Frunzele tinere de smog elvețieni dulci, ceapa caramelizată și puțin salam, toate adaugă un miros și un gust uimitor acestor găluște. Frunzele de sfeclă de zahăr sau verdeața sunt de asemenea grozave. Doar ajustați timpul de gătire și cantitatea de apă în funcție de cât de tare legumele alegeți. Aceasta reteta este pentru 8 portii. Pentru a economisi timp, puteți reduce porțiile la patru și puteți înjumătăți toate ingredientele.
Timp de gătit: 2 oră
porţii: 8 porții, aproximativ 9 găluște și 1 cană de bulion fiecare
Ingrediente:
Găluște:
- 1 buchet de bietă albă (numită și bietă verde), frunze și pețiole separat
- 1 linguri de ulei de măsline extravirgin
- 1/2 cană de ceapă tocată mărunt
- 1/4 cesti de apa
- 300 gr. salam sau piept tăiat mărunt
- 2 căței de usturoi, stoarceți
- Zest de o lămâie
- 1/4 cană brânză ricotta cu conținut scăzut de grăsimi
- 1 / 3 vin alb uscat
- 1/8 linguriță sare
- 36 de foi de aluat special pentru găluște (vezi nota)
Bulion:
- 6 cani de pui sărat ușor
- 2 cupe de apă
- 1 cană arpagic tăiat mărunt sau ceapă verde
- 8 lingurițe parmezan ras
Pregătirea:
1. Umplutură: Tocăm frunzele de brustă în bucăți mici, aproximativ 3 căni și încă 1/4 ceașcă separat; pleacă o vreme.
2. Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie mare la foc mediu. Adăugați ceapa și tulpinile de brustă și gătiți, amestecând continuu, până când ceapa începe să capete o nuanță aurie, aproximativ 2-3 minute. Se toarnă apă și se fierbe până se evaporă lichidul, 2-4 minute. Adăugați salam (sau piept), gătiți până când mâncarea se rumeneste, aproximativ 3-5 minute, poate puțin mai mult. Apoi adăugați usturoiul, coaja de lămâie, ardeiul roșu (dacă doriți) și gătiți, amestecând ocazional, timp de aproximativ jumătate de minut. Se toarnă vinul și se adaugă frunzele de brută zdrobite, se fierbe, amestecând ocazional, până când lichidul se evaporă și amestecul este mai uscat, aproximativ 5 minute. Transferați amestecul într-un castron și lăsați-l să se răcească timp de 5 minute, apoi adăugați ricotta și sarea.
3. Pentru a face găluște: Veți avea nevoie de o suprafață de lucru curată și uscată. Presărați puțină făină deasupra și pregătiți un castron mic cu apă. Tăiați foile speciale de aluat în două în diagonală. Acoperiți-le cu un prosop curat sau un șervețel pentru a le menține uscate. Puneți 6 jumătăți de aluat pe o suprafață de lucru. Așezați o jumătate de linguriță de umplutură în mijlocul fiecărei foi. Umeziți-vă degetele cu apă și fixați marginile pe toate părțile. Îndoiți în jumătate pentru a forma un triunghi mic. Asigurați marginile. Apoi conectați cele două colțuri, astfel încât să obțineți forma de găluște italiene. Puneți găluștele pe hârtie de copt, acoperiți cu prosoape de hârtie. Continuați să sculptați găluștele cu foile de aluat rămase și umplutura.
4. Se toarnă bulionul și apa într-o ceaună sau o cratiță, se aduce la fierbere la foc mare. Se amestecă totul în timp ce puneți găluștele în lichid. Gatiti, amestecand ocazional, aproximativ 4 minute. Scoateți găluștele cu o lingură cu fante și puneți-le în 4 castroane pentru supă. Dacă ați făcut găluște în 8 porții, împărțiți și cantitatea rămasă în 4 porții. Adăugați 1 cană de bulion la fiecare farfurie. Serviți fierbinte și asigurați-vă că garnisiți cu arpagic (sau ceapă) și parmezan.
Sfaturi și note:
Sfat: urmați primii 3 pași, împachetați cu grijă găluștele în hârtie de copt, presărați-le cu puțină făină. Puneți-le în congelator, le puteți păstra acolo până la 3 luni.
Notă: Foile de aluat de găluște pot fi achiziționate de la secțiunea de alimente răcite și sunt adesea vândute alături de tofu. Pentru această rețetă am folosit foi pătrate, care uneori sunt numite „foi rotunde” deși nu sunt rotunde. Dacă aveți foi de aluat nefolosite, le puteți păstra într-un recipient de plastic la frigider până la 1 zi, iar la congelator până la 3 luni.
Valoare nutritionala:
Per porție: 185 calorii; 5 gr. gras; 11 mg colesterol; 24 gr. carbohidrați; 0 gr. Sahara; 8 gr. veveriţă; 1 gr. fibră; 809 mg sodiu; 304 gr. potasiu.
Vitamina A (21% DV), acid folic și vitamina C (15% DV).