Cel mai bun adaos la carne este vinul roșu – acest adevăr ABC este cunoscut chiar și de oamenii departe de a găti. Această frumoasă uniune are într-adevăr o armonie magică de neîntrerupt. Cu toate acestea, ca în orice relație, rolul principal este jucat de nuanțe.
Adevăruri simple
Compatibilitatea reușită a vinului roșu și a cărnii se datorează chimiei profunde a simțurilor. Cert este că vinul roșu conține o substanță numită tanin, care este eliberată de coaja strugurilor. Acest element valoros
neutralizează efectul grăsimilor, care sunt atât de bogate în carne roșie, deoarece aceste două produse au o simpatie reciprocă.
Pentru a învăța cum să creezi combinații câștigătoare de preparate specifice din carne și vinuri, trebuie să reții câteva adevăruri simple. Cea mai simplă regulă este să combinați alimente și băuturi din aceeași regiune. Așadar, o friptură din carne de vită argentiniană selectată necesită un supliment sub formă de Malbec roșu uscat din aceeași Argentina. Dar, deoarece factorul geografic poate fi dificil, este mai ușor să combinați carnea și vinul pe principiul gusturilor echilibrate. Ele ar trebui să fie selectate în așa fel încât fie să „sune la unison”, fie, dimpotrivă, să sublinieze diferențele de gust dintre ele. De exemplu, preparate aromate din carne vor fi servite cu vinuri cu un buchet luminos, bogat. Iar dacă carnea este acrișă, este mai bine să o echilibrați cu un vin moale și dulce.
Atunci când creați perechea perfectă, ar trebui să luați în considerare nu numai gustul ingredientelor principale, ci și componentele secundare - condimente și sosuri. Condimentele prea complexe pot transforma gustul produselor familiare dincolo de recunoaștere și pot aduce noi accente în prim plan. În acest caz, vinul este selectat nu după fel de mâncare, ci după sos sau condimente.
Fiecare carne – o pereche
Cel mai adesea, alegerea vinului este dictată de tipul de carne din care este pregătit un anumit fel de mâncare. Friptura de vită marmorată are o mulțime de straturi de grăsime, datorită cărora carnea în timpul prăjirii vine cu un suc apetisant. Acest fel de mâncare poate fi completat armonios de vinuri argentiniene, chiliane, franceze din Bordeaux, precum și Cabernet din California. Pentru o friptură Chateaubriand mai delicată, se potrivește cel mai bine un vin cu gust blând și învechit, precum Pinot Noir din Noua Zeelandă, Shiraz australian sau Burgundy Chambertin.
Carnea de miel se caracterizează prin frăgezime și în același timp o abundență de incluziuni de grăsime. Prin urmare, vinul din perechea lui ar trebui să fie selectat moale, dar nu prea bogat. Organic, cu această carne, veți simți Pinotage și Pinot Noir din Africa de Sud din ținuturile fertile din Burgundia. Vinurile franceze Sauvignon sau Merlot cu gust dens și note strălucitoare de coacăze negre se potrivesc bine cu carnea roșie înăbușită și mielul fript suculent.
Carnea de porc este clasificată drept carne albă, așa că aici sunt permise o varietate de variații, atât cu vin roșu, cât și cu vin alb. Carnea de porc la gratar cu afumat este in armonie cu soiurile rosii dense – Barbaresco, Chianti, vinurile din regiunea Bordeaux. Dar friptura de porc cu legume va completa perfect vinurile albe-Riesling, Viognier sau Gruner. Carnea de porc intreaga copta are un gust mult mai rafinat si delicat. Vinurile albe seci de Chardonnay și Riesling îl vor evidenția cel mai viu. Apropo, vinul rosu este destul de potrivit pentru acest fel de mancare, desi poate domina. Pentru a nu distruge armonia fragilă a gusturilor, cel mai bine este să luați o sticlă de Pinot Noir sau Beaujolais.
Gustările laconice din carne pot crea și tandemuri câștigătoare cu vinul. Deoarece aceste feluri de mâncare deschid masa, este mai bine să alegeți vinuri nesaturate și ușoare. Diverse afumaturi și cârnați sunt asortate cu Shiraz cu note apetisante de condimente. Iar pateurile de carne sunt perfect combinate cu vinurile albe demiseci.
Carne cu caracter sălbatic
Unii gurmanzi gravitează către un joc mai specific. Această carne se caracterizează prin rigiditate excesivă și uscăciune și are, de asemenea, o aromă caracteristică. Cel mai adesea, preparatele de vânat sunt servite în combinație cu sosuri strălucitoare de fructe de pădure. Pentru a echilibra un gust atât de complex, ar trebui să alegeți vinuri ușoare, precum și să țineți cont de caracteristicile individuale ale diferitelor tipuri de carne.
Mistrețul fript este cel mai bine combinat cu Chianti clasic, fiert-cu vinuri franțuzești Fitu și Bandol. Un plus armonios la friptura de căprioară va fi Pinot Noir, precum și vinurile roșii de Burgundia. Căprioara la grătar se va combina bine cu vinul Syrah. Soiurile spaniole dense de la Ribera del Duero, precum și Cabernet Sauvignon și Merlot francez pot fi servite în siguranță cu căprioară friptă.
Partridge preferă vinurile bogate din fructe, dar nu prea tari. Iar rața sălbatică recunoaște băuturile cu o aromă pronunțată și un postgust picant, așa că o vor atrage Shirazul australian, Carmenere chilian și vinurile de la Priory. Dacă aveți de gând să gătiți o friptură de fazan sau cocoș negru, pe lângă aceste feluri de mâncare, ar trebui să alegeți un Navarro spaniol moale sau un Pinot Noir francez catifelat. Cu toate acestea, în acest caz, ar trebui să acordați atenție condimentelor - picantența excesivă va umbri fără milă aromele subtile.
Arta de a combina vinul cu carnea nu te obliga sa adere la reguli stricte, mai degraba niste recomandari generale. Combinându-le cu pricepere cu propriile preferințe, poți descoperi multe arome neașteptate chiar și în cele mai familiare preparate.