Valoarea nutrițională și compoziția chimică.
| nutrienţi | Cantitate | Normă** | % din normă în 100 g | % din normă în 100 kcal | 100% normal |
| Valoarea calorică | 220 kCal | 1684 kCal | 13.1% | 6% | 765 g |
| Proteine | 15.5 g | 76 g | 20.4% | 9.3% | 490 g |
| Grăsimi | 17.5 g | 56 g | 31.3% | 14.2% | 320 g |
| Apă | 64.7 g | 2273 g | 2.8% | 1.3% | 3513 g |
| Frasin | 2.3 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina A, RE | 1 μg | 900 μg | 0.1% | 90000 g | |
| beta caroten | 0.06 mg | 5 mg | 1.2% | 0.5% | 8333 g |
| Vitamina B1, tiamina | 0.22 mg | 1.5 mg | 14.7% | 6.7% | 682 g |
| Vitamina C, ascorbică | 0.7 mg | 90 mg | 0.8% | 0.4% | 12857 g |
| Vitamina PP, NU | 1.2 mg | 20 mg | 6% | 2.7% | 1667 g |
| macronutrienți | |||||
| Potasiu, K | 300 mg | 2500 mg | 12% | 5.5% | 833 g |
| Calciu, Ca | 120 mg | 1000 mg | 12% | 5.5% | 833 g |
| Magneziu, Mg | 60 mg | 400 mg | 15% | 6.8% | 667 g |
| Sodiu, Na | 160 mg | 1300 mg | 12.3% | 5.6% | 813 g |
| Sulf, S | 200 mg | 1000 mg | 20% | 9.1% | 500 g |
| Fosfor, P | 220 mg | 800 mg | 27.5% | 12.5% | 364 g |
| Clor, Cl | 165 mg | 2300 mg | 7.2% | 3.3% | 1394 g |
| Elemente de urmărire | |||||
| Fier, Fe | 2.6 mg | 18 mg | 14.4% | 6.5% | 692 g |
| Iod, eu | 50 μg | 150 μg | 33.3% | 15.1% | 300 g |
| Cobalt, Co | 20 μg | 10 μg | 200% | 90.9% | 50 g |
| Mangan, Mn | 0.08 mg | 2 mg | 4% | 1.8% | 2500 g |
| Cupru, Cu | 110 μg | 1000 μg | 11% | 5% | 909 g |
| Molibden, Mo. | 4 μg | 70 μg | 5.7% | 2.6% | 1750 g |
| Nichel, Ni | 6 μg | ~ | |||
| Fluor, F | 430 μg | 4000 μg | 10.8% | 4.9% | 930 g |
| Chrome, Cr | 55 μg | 50 μg | 110% | 50% | 91 g |
| Zinc, Zn | 1.35 mg | 12 mg | 11.3% | 5.1% | 889 g |
| Acizi grași saturați | |||||
| Acizi grași saturați | 2.78 g | maxim 18.7 г | |||
| Acizi grași mononesaturați | 5.71 g | min 16.8 г | 34% | 15.5% | |
| Acizi grași polinesaturați | 5.41 g | de la 11.2 la 20.6 | 48.3% | 22% | |
| 18: 2 Linoleic | 0.46 g | ~ | |||
| 20: 4 Arahidonic | 1.94 g | ~ | |||
| 20: 5 Acid eicosapentaenoic (EPA), Omega-3 | 1.37 g | ~ | |||
| 22: 5 Docosapentaenoic (DPC), Omega-3 | 0.19 g | ~ | |||
| 22: 6 Docosahexaenoic (DHA), Omega-3 | 1.45 g | ~ |
Valoarea energetică este de 220 kcal.
- Vitamina B1 face parte din cele mai importante enzime ale carbohidraților și metabolismului energetic, care furnizează organismului energie și substanțe plastice, precum și metabolismul aminoacizilor cu lanț ramificat. Lipsa acestei vitamine duce la tulburări grave ale sistemului nervos, digestiv și cardiovascular.
- potasiu este principalul ion intracelular care participă la reglarea echilibrului apei, acidului și electroliților, participă la procesele impulsurilor nervoase, la reglarea presiunii.
- Calciu este componenta principală a oaselor noastre, acționează ca un regulator al sistemului nervos, participă la contracția musculară. Deficitul de calciu duce la demineralizarea coloanei vertebrale, a oaselor pelvine și a extremităților inferioare, crește riscul de osteoporoză.
- Magneziu participă la metabolismul energetic, la sinteza proteinelor, a acizilor nucleici, are un efect stabilizator asupra membranelor, este necesar pentru menținerea homeostaziei de calciu, potasiu și sodiu. Lipsa de magneziu duce la hipomagneziemie, un risc crescut de a dezvolta hipertensiune arterială, boli de inimă.
- Fosfor participă la multe procese fiziologice, inclusiv metabolismul energetic, reglează echilibrul acido-bazic, face parte din fosfolipide, nucleotide și acizi nucleici, este necesar pentru mineralizarea oaselor și a dinților. Deficitul duce la anorexie, anemie, rahitism.
- Fier de călcat face parte din proteine cu diferite funcții, inclusiv enzime. Participă la transportul de electroni, oxigen, asigură evoluția reacțiilor redox și activarea peroxidării. Consumul insuficient duce la anemie hipocromă, atonie deficitară a mioglobinei mușchilor scheletici, oboseală crescută, miocardiopatie, gastrită atrofică.
- Iod participă la funcționarea glandei tiroide, oferind formarea de hormoni (tiroxină și triiodotironină). Este necesar pentru creșterea și diferențierea celulelor tuturor țesuturilor corpului uman, respirația mitocondrială, reglarea sodiului transmembranar și transportul hormonilor. Aportul insuficient duce la gușă endemică cu hipotiroidism și o încetinire a metabolismului, hipotensiune arterială, întârzierea creșterii și dezvoltarea mentală la copii.
- Cobalt face parte din vitamina B12. Activează enzimele metabolismului acidului gras și metabolismului acidului folic.
- Cupru este o parte a enzimelor cu activitate redox și implicată în metabolismul fierului, stimulează absorbția proteinelor și carbohidraților. Participă la procesele de furnizare a oxigenului țesuturilor corpului uman. Deficiența se manifestă prin tulburări în formarea sistemului cardiovascular și a scheletului, dezvoltarea displaziei țesutului conjunctiv.
- Chrome participă la reglarea nivelului de glucoză din sânge, sporind efectul insulinei. Deficitul duce la scăderea toleranței la glucoză.
- zinc face parte din mai mult de 300 de enzime, participă la procesele de sinteză și descompunere a carbohidraților, proteinelor, grăsimilor, acizilor nucleici și la reglarea expresiei unui număr de gene. Consumul insuficient duce la anemie, imunodeficiență secundară, ciroză hepatică, disfuncție sexuală și malformații fetale. Studii recente au relevat capacitatea dozelor mari de zinc de a perturba absorbția cuprului și, astfel, de a contribui la dezvoltarea anemiei.
Valoarea energetică sau conținutul de calorii Este cantitatea de energie eliberată în corpul uman din alimente în timpul digestiei. Valoarea energetică a unui produs este măsurată în kilo-calorii (kcal) sau kilo-jouli (kJ) la 100 de grame. produs. Kilocaloriile folosite pentru a măsura valoarea energetică a alimentelor se mai numesc și „calorie alimentară”, astfel încât prefixul kilogram este adesea omis atunci când se specifică caloriile în (kilo) calorii. Puteți vedea tabele energetice detaliate pentru produsele rusești.
Valoarea nutritivă - conținutul de carbohidrați, grăsimi și proteine din produs.
Valoarea nutritivă a unui produs alimentar - un set de proprietăți ale unui produs alimentar, în prezența căruia sunt satisfăcute nevoile fiziologice ale unei persoane pentru substanțele și energia necesare.
Vitamine, substanțe organice necesare în cantități mici în dieta atât a oamenilor, cât și a majorității vertebratelor. Vitaminele sunt de obicei sintetizate de plante, mai degrabă decât de animale. Nevoia zilnică umană de vitamine este de doar câteva miligrame sau micrograme. Spre deosebire de substanțele anorganice, vitaminele sunt distruse prin încălzire puternică. Multe vitamine sunt instabile și „pierdute” în timpul gătitului sau procesării alimentelor.