Unirea armonioasă a peștelui și a vinului este renumită pentru rafinamentul aromelor. O regulă imuabilă spune: vinul alb este cel mai potrivit pentru pește. Cu toate acestea, bucătarii luminați vor fi bucuroși să vă spună că un pahar de vin roșu poate face o pereche decentă de preparate din pește.
Dezvoltați simțul gustului
Logica binecunoscutei combinații de vin alb și pește se explică prin natura nu tocmai locuibilă a acestuia din urmă. Cert este că majoritatea soiurilor se caracterizează printr-un conținut ridicat de sare, care nu interacționează bine cu taninurile vinului roșu. În plus, natura a dat peștelui un gust delicat. Iar dacă o combini cu vinuri roșii bogate, nu va mai rămâne nicio urmă de tandrețe. Dar vinurile albe, dimpotrivă, sunt capabile nu numai să păstreze cea mai fină armonie a gusturilor, ci și să sublinieze nuanțe subtile. În favoarea vinului alb, există o ușoară acrișoare și efervescență, care sunt cel mai bine echilibrate de soiurile de pește prea gras. Pentru a face o alegere bună, trebuie să-ți asculți propriile sentimente. Durata postgustului preparatului ar trebui să corespundă cu durata postgustului vinului.
Cu toate acestea, există excepții de la fiecare regulă, iar printre vinurile roșii, puteți găsi și un plus armonios la preparatele din pește. Această tendință a fost stabilită nu cu mult timp în urmă și a fost pe gustul multor gurmanzi cu poftă de noutate originală. Prin urmare, astăzi în restaurante puteți vedea adesea o combinație sub formă de somon la grătar sau păstrăv de mare cu un pahar de vin roșu. Iubitorii de experimente de fuziune reușesc chiar să combine vinul roșu și sushi cu fructe de mare. Oricum ar fi, o regulă se aplică invariabil tuturor combinațiilor: cu cât soiul de pește este mai nobil, cu atât vinul ar trebui să fie mai elit.
Ce fel de vin îi place peștelui?
Peștele în sine este gata să sugereze câteva reguli simple care vă vor ajuta să alegeți o băutură decentă pentru el. Soiuri delicate de pește – vin ușor. Și invers, soiurile de grăsimi saturate – vinuri groase, complexe. Cu alte cuvinte, peștele nu trebuie să domine, iar vinul nu trebuie să întrerupă gustul preparatului.
Metoda de preparare joacă, de asemenea, un rol important. Peștele crud este ideal pentru soiurile tinere de vin cu o aciditate ascuțită. Pentru un tandem mai complicat, puteți lua șampanie sau niște vin spumant. Preferi mâncarea sănătoasă? Atunci ar trebui să alegeți vinuri ușoare din Loara pentru peștele la abur. Peștele afumat îi place o combinație complexă de aciditate bogată și în același timp note dulci. Aceste cerințe sunt îndeplinite pe deplin de vinurile Gewurztraminer, Riesling sau Pinot Gris. Vinurile învechite cu un buchet fructat luminos, precum Sauvignon Blanc sau Chablis, vor completa cu succes gustul afumat. Dar peștele prăjit sau la grătar permite atât soiurile albe, cât și vinurile roz și chiar roșii deschise, precum Pinot Noir. Aperitivul clasic rusesc cu hering merge bine nu numai cu vodcă, ci și cu sherry Fino uscat.
Dacă intenționați să pregătiți un fel de mâncare complex, precum o caserolă sau o plăcintă copioasă cu pește, cel mai bine este să le completați cu vinuri tinere, cu un gust intens. La fel de bine cu astfel de feluri de mâncare se vor combina cu alb California Sauvignon sau roz austriac Schilcher. Soiurile roșii, precum Blauer Zweigelt sau Bourgogne Rouge, vor fi de asemenea potrivite aici. Principalul lucru este ca vinul să nu fie prea tare.
Alegerea băuturii potrivite poate schimba dramatic sosul. Așadar, peștele de sub sosul de smântână se va deschide complet sub influența vinului alb de Burgundia, care are o structură complexă și un buchet bogat. Peștele cu sos roșu este exact cazul când poți deschide în siguranță o sticlă de vin roșu. Totuși, în acest caz, alegerea trebuie oprită pe soiurile nu prea acide, cu un conținut scăzut de taninuri. Pinot Noir sau vinurile din provincia Grave vor fi o soluție bună. O altă opțiune câștigătoare pentru toate vor fi vinurile trandafirii uscate – California Zinfandel sau Spaniol Tempranillo. Peștele cu sos de usturoi sau condimente picante complexe va străluci cu toate fațetele de aromă, dacă adăugați vinuri cu nuanțe de fructe de pădure – Riesling, Pinot Grigio sau Traminer.
Cu ce să îmbine darurile mării
Doar fructele de mare pot concura cu peștele în rafinament, mai ales dacă alegi vinul potrivit pentru ei. Poate cea mai faimoasă combinație este stridiile cu șampanie. Cu toate acestea, această unire nu poate fi numită reușită. Motivul pentru aceasta este sucul de stridii, care întrerupe cele mai fine arome de șampanie și, de asemenea, nu se armonizează absolut cu gustul dulce al brut. Selectați vinul pentru stridii ar trebui să se bazeze pe originea lor. De exemplu, stridiile franceze sunt cel mai bine servite cu vin alb sec Muscadet, iar stridiile olandeze sunt cel mai bine servite cu Sauvignon Blanc din Noua Zeelandă.
Pentru o gustare simplă de creveți și scoici, poți alege un vin alb de masă. Crustaceele vor dezvălui toate subtilitățile gustului, dacă paharul este un vin cu un gust profund bogat și note de nuci.
Homarii, homarii sau homarii sunt delicatese excepțional de nobile, așa că trebuie să se potrivească cu adaosul. În același timp, este mult mai ușor să găsești o pereche potrivită de crustacee decât să te ocupi de ei, respectând toate regulile de etichetă. Pentru carnea lor fragedă și dulce, Chardonnay este cel mai potrivit. În același timp, culoarea sa și de unde a venit este absolut lipsită de importanță: din Franța, Australia sau America.
Crearea de alianțe armonioase testate în timp este la fel de interesantă ca și experimentarea cu noi combinații de arome. Vă dorim inspirație, descoperiri reușite și, bineînțeles, poftă bună.