o cină intimă acasă. Rețetele de rulouri de carne se găsesc în multe bucătării din lume. Acestea sunt involtini italieni, zrazy polonezi, rulada germană, brasioli americani și multe alte feluri de mâncare similare. Toate pot fi făcute din diferite cărni, dar cea mai bună este carnea de vită fragedă.
Rulouri de vita: retete video
Această rețetă este cunoscută încă din secolul al XIV-lea. Astfel de rulouri de carne erau servite la masa nobilii poloneze. Veți avea nevoie de: – 700 g file de vită; – 2 linguri de muștar granulat; – 200 g bacon afumat; – 200 g castraveți murați; – 200 g ceapă; – 500 ml bulion de vita; - ulei vegetal.
Tăiați fileul de vită în 5-6 bucăți peste bob. Acoperiți fiecare parte cu folie și bateți bine până la un strat dreptunghiular nu mai gros de ½ centimetru. Tăiați baconul afumat în fâșii subțiri. Tăiați ceapa în jumătate de rondele. Tăiați castraveții în bucăți lungi pe lungime. Ungeți straturile cu muștar. Pentru fiecare bucată de carne, puneți o felie lungă de slănină, câteva jumătăți de rondele de ceapă și o felie de castraveți. Mai întâi, întindeți puțin carnea pe părțile scurte ale stratului, apoi rulați-o într-o rolă și prindeți-o cu scobitori sau legați-o cu sfoară de copt.
Încinge uleiul vegetal într-o tigaie adâncă. Prăjiți zrazy până când devin aurii pe toate părțile. Adăugați ½ cană bulion de vită și fierbeți zrazy la foc mic timp de o oră, adăugând bulion după cum este necesar. Nu uitați să îndepărtați sfoara sau scobitorii înainte de a servi.
Puteți face un sos bogat adăugând ciuperci porcini sotate tocate, ceapă și usturoi tocate în bulionul de vită, puțin piper roșu tocat și condimentând cu sare și piper negru.
Pentru carnea de vită la franțuzesc luați: – 500 g file de vită; – 2 linguri de muștar de Dijon; – 6 felii de bacon; – 1 morcov; – 14 păstăi de fasole verde; – ¼ lingurita de piper negru macinat; – 3 linguri ulei de măsline; – ½ cană făină de grâu; – 350 ml bulion de vita; – ½ cană de vin de Burgundia.
Tăiați carnea în 4 bucăți peste fibre și bateți-o, acoperind cu folie alimentară. Curățați morcovii și tăiați-le în bețișoare subțiri. Tăiați slănina fâșii, prăjiți într-o tigaie până devine crocantă și puneți-le pe prosoape de hârtie pentru a absorbi excesul de grăsime. Înmuiați fasolea în apă clocotită timp de 2 minute, apoi scufundați-le imediat în apă cu gheață, uscați-le, îndepărtați vârfurile.
Se unge fiecare strat de carne cu muștar, se împarte umplutura în 4 părți egale și se întinde într-un strat uniform pe carne. Rulați rulourile, mai întâi îndoindu-vă de-a lungul părții scurte, apoi într-o rolă de-a lungul părții lungi. Legați rulourile cu sfoară de copt.
Încinge uleiul într-o tigaie. Prăjiți rulourile până devin maro auriu, întorcându-le din când în când. Pune rulourile într-o tigaie. Se toarnă făină în tigaie și se amestecă cu sucurile și uleiul care au ieșit din carne. Se toarnă treptat bulionul și vinul în timp ce se bate în continuare. Fierbeți sosul la foc mic timp de 15 minute, apoi turnați peste rulouri. Pune vasul într-un cuptor preîncălzit la 170 de grade. Coaceți timp de o oră.
Daca nu ai vin, inlocuieste supa suplimentara de vita sau suc stors din struguri rosii
Aceste mici rulete italiene gustoase sunt perfecte ca aperitiv pentru masa de Anul Nou. Pentru a le pregăti, veți avea nevoie de: – 8 bucăți (500 g) de cotlete de vițel; – 2 ½ lingurițe de verdeață de cimbru; – 2 ½ lingurițe de verdeață de rozmarin tocată; – 16 frunze mari de busuioc; – 16 frunze mari de mentă proaspătă; – 8 felii subtiri de prosciutto; – 120 g parmezan ras; – ¼ cană de făină de grâu; – 2 linguri ulei de masline; – 6 frunze proaspete de salvie; – 2 foi de dafin; – 1 catel de usturoi; – ½ cană de coniac; – ½ cană de smântână cu un conținut de grăsime de 20 până la 30%; - sare piper.
Prosciutto – șuncă italiană fragedă, preparată din pulpă de porci hrăniți special
Bateți fiecare cotlet, acoperind cu folie, până la o grosime de cel mult ¼ de centimetru. Se condimenteaza fiecare cotlet cu piper, ¼ lingurita de cimbru, ¼ lingurita de rozmarin, deasupra cu 2 frunze de busuioc, 2 frunze de menta si 1 felie de prosciutto, se presara cu 1/8 din branza rasa. Rulați fiecare cotlet într-un rulou strâns și fixați cu o scobitoare sau legați cu sfoară. Scufundați fiecare rulou în făină.
Încinge uleiul într-o tigaie mare la foc mare. Prăjiți rulourile pe toate părțile. Transferați pe o farfurie și acoperiți cu folie. Adăugați în tigaie ½ linguriță de cimbru, ½ linguriță de rozmarin, frunze de salvie, dafin și un cățel de usturoi. Se prăjește până se rumenește usturoiul. Se ia de pe foc si se toarna coniacul. Întoarceți tigaia pe foc. Nu turnați alcool când vasele sunt pe foc, deoarece se poate aprinde.
Se fierbe la foc mediu aproximativ 2 minute, se reduce focul la mic si se toarna crema. Pune rulourile înapoi în tigaie și se încălzește timp de 2 minute. Scoateți scobitorii sau tăiați sfoara înainte de servire. Involtini este uneori fiert într-un sos de vin roșu sec și roșii conservate în suc propriu, iar în acest sos se pune și busuioc tocat.