Valoarea nutrițională și compoziția chimică.
Tabelul prezintă conținutul de nutrienți (calorii, proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine și minerale) per 100 g parte comestibilă.
| nutrienţi | Cantitate | Normă** | % din normă în 100 g | % din normă în 100 kcal | 100% normal |
| Valoarea calorică | 168 kCal | 1684 kCal | 10% | 6% | 1002 g |
| Proteine | 20.18 g | 76 g | 26.6% | 15.8% | 377 g |
| Grăsimi | 9.09 g | 56 g | 16.2% | 9.6% | 616 g |
| Apă | 69.5 g | 2273 g | 3.1% | 1.8% | 3271 g |
| Frasin | 0.88 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina A, RE | 1 μg | 900 μg | 0.1% | 0.1% | 90000 g |
| Retinol | 0.001 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.06 mg | 1.5 mg | 4% | 2.4% | 2500 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.158 mg | 1.8 mg | 8.8% | 5.2% | 1139 g |
| Vitamina B5, pantotenică | 0.804 mg | 5 mg | 16.1% | 9.6% | 622 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.41 mg | 2 mg | 20.5% | 12.2% | 488 g |
| Vitamina B9, folat | 8 μg | 400 μg | 2% | 1.2% | 5000 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 0.4 μg | 3 μg | 13.3% | 7.9% | 750 g |
| Vitamina PP, NU | 3.849 mg | 20 mg | 19.2% | 11.4% | 520 g |
| macronutrienți | |||||
| Potasiu, K | 263 mg | 2500 mg | 10.5% | 6.3% | 951 g |
| Calciu, Ca | 15 mg | 1000 mg | 1.5% | 0.9% | 6667 g |
| Magneziu, Mg | 22 mg | 400 mg | 5.5% | 3.3% | 1818 g |
| Sodiu, Na | 61 mg | 1300 mg | 4.7% | 2.8% | 2131 g |
| Fosfor, P | 175 mg | 800 mg | 21.9% | 13% | 457 g |
| Elemente de urmărire | |||||
| Fier, Fe | 1.6 mg | 18 mg | 8.9% | 5.3% | 1125 g |
| Mangan, Mn | 0.022 mg | 2 mg | 1.1% | 0.7% | 9091 g |
| Cupru, Cu | 109 μg | 1000 μg | 10.9% | 6.5% | 917 g |
| Seleniu, Se | 24.2 μg | 55 μg | 44% | 26.2% | 227 g |
| Zinc, Zn | 2.14 mg | 12 mg | 17.8% | 10.6% | 561 g |
| Aminoacizi esențiali | |||||
| Arginină * | 1.421 g | ~ | |||
| valină | 1.052 g | ~ | |||
| Histidină * | 0.608 g | ~ | |||
| Izoleucină | 1.013 g | ~ | |||
| leucina | 1.569 g | ~ | |||
| lizină | 1.838 g | ~ | |||
| metionină | 0.568 g | ~ | |||
| treonină | 0.881 g | ~ | |||
| triptofan | 0.223 g | ~ | |||
| fenilalanină | 0.79 g | ~ | |||
| Aminoacizi înlocuibili | |||||
| alanină | 1.285 g | ~ | |||
| Acid aspartic | 1.946 g | ~ | |||
| glicină | 1.204 g | ~ | |||
| Acid glutamic | 3.222 g | ~ | |||
| Proline | 0.935 g | ~ | |||
| serina | 0.891 g | ~ | |||
| tirozina | 0.767 g | ~ | |||
| cisteină | 0.221 g | ~ | |||
| Steroli | |||||
| colesterol | 63 mg | max 300 mg | |||
| Acizi grași saturați | |||||
| Acizi grași saturați | 2.56 g | maxim 18.7 г | |||
| 12:0 Lauric | 0.01 g | ~ | |||
| 14: 0 miristic | 0.07 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitic | 1.66 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearină | 0.59 g | ~ | |||
| Acizi grași mononesaturați | 3.3 g | min 16.8 г | 19.6% | 11.7% | |
| 16: 1 Palmitoleic | 0.55 g | ~ | |||
| Oleină 18: 1 (omega-9) | 2.67 g | ~ | |||
| 20:1 Gadoleic (omega-9) | 0.01 g | ~ | |||
| 22:1 Erucova (omega-9) | 0.01 g | ~ | |||
| Acizi grași polinesaturați | 2.25 g | de la 11.2 la 20.6 | 20.1% | 12% | |
| 18: 2 Linoleic | 1.93 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenic | 0.12 g | ~ | |||
| 20: 4 Arahidonic | 0.13 g | ~ | |||
| Acizii grasi omega-3 | 0.16 g | de la 0.9 la 3.7 | 17.8% | 10.6% | |
| 22: 5 Docosapentaenoic (DPC), Omega-3 | 0.02 g | ~ | |||
| 22: 6 Docosahexaenoic (DHA), Omega-3 | 0.02 g | ~ | |||
| Acizii grasi omega-6 | 2.06 g | de la 4.7 la 16.8 | 43.8% | 26.1% |
Valoarea energetică este de 168 kcal.
- unitate (randament de la 1 lb gata de gătit) = 327 g (549.4 kCal)
- 0,5 curcan, os scos = 2052 g (3447.4 kCal)
Curcan tânăr bogat în vitamine și minerale, cum ar fi: vitamina B5 - 16,1%, vitamina B6 - 20,5%, vitamina B12 - 13,3%, vitamina PP - 19,2%, fosfor - 21,9%, seleniu - 44%, zinc - 17,8%
- Vitamina B5 participă la proteine, grăsimi, metabolismul carbohidraților, metabolismul colesterolului, sinteza unui număr de hormoni, hemoglobina, promovează absorbția aminoacizilor și a zaharurilor din intestin, susține funcția cortexului suprarenal. Lipsa acidului pantotenic poate duce la deteriorarea pielii și a mucoaselor.
- Vitamina B6 participă la menținerea procesului de răspuns imun, inhibiție și excitație în sistemul nervos central, la conversia aminoacizilor, la metabolismul triptofanului, lipidelor și acizilor nucleici, contribuie la formarea normală a eritrocitelor, menținerea nivelului normal de homocisteină în sânge. Aportul insuficient de vitamina B6 este însoțit de o scădere a poftei de mâncare, o încălcare a stării pielii, dezvoltarea homocisteinemiei, anemiei.
- Vitamina B12 joacă un rol important în metabolismul și conversia aminoacizilor. Folatul și vitamina B12 sunt vitamine corelate și sunt implicate în formarea sângelui. Lipsa vitaminei B12 duce la apariția deficitului parțial sau secundar de folat, precum și la anemie, leucopenie, trombocitopenie.
- Vitamina PP participă la reacțiile redox ale metabolismului energetic. Aportul insuficient de vitamine este însoțit de întreruperea stării normale a pielii, a tractului gastro-intestinal și a sistemului nervos.
- Fosfor participă la multe procese fiziologice, inclusiv metabolismul energetic, reglează echilibrul acido-bazic, face parte din fosfolipide, nucleotide și acizi nucleici, este necesar pentru mineralizarea oaselor și a dinților. Deficitul duce la anorexie, anemie, rahitism.
- Seleniu - un element esențial al sistemului de apărare antioxidant al corpului uman, are efect imunomodulator, participă la reglarea acțiunii hormonilor tiroidieni. Deficitul duce la boala Kashin-Beck (osteoartrita cu deformări multiple a articulațiilor, coloanei vertebrale și a extremităților), boala Keshan (miocardiopatie endemică), trombastenie ereditară.
- zinc face parte din mai mult de 300 de enzime, participă la procesele de sinteză și descompunere a carbohidraților, proteinelor, grăsimilor, acizilor nucleici și la reglarea expresiei unui număr de gene. Consumul insuficient duce la anemie, imunodeficiență secundară, ciroză hepatică, disfuncție sexuală și malformații fetale. Studii recente au relevat capacitatea dozelor mari de zinc de a perturba absorbția cuprului și, astfel, de a contribui la dezvoltarea anemiei.
Etichete: conținut de calorii 168 kcal, compoziție chimică, valoare nutritivă, vitamine, minerale, ce este util Curcan tânăr, calorii, nutrienți, proprietăți utile Curcan tânăr