Sarea, cunoscută și sub numele de clorură de sodiu, conferă aromă alimentelor și este, de asemenea, folosită ca conservant, liant și stabilizator. Corpul uman are nevoie de cantități foarte mici de sodiu (acesta este elementul principal pe care îl obținem din sare) pentru a conduce impulsurile nervoase, a contracta și a relaxa mușchii și pentru a menține echilibrul adecvat de apă și minerale. Dar prea mult sodiu în dietă poate duce la hipertensiune arterială, boli de inimă și accident vascular cerebral, cancer de stomac, probleme cu rinichii, osteoporoză și multe altele.
Câtă sare nu dăunează sănătății.
Din păcate, nu am găsit informații despre „doza” minimă de sare necesară unei persoane. În ceea ce privește cantitatea optimă, diferite studii oferă date diferite. De exemplu, site-ul Organizației Mondiale a Sănătății (OMS) afirmă că reducerea aportului zilnic de sare la 5 grame sau mai puțin reduce riscul de infarct cu 23% și rata generală a bolilor cardiovasculare cu 17%.
Cu majoritatea adulților din SUA cu risc de boli legate de sare, experții în nutriție de la Școala de Sănătate Publică de la Harvard, Asociația Americană a Inimii și Centrul pentru Științe de Interes Public au solicitat guvernului SUA să reducă limita superioară a aportul zilnic recomandat de sare la 1,5 grame. , în special în grupurile de risc, care includ:
• persoane peste 50 de ani;
• persoane cu tensiune arterială ridicată sau ușor ridicată;
• pacienții cu diabet zaharat
Unul dintre cunoscuții mei, când discutam despre tema sării, părea că reducerea aportului zilnic de sare la 5 grame este foarte ușor. Cu toate acestea, potrivit OMS, aportul zilnic de sare din țările europene este mult mai mare decât nivelul recomandat și este de aproximativ 8-11 grame.
Cert este că este necesar să se țină cont nu doar de sarea cu care adăugăm sare în mâncare din sare, ci și de sarea care este deja conținută în alimentele preparate industrial, pâine, cârnați, conserve, sosuri etc. De exemplu, 80% din consumul de sare în Uniunea Europeană provine din alimente procesate precum brânza, pâinea, mesele preparate. Prin urmare, mulți oameni consumă mult mai multă sare decât cred, iar acest lucru le afectează negativ sănătatea.
Sarea se vinde sub diferite forme:
– Sare nerafinată (ex. mare, celtică, himalayană). Aceasta este o sare naturală care este recoltată manual și nu este supusă procesării industriale. O astfel de sare are un gust natural (diferit pentru fiecare tip și regiune de producție) și o compoziție minerală individuală (poate conține o cantitate mică de halogenuri de calciu sau magneziu, sulfați, urme de alge, bacterii rezistente la sare, precum și particule de sedimente) . De asemenea, are un gust mai puțin sărat.
– Alimente rafinate sau sare de masă, care a suferit procesări industriale și este aproape 100% clorură de sodiu. O astfel de sare este albită, i se adaugă substanțe speciale pentru a nu se lipi, iod etc.
Sarea de masă este ne-vie, uscată la cuptor, lipsită de minerale și supra-procesată.
Vă recomand să folosiți sare de mare de calitate, cum ar fi sare de la Marea Celtică sau sare de Himalaya sau sare franceză culeasă manual în Bretania (în imagine). Îl puteți cumpăra, de exemplu, aici. Aceste săruri sunt uscate de soare și vânt, conțin enzime și aproximativ 70 de oligoelemente. Printre acestea, de exemplu, magneziul, care este implicat în eliminarea substanțelor toxice din organism.
Mulți dintre noi sunt obișnuiți cu alimente care au un gust foarte sărat, deoarece mâncăm adesea alimente produse industrial, care au un conținut ridicat de sare. Dacă trecem la produse naturale, vom putea simți și aprecia mai bine nuanțele gusturilor și nu vom regreta deloc că renunțăm la sare. De câteva luni folosesc mult mai puțină sare în gătit și vă pot raporta sincer că am început să experimentez gusturi mai diferite în mâncare. Pentru un organism neantrenat, mâncarea mea poate părea fadă, așa că am renunțat treptat la sare, reducându-i aportul zilnic.
Pentru cei care doresc să afle mai multe despre efectele negative ale consumului excesiv de sare, iată câteva date.
Boli renale
Pentru majoritatea oamenilor, excesul de sodiu cauzează probleme la rinichi. Când sodiul se acumulează în sânge, corpul începe să rețină apă pentru a dilua sodiul. Acest lucru mărește cantitatea de lichid care înconjoară celulele și volumul de sânge din sânge. Creșterea volumului de sânge crește stresul asupra inimii și crește presiunea din vasele de sânge. În timp, acest lucru poate duce la probleme precum hipertensiunea arterială, infarct, accident vascular cerebral, insuficiență cardiacă. Există unele dovezi că aportul excesiv de sare poate afecta inima, aorta și rinichii fără a crește tensiunea arterială și că este dăunător și sistemului osos.
Boli cardiovasculare
Cercetările recente din Arhivele Medicinii Interne au furnizat dovezi suplimentare pentru efectele negative ale sării asupra sănătății. Oamenii de știință au descoperit că persoanele care iau o dietă bogată în sare prezintă un risc mai mare de a muri din cauza unui infarct. În plus, sa constatat că consumul de cantități mari de sodiu crește riscul de deces cu 20%. Pe lângă creșterea tensiunii arteriale, sodiul prea mult poate duce la accident vascular cerebral, boli de inimă și insuficiență cardiacă.
Rac
Oamenii de știință spun că aportul crescut de sare, sodiu sau alimente sărate provoacă dezvoltarea cancerului de stomac. World Cancer Research Foundation și Institutul American pentru Cancer Research au ajuns la concluzia că sarea și alimentele sărate și sărate sunt „o posibilă cauză a cancerului de stomac”.
Surse:
Organizația Mondială a Sănătății
Scoala Harvard pentru Sanatate Publica