Cuprins
Alergia alimentară: tot ce trebuie să știți despre alergiile alimentare
Reacțiile declanșate de alimente pot apărea în moduri brusc, în termen de 2 ore de la ingestie sau cam asa ceva întârziat, până la 48 de ore mai târziu. Această foaie se referă numai la reacții imediate cauzat de alergii la o mâncare. Pentru a afla mai multe despre intoleranța la gluten, otrăvirea alimentară sau sensibilitățile alimentare, consultați fișele noastre dedicate acestor subiecte. |
THEalergie alimentară este o reacție anormală a apărarea corpului în urma ingestiei unui aliment.
Adesea simptome sunt ușoare: furnicături pe buze, mâncărime sau erupții cutanate. Dar pentru unii oameni, alergia poate fi foarte gravă și uniformă de moarte. Apoi, trebuie să interzicem alimentele sau alimentele în cauză. În Franța, între 50 și 80 de persoane mor în fiecare an ca urmare a unei alergii alimentare.
De obicei apar alergiile alimentare înainte de vârsta de 4 ani. La această vârstă, sistemul digestiv, precum și sistemul imunitar nu sunt încă maturi, ceea ce îl face mai sensibil la alergii.
Există fără tratament curativ. Singura soluție este interzicerea consumului de alimente alergenice.
Notă: Deși este destul de rar, unii oameni reacționează puternic la ingestia diferitelor aditivi alimentari. Reacția poate fi o adevărată alergie dacă aditivul, chiar dacă nu conține proteine, a fost contaminat de un alt aliment care îl conține. De exemplu, lecitina din soia, care nu este alergenică, poate fi contaminată cu proteine din soia. Dar cel mai adesea este un Intoleranță la mâncare ale cărui simptome seamănă cu cele ale unei alergii. Aditivii precum sulfiții, tartrazina și salicilații pot provoca o reacție anafilactică sau un atac de astm. Una din 100 de persoane cu astm este sensibilă la sulfiți2. |
Simptomele alergiei alimentare
semne de alergii apar de obicei la câteva minute de la consumul alimentelor (și până la 2 ore după).
Natura și intensitatea lor variază de la persoană la persoană. Ele pot include oricare dintre următoarele simptome, singure sau în combinație.
- Simptome cutanate : mâncărime, erupții cutanate, roșeață, umflarea buzelor, feței și membrelor.
- Simptome respiratorii : respirație șuierătoare, senzație de umflare în gât, dificultăți de respirație, senzație de sufocare.
- Simptome digestive : crampe abdominale, diaree, colici, greață și vărsături. (Dacă acestea sunt singurele simptome detectate, este rar ca cauza să fie o alergie alimentară.)
- Simptome cardiovasculare : paloare, puls slab, amețeli, pierderea cunoștinței.
Comentarii
- Deci este vorba de reacție anafilactică, simptomele trebuie să fie foarte pronunțate. De obicei sunt implicate mai multe sisteme (cutanate, respiratorii, digestive, cardiovasculare).
- Deci, este vorba de un șoc anafilactic, trebuie să existe o scădere a tensiunii arteriale. Acest lucru poate duce la inconștiență, aritmie și chiar la moarte.
Diagnostic
De obicei, medicul începe prin a afla despre istoricul personal și familial al pacientului. El pune întrebări despre apariția simptome, conținutul meselor și gustărilor etc. În cele din urmă, își completează diagnosticul prin efectuarea uneia sau alteia dintre teste urmând, după caz.
- Testele cutanate. O picătură dintr-o serie de soluții conținând fiecare o cantitate mică de alergen este aplicată în diferite locuri ale pielii. Apoi, folosind un ac, înțepați ușor pielea unde se află extractul.
- Analize de sânge. Testul de laborator UNICAP măsoară cantitatea de anticorpi („IgE” sau imunoglobulină E) specifică unui anumit aliment dintr-o probă de sânge.
- Test de provocare. Acest test necesită ingestia unei cantități treptate dintr-un aliment. Se efectuează numai în spital, cu un alergolog.
Principalele alimente alergenice
produse alimentare cele mai multe alergeni nu sunt la fel de la o țară la alta. Acestea variază în special în funcție de tipul de mâncare. De exemplu, la Japonia, predomină alergia la orez, în timp ce în țările scandinave, este mai degrabă alergie la pește. La Canada, următoarele alimente sunt responsabile pentru aproximativ 90% din alergiile severe la alimente4 :
- arahide (arahide);
- fructe decojite (migdale, nuci de Brazilia, caju, alune sau fluturi, nuci de macadamia, nuci de pădure, nuci de pin, fistic, nuci);
- Laptele vacii;
- ouă;
- pestele;
- fructe de mare (în special crab, homar și creveți);
- soia;
- grâu (și soiuri parentale de cereale: kamut, spelt, triticale);
- seminte de susan.
Alergie la lapte de vaca este cea care apare cel mai frecvent la sugari, înainte de introducerea alimentelor solide. Acesta este cazul pentru aproximativ 2,5% dintre nou-născuți1.
Care este reacția alergică Când funcționează corect, sistemului imunitar detectează un virus, de exemplu, și produce anticorpi (imunoglobuline sau Ig) pentru combaterea acestuia. În cazul unei persoane alergice la un aliment, sistemul imunitar reacționează necorespunzător: atacă un aliment, crezând că este un agresor de eliminat. Acest atac provoacă leziuni, iar efectele asupra organismului sunt multiple: mâncărime, roșeață pe piele, producerea de mucus etc. Aceste reacții rezultă din eliberarea mai multor substanțe pro-inflamatorii: histamină, prostaglandine și leucotriene. Rețineți că sistemul imunitar nu reacționează împotriva tuturor componentelor unui aliment, ci doar împotriva uneia sau a câtorva substanțe. Este întotdeauna un proteină; este imposibil să fii alergic la un zahăr sau o grăsime. Vedeți Diagrama noastră animată a unei reacții alergice. În teorie, simptomele alergice apar în jurul anului 2e contactați-ne cu mâncarea. La primul contact cu alimentul alergenic, corpul, mai precis sistemul imunitar, este „sensibilizat”. La următorul contact, el va fi gata să reacționeze. Prin urmare, alergia se dezvoltă în 2 etape. Faceți clic pentru a vedea o reacție alergică în animație |
Alergii încrucișate
Aceasta este'alergii substanțelor chimic similare. Astfel, este posibil ca o persoană alergică la laptele de vacă să fie și alergică la laptele de capră, datorită similarității proteină.
Unii oameni care știu că sunt alergici la un anumit aliment preferă să nu consume alte alimente din aceeași familie de teamă că declanșează o reacție gravă. Cu toate acestea, cel mai bine este să consultați un medic înainte de a lua o astfel de decizie, deoarece excluderea alimentelor poate crea deficiențe. Din teste cutanate permite descoperirea alergiilor încrucișate.
Iată o prezentare generală a principalelor alergii încrucișate.
Dacă este alergic la: | Reacție posibilă cu: | Evaluare a riscurilor: |
O leguminoasă (arahida este una dintre ele) | O altă leguminoasă | 5% |
De arahide | O nucă | 35% |
O nucă | O altă piuliță | 37% la 50% |
Un pește | Un alt pește | 50% |
cereale | O altă cereală | 20% |
Fructe de mare | Un alt fruct de mare | 75% |
Laptele vacii | Carne de vită | 5% la 10% |
Laptele vacii | Laptele caprei | 92% |
Latex (mănuși, de exemplu) | Kiwi, banane, avocado | 35% |
Kiwi, banane, avocado | Latex (mănuși, de exemplu) | 11% |
Sursa: Asociația Quebecului de Alergii Alimentare
Uneori, persoanele alergice la polen sunt, de asemenea, alergice la fructe sau legume proaspete sau la nuci. Aceasta se numește sindromul de alergie orală. De exemplu, o persoană alergică la polenul de mesteacăn poate avea mâncărime la buze, limbă, palat și gât atunci când mănâncă un măr sau morcov crud. Uneori pot apărea umflături ale buzelor, limbii și uvulei, precum și o senzație de strângere în gât. The simptome din acest sindrom sunt de obicei ușoare și riscul deanafilaxie este slab. Această reacție are loc doar cu produsele crude, deoarece gătitul distruge alergenul prin modificarea structurii proteinei. Sindromul de alergie orală este o formă de alergie încrucișată.
Evoluţie
- Alergii care tind să se îmbunătățească sau să dispară în timp: alergii la laptele de vacă, ouă și soia.
- Alergiile care tind să persiste pe viață: alergii la arahide, nuci, pește, fructe de mare și susan.
Reacție anafilactică și șoc
Se estimează că 1% până la 2% din populația canadiană este expusă riscului reacţie anafilactic6, o reacție alergică severă și bruscă. De aproximativ 1 din 3 ori, reacția anafilactică este cauzată de alergii alimentar3. Dacă nu este tratată prompt, reacția anafilactică poate evolua până la șoc anafilactic, adică scăderea tensiunii arteriale, pierderea cunoștinței și, eventual, moartea, în câteva minute (vezi simptomele de mai jos). de mai jos). Cuvântul anafilaxie provine din greacă Ann = opus și fulaxie = protecție, pentru a însemna că acest răspuns al corpului merge împotriva a ceea ce dorim.
Alergii la arahide, Pentru a noix, Pentru a peşte și alimente de mare sunt implicate cel mai adesea în reacții anafilactice.
Vapori și mirosuri: pot provoca o reacție anafilactică? Ca regulă generală, atâta timp cât nu există ingerare din alimentele alergenice, este foarte puțin probabil să existe o reacție alergică gravă. Pe de altă parte, o persoană alergică la pește poate avea ușoare simptome respiratorii după ce a respirat vapori de gătit de pește, de exemplu. Când încălziți peștele, proteinele sale devin foarte volatile. Prin urmare, în caz de alergie la pește, nu este recomandat să gătiți fileuri de pește și alte alimente în cuptor în același timp, pentru a evita contaminarea. Inhalarea particulelor alimentare poate provoca o reacție alergică, dar ușoară Cu toate acestea, de cele mai multe ori, mirosul mirosului unui aliment la care sunteți alergic în bucătărie creează pur și simplu o reacție de dispreț, fără o reacție alergică reală. |
Din ce în ce mai des?
O alergie, într-adevăr? Aproximativ un sfert din gospodării cred că cel puțin un membru al familiei are alergie alimentară, potrivit diverselor sondaje3. În realitate, ar fi mult mai puțin. Acest lucru se datorează faptului că este dificil să se distingă, fără diagnostic, o alergie de un alt tip de reacție la un aliment, cum ar fi intoleranța alimentară. |
In prezent, 5% până la 6% dintre copii aveți cel puțin o alergie alimentară3. Unele alergii se ameliorează sau dispar cu vârsta. Se estimează că aproape 4% din adulți trăiți cu acest tip de alergie3.
Potrivit unui raport al Centrelor de Control și Prevenire a Bolilor, agenția guvernamentală americană responsabilă cu prevenirea, prevalența alergiilor alimentare a crescut cu 18% în rândul celor cu vârsta sub 18 ani, între 1997 și 200720. Se spune, de asemenea, că numărul reacțiilor grave a crescut. Cu toate acestea, după cum subliniază autorii a 2 studii publicate în 201021,22, statisticile privind prevalența alergiilor alimentare variază foarte mult de la studiu la studiu. Și, deși pare să existe o tendință ascendentă, nu se poate spune cu siguranță.
În general, bolile de origine alergic (unele cazuri de eczeme, rinită alergică, astm și urticarie) sunt mai frecvente astăzi decât acum douăzeci de ani. Predispoziția la alergii, numită atopie în jargonul medical, ar fi din ce în ce mai răspândită în Occident. La ce putem atribui progresia acestor boli atopice?