Usturoiul negru este un mod special de usturoi obișnuit „învechit”. Cuișoarele sale sunt de culoare neagră și au o textură lipicioasă, asemănătoare curmalei. Și gustul? Pur și simplu nepământesc: dulce, pământesc, deloc usturător și care amintește de umami. Bucătarii sunt pur și simplu înnebuniți după asta și îl adaugă la aproape toate felurile de mâncare. „Nimic nu se compară cu usturoiul negru”, spune Sarah Rich, bucătar la Rich Table din San Francisco, „este un produs absolut unic și unic care schimbă gustul mâncărurilor familiare dincolo de recunoaștere.” Și ce poate schimba atât de mult gustul usturoiului? procesul de fermentare. Timp de câteva săptămâni, bulbii de usturoi sunt păstrați într-un mediu umed la temperaturi scăzute. În timpul acestui proces, enzimele care dau usturoiului proaspăt aroma sa acidulată sunt descompuse și are loc reacția Maillard, care produce melanoidina antioxidantă, care conferă produsului culoarea neagră și un gust complet nou. Aceeași reacție are loc, de exemplu, la prăjirea cepei. Și ce gust are usturoiul negru? Seamănă simultan cu prune uscate, tamarind, melasă, lemn dulce și caramel cu o notă de sos de soia. Cum să gătească Fiecare bucătar care se respectă știe să facă sare de mare adevărată din produse improvizate. Și usturoiul „îmbătrânit” în bucătărie s-a dovedit a fi destul de simplu: necesită doar un aragaz obișnuit de orez. Modul de încălzire din aragazul de orez creează mediul potrivit pentru a transforma căței de usturoi în „aur negru”. Adevărat, acest proces nu este rapid, durează câteva săptămâni. Cum să utilizați Caței de usturoi negru sunt folosiți în același mod ca usturoiul prăjit obișnuit. Amestecă căței de usturoi cu ulei de măsline într-un blender până la o pastă și servește cu crostini. Usturoiul negru uscat măcinat are gust de umami. Presărați-l pe orice fel de mâncare doriți să adăugați profunzime și o aromă de pământ. Mâncăruri cu usturoi negru în meniul unor restaurante • Conopida picant cu avocado și usturoi negru (a.kitchen Restaurant, Philadelphia) • Supă cremă de ciuperci cu Sherry Black Garlic Panna Cotta (Perennial Virant Restaurant, Chicago) • Cartofi la grătar cu sos de usturoi negru (Bar Tartine, San Francisco • Praz sotat în Sos de usturoi negru (Restaurant Sitka & Spruce, Seattle) Unde pot cumpăra De când usturoiul negru a cucerit inimile multor gurmanzi, a fost vândut în magazine de condimente, magazine naturiste, piețe ecologice și chiar magazine online. Incearca-l! Sursa: bonappetit.com Traducere: Lakshmi
2022-11-11