Valoarea nutrițională și compoziția chimică.
| nutrienţi | Cantitate | Normă** | % din normă în 100 g | % din normă în 100 kcal | 100% normal |
| Valoarea calorică | 221 kCal | 1684 kCal | 13.1% | 5.9% | 762 g |
| Proteine | 42 g | 76 g | 55.3% | 25% | 181 g |
| Grăsimi | 5.9 g | 56 g | 10.5% | 4.8% | 949 g |
| Apă | 38.5 g | 2273 g | 1.7% | 0.8% | 5904 g |
| Frasin | 13.6 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.02 mg | 1.5 mg | 1.3% | 0.6% | 7500 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.15 mg | 1.8 mg | 8.3% | 3.8% | 1200 g |
| Vitamina B5, pantotenică | 0.865 mg | 5 mg | 17.3% | 7.8% | 578 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.34 mg | 2 mg | 17% | 7.7% | 588 g |
| Vitamina B9, folat | 17 μg | 400 μg | 4.3% | 1.9% | 2353 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 1.62 μg | 3 μg | 54% | 24.4% | 185 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 1.3 mg | 15 mg | 8.7% | 3.9% | 1154 g |
| Vitamina PP, NU | 13.8 mg | 20 mg | 69% | 31.2% | 145 g |
| niacina | 6 mg | ~ | |||
| macronutrienți | |||||
| Potasiu, K | 536 mg | 2500 mg | 21.4% | 9.7% | 466 g |
| Calciu, Ca | 274 mg | 1000 mg | 27.4% | 12.4% | 365 g |
| Magneziu, Mg | 46 mg | 400 mg | 11.5% | 5.2% | 870 g |
| Sodiu, Na | 4566 mg | 1300 mg | 351.2% | 158.9% | 28 g |
| Sulf, S | 420 mg | 1000 mg | 42% | 19% | 238 g |
| Fosfor, P | 413 mg | 800 mg | 51.6% | 23.3% | 194 g |
| Clor, Cl | 7044 mg | 2300 mg | 306.3% | 138.6% | 33 g |
| Elemente de urmărire | |||||
| Fier, Fe | 0.7 mg | 18 mg | 3.9% | 1.8% | 2571 g |
| Seleniu, Se | 54.3 μg | 55 μg | 98.7% | 44.7% | 101 g |
| Steroli | |||||
| colesterol | 74 mg | max 300 mg | |||
| Acizi grași saturați | |||||
| Acizi grași saturați | 1.2 g | maxim 18.7 г | |||
| Acizi grași mononesaturați | 2.61 g | min 16.8 г | 15.5% | 7% | |
| Acizi grași polinesaturați | 0.697 g | de la 11.2 la 20.6 | 6.2% | 2.8% | |
| Acizii grasi omega-3 | 0.375 g | de la 0.9 la 3.7 | 41.7% | 18.9% | |
| Acizii grasi omega-6 | 0.322 g | de la 4.7 la 16.8 | 6.9% | 3.1% |
Valoarea energetică este de 221 kcal.
- Vitamina B5 participă la proteine, grăsimi, metabolismul carbohidraților, metabolismul colesterolului, sinteza unui număr de hormoni, hemoglobina, promovează absorbția aminoacizilor și a zaharurilor din intestin, susține funcția cortexului suprarenal. Lipsa acidului pantotenic poate duce la deteriorarea pielii și a mucoaselor.
- Vitamina B6 participă la menținerea procesului de răspuns imun, inhibiție și excitație în sistemul nervos central, la conversia aminoacizilor, la metabolismul triptofanului, lipidelor și acizilor nucleici, contribuie la formarea normală a eritrocitelor, menținerea nivelului normal de homocisteină în sânge. Aportul insuficient de vitamina B6 este însoțit de o scădere a poftei de mâncare, o încălcare a stării pielii, dezvoltarea homocisteinemiei, anemiei.
- Vitamina B12 joacă un rol important în metabolismul și conversia aminoacizilor. Folatul și vitamina B12 sunt vitamine corelate și sunt implicate în formarea sângelui. Lipsa vitaminei B12 duce la apariția deficitului parțial sau secundar de folat, precum și la anemie, leucopenie, trombocitopenie.
- Vitamina PP participă la reacțiile redox ale metabolismului energetic. Aportul insuficient de vitamine este însoțit de întreruperea stării normale a pielii, a tractului gastro-intestinal și a sistemului nervos.
- potasiu este principalul ion intracelular care participă la reglarea echilibrului apei, acidului și electroliților, participă la procesele impulsurilor nervoase, la reglarea presiunii.
- Calciu este componenta principală a oaselor noastre, acționează ca un regulator al sistemului nervos, participă la contracția musculară. Deficitul de calciu duce la demineralizarea coloanei vertebrale, a oaselor pelvine și a extremităților inferioare, crește riscul de osteoporoză.
- Magneziu participă la metabolismul energetic, la sinteza proteinelor, a acizilor nucleici, are un efect stabilizator asupra membranelor, este necesar pentru menținerea homeostaziei de calciu, potasiu și sodiu. Lipsa de magneziu duce la hipomagneziemie, un risc crescut de a dezvolta hipertensiune arterială, boli de inimă.
- Fosfor participă la multe procese fiziologice, inclusiv metabolismul energetic, reglează echilibrul acido-bazic, face parte din fosfolipide, nucleotide și acizi nucleici, este necesar pentru mineralizarea oaselor și a dinților. Deficitul duce la anorexie, anemie, rahitism.
- Clor necesare pentru formarea și secreția acidului clorhidric în organism.
- Seleniu - un element esențial al sistemului de apărare antioxidant al corpului uman, are efect imunomodulator, participă la reglarea acțiunii hormonilor tiroidieni. Deficitul duce la boala Kashin-Beck (osteoartrita cu deformări multiple a articulațiilor, coloanei vertebrale și a extremităților), boala Keshan (miocardiopatie endemică), trombastenie ereditară.
Valoarea energetică sau conținutul de calorii Este cantitatea de energie eliberată în corpul uman din alimente în timpul digestiei. Valoarea energetică a unui produs este măsurată în kilo-calorii (kcal) sau kilo-jouli (kJ) la 100 de grame. produs. Kilocaloriile folosite pentru a măsura valoarea energetică a alimentelor se mai numesc și „calorie alimentară”, astfel încât prefixul kilogram este adesea omis atunci când se specifică caloriile în (kilo) calorii. Puteți vedea tabele energetice detaliate pentru produsele rusești.
Valoarea nutritivă - conținutul de carbohidrați, grăsimi și proteine din produs.
Valoarea nutritivă a unui produs alimentar - un set de proprietăți ale unui produs alimentar, în prezența căruia sunt satisfăcute nevoile fiziologice ale unei persoane pentru substanțele și energia necesare.
Vitamine, substanțe organice necesare în cantități mici în dieta atât a oamenilor, cât și a majorității vertebratelor. Vitaminele sunt de obicei sintetizate de plante, mai degrabă decât de animale. Nevoia zilnică umană de vitamine este de doar câteva miligrame sau micrograme. Spre deosebire de substanțele anorganice, vitaminele sunt distruse prin încălzire puternică. Multe vitamine sunt instabile și „pierdute” în timpul gătitului sau procesării alimentelor.