Ai avut vreodată asta în viața ta: la 12 ore după ce ai mâncat un pui, te-ai simțit rău? Apoi se transformă în dureri de stomac ascuțite care iradiază spre spate. Apoi ai diaree, febră și te simți rău. Acest lucru durează câteva zile, apoi te simți epuizat timp de câteva săptămâni. Promiți să nu mai mâncați niciodată pui. Dacă răspunsul dvs "Da"atunci ești unul dintre milioanele care suferă de intoxicație alimentară.
Circumstanțele sunt astfel încât principala cauză a otrăvirii este alimentele de origine animală. Nouăzeci și cinci la sută din toate toxiinfecțiile alimentare sunt cauzate de carne, ouă sau pește. Probabilitatea de infectare cu viruși și bacterii de la animale este mult mai mare decât de la legume, deoarece animalele sunt biologic mai asemănătoare cu noi. Mulți virusuri care trăiesc în sângele sau celulele altor animale pot trăi la fel de bine în corpul nostru. Virușii și bacteriile care provoacă toxiinfecții alimentare sunt atât de mici încât nu pot fi văzute cu ochiul liber. Unele bacterii trăiesc și se înmulțesc în interiorul organismelor vii, în timp ce altele infectează carnea animalelor deja sacrificate datorită modului în care este depozitată. În orice caz, contractăm în permanență diverse boli din carnea pe care o consumăm și este din ce în ce mai greu să le vindecăm. Potrivit guvernului britanic, mii de oameni merg la medic cu o formă de otrăvire alimentară. Asta însumează 85000 de cazuri pe an, ceea ce probabil nu pare mult pentru o populație de cincizeci și opt de milioane. Dar iată prinderea! Oamenii de știință cred că numărul real este de zece ori mai mare, dar oamenii nu merg întotdeauna la medic, stau doar acasă și suferă. Aceasta echivalează cu aproximativ 850000 de cazuri de toxiintoxicare alimentară în fiecare an, dintre care 260 sunt fatal. Există o mulțime de bacterii care provoacă otrăvire, iată numele unora dintre cele mai comune: Salmonella este cauza a sute de decese în Marea Britanie. Această bacterie se găsește în pui, ouă și carnea de rațe și curcani. Această bacterie provoacă diaree și dureri de stomac. O altă infecție nu mai puțin periculoasă - campilobactum, găsit în principal în carnea de pui. Am descris acțiunea acestei bacterii asupra corpului uman la începutul acestui capitol; provoacă cea mai comună formă de otrăvire. Din listeria de asemenea, ucide sute de oameni în fiecare an, această bacterie se găsește în alimentele procesate și în alimentele congelate – pui gătit și salam. Pentru femeile însărcinate, această bacterie este deosebit de periculoasă, se manifestă cu simptome asemănătoare gripei și poate duce la intoxicații cu sânge și meningită sau chiar moartea fătului. Unul dintre motivele pentru care este atât de dificil să controlezi toate bacteriile care se găsesc în carne este faptul că bacteriile sunt în continuă schimbare – mută. Mutație – un proces asemănător cu procesul de evoluție al animalelor, singura diferență este că bacteriile mută mai repede decât animalele în câteva ore, nu milenii. Multe dintre aceste bacterii mutante mor rapid, dar multe supraviețuiesc. Unii pot rezista chiar și medicamentelor care au funcționat la predecesorii lor. Când se întâmplă acest lucru, oamenii de știință trebuie să caute noi medicamente și alte tratamente. Din 1947, când a fost inventat penicilină, antibiotice si alte medicamente, medicii ar putea vindeca cele mai cunoscute infectii, inclusiv intoxicatiile alimentare. Acum bacteriile au mutat atât de mult încât antibioticele nu mai funcționează asupra lor. Unele bacterii nu pot fi tratate cu niciun medicament medical și acesta este faptul că medicii sunt cei mai îngrijorați pentru că sunt dezvoltate atât de puține medicamente noi acum, încât medicamentele noi nu au timp să le înlocuiască pe cele vechi care nu mai funcționează. Unul dintre motivele răspândirii bacteriilor în carne este condițiile în care animalele sunt ținute în abatoare. Igienă precară, apă stropind peste tot, ferăstrău măcinat prin carcase, stropind sânge, grăsime, bucăți de carne și oase peste tot. Astfel de condiții favorizează reproducerea virușilor și bacteriilor, mai ales într-o zi cu vânt. Profesor Richard Lacey, care face cercetări privind toxiinfecțiile alimentare, spune: „Când un animal complet sănătos intră în abator, există o mare probabilitate ca carcasa să fie infectată cu un fel de virus”. Deoarece carnea este o cauză a bolilor de inimă și a cancerului, tot mai mulți oameni renunță la carnea de vită, miel și porc în favoarea unui pui mai sănătos. În unele fabrici de procesare a alimentelor, zonele de prelucrare a puiului sunt separate de alte zone prin ecrane mari de sticlă. Pericolul este că puiul poate răspândi infecția la alte tipuri de carne. Metoda de manipulare a găinilor sacrificați garantează practic răspândirea virușilor și bacteriilor precum Salmonella or Campylobacter. După ce gâtul păsărilor este tăiat, toate sunt scufundate în același rezervor de apă fierbinte. Temperatura apei este de aproximativ cincizeci de grade, suficientă pentru a separa penele, dar nu suficientă pentru a ucide bacteriicare se înmulțesc în apă. Următoarea etapă a procesului este la fel de negativă. Bacteriile și microbii trăiesc în interiorul oricărui animal. Interiorul puilor morți este îndepărtat automat de un dispozitiv în formă de lingură. Acest dispozitiv răzuiește interiorul unei păsări după alta - fiecare pasăre de pe banda transportoare răspândește bacterii. Chiar și atunci când carcasele de pui sunt trimise la congelator, bacteriile nu mor, pur și simplu nu se mai înmulțesc. Dar imediat ce carnea este dezghețată, procesul de reproducere se reia. Dacă puiul ar fi gătit corect, nu ar exista probleme de sănătate deoarece salmonella nu ar putea supraviețui în condiții sanitare normale. Dar când desfaceți puiul pre-gătit, aveți salmonella pe mâini și puteți trăi pe orice atingeți, chiar și pe suprafețele de lucru. Probleme apar și din modul în care carnea este depozitată în magazine. Îmi amintesc că am auzit odată povestea unei femei care lucra într-un supermarket. Ea a spus că singurul lucru pe care îl ura era pasta de mentă. Nu am putut să-mi dau seama ce a vrut să spună până nu mi-a explicat că pasta de mentă este o pustulă mică, rotundă, cremoasă, infestată de bacterii, care poate fi văzută adesea atunci când este tăiată. carne. Și ce fac cu ei? Angajații de la supermarket doar răzuiesc puroi, tăiați această bucată de carne și aruncați-o într-o găleată. Într-un coș de gunoi? Nu într-o găleată specială, apoi să o duci la o mașină de tocat carne. Există multe alte moduri de a mânca carne contaminată fără să știi. În ultimii ani, jurnaliştii de televiziune au făcut diverse descoperiri despre modul în care este manipulată carnea. Nefericitele vaci, care au fost considerate improprii pentru consumul uman din cauza bolii sau fiind hrănite cu antibiotice, au ajuns să fie umplute de plăcintă și bază pentru alte alimente. Au existat, de asemenea, cazuri de supermarketuri care au returnat carnea furnizorilor pentru că a fost stricat. Ce făceau furnizorii? Au tăiat bucățile de vânt, au spălat carnea rămasă, au tăiat-o și au vândut-o din nou sub masca cărnii proaspete și slabe. Îți este greu să-ți dai seama dacă carnea este cu adevărat bună sau pare că este bună. De ce acționează furnizorii astfel? Lăsați președintele Institutului care se ocupă de probleme să răspundă la această întrebare Mediul și sănătatea: „Imaginați-vă profitul care se poate obține cumpărând un animal mort, impropriu consumului uman, acesta poate fi cumpărat cu 25 de lire sterline și poate fi vândut ca carne bună, proaspătă pentru cel puțin 600 de lire sterline în magazine.” Nimeni nu știe cât de comună este această practică, dar conform celor care au investigat această problemă, este destul de comună și situația se înrăutățește. Partea cea mai incitantă este că cea mai proastă, mai ieftină și, în cele mai multe cazuri, cea mai contaminată carne este vândută celor care o cumpără cât mai ieftin și în cantități mari, și anume spitale, case de bătrâni și școli unde este folosită pentru gătit. prânzurile.