Valoarea nutrițională și compoziția chimică.
| nutrienţi | Cantitate | Normă** | % din normă în 100 g | % din normă în 100 kcal | 100% normal |
| Valoarea calorică | 258 kCal | 1684 kCal | 15.3% | 5.9% | 653 g |
| Proteine | 18 g | 76 g | 23.7% | 9.2% | 422 g |
| Grăsimi | 20.7 g | 56 g | 37% | 14.3% | 271 g |
| Apă | 60.3 g | 2273 g | 2.7% | 1% | 3769 g |
| Frasin | 1 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina A, RE | 50 μg | 900 μg | 5.6% | 2.2% | 1800 g |
| Retinol | 0.05 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.27 mg | 1.5 mg | 18% | 7% | 556 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.24 mg | 1.8 mg | 13.3% | 5.2% | 750 g |
| Vitamina B4, colină | 110 mg | 500 mg | 22% | 8.5% | 455 g |
| Vitamina B5, pantotenică | 0.6 mg | 5 mg | 12% | 4.7% | 833 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.23 mg | 2 mg | 11.5% | 4.5% | 870 g |
| Vitamina B9, folat | 3.5 μg | 400 μg | 0.9% | 0.3% | 11429 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.3 mg | 15 mg | 2% | 0.8% | 5000 g |
| Vitamina PP, NU | 5.7 mg | 20 mg | 28.5% | 11% | 351 g |
| niacina | 2.7 mg | ~ | |||
| macronutrienți | |||||
| Potasiu, K | 158 mg | 2500 mg | 6.3% | 2.4% | 1582 g |
| Calciu, Ca | 11 mg | 1000 mg | 1.1% | 0.4% | 9091 g |
| Magneziu, Mg | 12 mg | 400 mg | 3% | 1.2% | 3333 g |
| Sodiu, Na | 83 mg | 1300 mg | 6.4% | 2.5% | 1566 g |
| Sulf, S | 180 mg | 1000 mg | 18% | 7% | 556 g |
| Fosfor, P | 156 mg | 800 mg | 19.5% | 7.6% | 513 g |
| Clor, Cl | 80 mg | 2300 mg | 3.5% | 1.4% | 2875 g |
| Elemente de urmărire | |||||
| Fier, Fe | 1.9 mg | 18 mg | 10.6% | 4.1% | 947 g |
| Iod, eu | 4 μg | 150 μg | 2.7% | 1% | 3750 g |
| Cobalt, Co | 9 μg | 10 μg | 90% | 34.9% | 111 g |
| Mangan, Mn | 0.02 mg | 2 mg | 1% | 0.4% | 10000 g |
| Cupru, Cu | 450 μg | 1000 μg | 45% | 17.4% | 222 g |
| Molibden, Mo. | 9 μg | 70 μg | 12.9% | 5% | 778 g |
| Fluor, F | 128 μg | 4000 μg | 3.2% | 1.2% | 3125 g |
| Chrome, Cr | 15 μg | 50 μg | 30% | 11.6% | 333 g |
| Zinc, Zn | 2.47 mg | 12 mg | 20.6% | 8% | 486 g |
Valoarea energetică este de 258 kcal.
- Vitamina B1 face parte din cele mai importante enzime ale carbohidraților și metabolismului energetic, care furnizează organismului energie și substanțe plastice, precum și metabolismul aminoacizilor cu lanț ramificat. Lipsa acestei vitamine duce la tulburări grave ale sistemului nervos, digestiv și cardiovascular.
- Vitamina B2 participă la reacții redox, îmbunătățește sensibilitatea la culoare a analizorului vizual și adaptarea la întuneric. Aportul insuficient de vitamina B2 este însoțit de o încălcare a stării pielii, a membranelor mucoase, a luminii afectate și a vederii amurgului.
- Mixt este o parte a lecitinei, joacă un rol în sinteza și metabolismul fosfolipidelor în ficat, este o sursă de grupări metil libere, acționează ca un factor lipotrop.
- Vitamina B5 participă la proteine, grăsimi, metabolismul carbohidraților, metabolismul colesterolului, sinteza unui număr de hormoni, hemoglobina, promovează absorbția aminoacizilor și a zaharurilor din intestin, susține funcția cortexului suprarenal. Lipsa acidului pantotenic poate duce la deteriorarea pielii și a mucoaselor.
- Vitamina B6 participă la menținerea procesului de răspuns imun, inhibiție și excitație în sistemul nervos central, la conversia aminoacizilor, la metabolismul triptofanului, lipidelor și acizilor nucleici, contribuie la formarea normală a eritrocitelor, menținerea nivelului normal de homocisteină în sânge. Aportul insuficient de vitamina B6 este însoțit de o scădere a poftei de mâncare, o încălcare a stării pielii, dezvoltarea homocisteinemiei, anemiei.
- Vitamina PP participă la reacțiile redox ale metabolismului energetic. Aportul insuficient de vitamine este însoțit de întreruperea stării normale a pielii, a tractului gastro-intestinal și a sistemului nervos.
- Fosfor participă la multe procese fiziologice, inclusiv metabolismul energetic, reglează echilibrul acido-bazic, face parte din fosfolipide, nucleotide și acizi nucleici, este necesar pentru mineralizarea oaselor și a dinților. Deficitul duce la anorexie, anemie, rahitism.
- Cobalt face parte din vitamina B12. Activează enzimele metabolismului acidului gras și metabolismului acidului folic.
- Cupru este o parte a enzimelor cu activitate redox și implicată în metabolismul fierului, stimulează absorbția proteinelor și carbohidraților. Participă la procesele de furnizare a oxigenului țesuturilor corpului uman. Deficiența se manifestă prin tulburări în formarea sistemului cardiovascular și a scheletului, dezvoltarea displaziei țesutului conjunctiv.
- Molibden este un cofactor al multor enzime care asigură metabolismul aminoacizilor care conțin sulf, purine și pirimidine.
- Chrome participă la reglarea nivelului de glucoză din sânge, sporind efectul insulinei. Deficitul duce la scăderea toleranței la glucoză.
- zinc face parte din mai mult de 300 de enzime, participă la procesele de sinteză și descompunere a carbohidraților, proteinelor, grăsimilor, acizilor nucleici și la reglarea expresiei unui număr de gene. Consumul insuficient duce la anemie, imunodeficiență secundară, ciroză hepatică, disfuncție sexuală și malformații fetale. Studii recente au relevat capacitatea dozelor mari de zinc de a perturba absorbția cuprului și, astfel, de a contribui la dezvoltarea anemiei.
Valoarea energetică sau conținutul de calorii Este cantitatea de energie eliberată în corpul uman din alimente în timpul digestiei. Valoarea energetică a unui produs este măsurată în kilo-calorii (kcal) sau kilo-jouli (kJ) la 100 de grame. produs. Kilocaloriile folosite pentru a măsura valoarea energetică a alimentelor se mai numesc și „calorie alimentară”, astfel încât prefixul kilogram este adesea omis atunci când se specifică caloriile în (kilo) calorii. Puteți vedea tabele energetice detaliate pentru produsele rusești.
Valoarea nutritivă - conținutul de carbohidrați, grăsimi și proteine din produs.
Valoarea nutritivă a unui produs alimentar - un set de proprietăți ale unui produs alimentar, în prezența căruia sunt satisfăcute nevoile fiziologice ale unei persoane pentru substanțele și energia necesare.
Vitamine, substanțe organice necesare în cantități mici în dieta atât a oamenilor, cât și a majorității vertebratelor. Vitaminele sunt de obicei sintetizate de plante, mai degrabă decât de animale. Nevoia zilnică umană de vitamine este de doar câteva miligrame sau micrograme. Spre deosebire de substanțele anorganice, vitaminele sunt distruse prin încălzire puternică. Multe vitamine sunt instabile și „pierdute” în timpul gătitului sau procesării alimentelor.