Întrebările legate de carbohidrați sunt foarte controversate în zilele noastre. Recomandările nutriționiștilor spun că aproximativ jumătate din caloriile noastre provin din alimente cu carbohidrați. Pe de altă parte, auzim că carbohidrații provoacă obezitate și diabet de tip 2 și că cei mai mulți dintre noi ar trebui să le evităm. Argumente grele sunt prezente de ambele părți, ceea ce sugerează că nevoia de carbohidrați este individuală pentru fiecare. În articol, ne vom opri în detaliu asupra clasificării carbohidraților și vom lua în considerare utilitatea acestora. Carbohidrații sau carbohidrații sunt molecule formate din atomi de carbon, hidrogen și oxigen. În dietetică, carbohidrații fac parte din macronutrienți, împreună cu proteinele și grăsimile. Carbohidrații din dietă se împart în trei categorii principale:
- Zahăr: carbohidrați dulci, cu lanț scurt. De exemplu, glucoză, fructoză, galactoză și zaharoză.
- Amidon: carbohidrați cu lanț lung care sunt transformați în glucoză în sistemul digestiv.
- Fibre: corpul uman nu absoarbe fibre, dar sunt esențiale pentru o microfloră intestinală „bună”.
Sarcina principală a carbohidraților este de a oferi organismului energie. Cele mai multe dintre ele sunt transformate în glucoză, care este folosită ca energie. În plus, carbohidrații pot fi transformați în grăsimi (stocare de energie) pentru utilizare ulterioară. Fibrele sunt o excepție: nu furnizează direct energie, ci „hrănește” microflora intestinală prietenoasă. Folosind fibre, aceste bacterii produc acizi grași.
- Polialcoolii sunt, de asemenea, clasificați ca carbohidrați. Au un gust dulce, nu conțin multe calorii.
Carbohidrații întregi sunt fibre naturale și includ legume, fructe, leguminoase, cartofi și cereale integrale. Carbohidrații rafinați sunt carbohidrați procesați, cărora le lipsesc fibrele: băuturi îndulcite cu zahăr, sucuri de fructe, produse de patiserie, orez alb, pâine albă, paste și multe altele. De regulă, alimentele rafinate provoacă creșteri ale nivelului de zahăr din sânge, ceea ce te face să îți poftești și mai mult alimentele cu carbohidrați. Așadar, sursele întregi de carbohidrați furnizează organismului nutrienți și fibre fără a provoca creșteri și scăderi ale zahărului din sânge. Legume. Se recomanda folosirea lor zilnic, in diverse variante. Fruct. Mere, banane, fructe de pădure și altele. fasole. Linte, fasole, mazăre și altele. Nuci: migdale, nuci, macadamia, arahide etc. cereale integrale: quinoa, orez brun, ovăz. Băuturi dulci: Coca-Cola, Pepsi etc. Sucuri de fructe sigilate: Din păcate, acestea conțin o cantitate mare de zahăr rafinat, care are un efect similar cu băuturile îndulcite. pâine albă: contine extrem de putini nutrienti si afecteaza negativ procesele metabolice. Și, de asemenea, înghețată, prăjituri, ciocolată, cartofi prăjiți, chipsuri... Este greu să dai un sfat general, o recomandare cu privire la cantitatea de carbohidrați consumată. Norma pentru fiecare depinde de mulți factori, cum ar fi vârsta, sexul, starea metabolică, activitatea fizică, preferințele personale. Persoanele cu probleme cu excesul de greutate, diabetul de tip 2 sunt sensibile la carbohidrați, iar reducerea consumului acestora va prezenta beneficii semnificative.