Recenzie gastronomică: bucătăria libaneză

Locuitorii Libanului nu ascund că au un cult al mâncării în țara lor. Nu întâmplător această țară este numită destinația gastronomică numărul 1 din lume, iar mâncarea din Liban este cea mai delicioasă și sănătoasă.

Caracteristicile bucătăriei naționale din Liban

Bucătăria libaneză este considerată cele mai bune obiective turistice ale țării. Combină elemente din bucătăria europeană, mediteraneană și orientală și sunt preparate exclusiv din produse naturale și sănătoase. Tradițiile culinare ale Libanului sunt o varietate de mâncăruri vegetariene, un număr mare de rețete cu năut și alte leguminoase, o dragoste pentru pește, fructe de mare și ulei de măsline, o abundență de fructe proaspete, legume, nuci, ierburi și condimente, în special usturoi. Libanezii nu mănâncă carne atât de des, preferând mielul și carnea de pasăre. Salatele delicioase, pâinea, vinurile fine și dulciurile orientale sunt mereu prezente în dieta gurmanzilor libanezi, în timp ce aproape nu există sosuri și supe. În multe preparate calde și reci, bucătarii libanezi adaugă grâu zdrobit, iar unul dintre ingredientele salatelor este ciupercile crude Portobello. Cel mai adesea, mâncarea este gătită pe grătar sau în cuptor.

În timpul mesei, vasele sunt aduse pe farfurii mari și așezate în mijlocul mesei. Fiecare mâncător se servește singur, punând câteva feluri de mâncare diferite pe o farfurie. La sfârșitul micului dejun, prânz, cină și pe tot parcursul zilei, beau cafea, care este considerată băutura națională libaneză. Este gros, puternic, dulce și se prepară în samovare speciale. În plus față de cafea, libanezii sunt foarte pasionați de compoturi și ayran.

Una dintre caracteristicile bucătăriei libaneze este diversitatea. La cinele și sărbătorile în familie, masa este pur și simplu plină de feluri de mâncare, în timp ce libanezii nu suferă de greutate în exces, deoarece observă moderarea mâncării.

Gustări Meze: tabouli și falafel

Orice masă în Liban începe cu un meze - un set de gustări mici care sunt servite cu un aperitiv înainte de masa principală. Acesta poate fi hummus, falafel, pasta de vinete coaptă mutabal, legume murate, brânză de oaie, diverse gustări de legume și salată de pâine fattoush, care este preparată din bucăți de pita prăjite cu ierburi și legume. Printre gustări puteți găsi salam, carne uscată, măsline și măsline, precum și labneh - un iaurt gros cu ulei de măsline, asemănător ca textură cu brânza de vaci. În timpul sărbătorii, se servește adesea mukhammaru - piure de ardei copt și nucă, cârnați picante de sujuk și cartofi dulci harra prăjiți cu ierburi și usturoi. Meze este un număr mare de farfurii mici cu mâncare care se degustă fără să mănânce prea mult, folosind tortilla nedospită în loc de tacâmuri. Cu toate acestea, turiștii fără experiență nu pot continua degustarea până la începutul servirii felurilor principale, așa că este nevoie de experiență în acest caz.

Salată libaneză de tabouli

Salata tabouli libaneză este una dintre cele mai populare gustări meze. Se prepară din bulgur sau cușcuș, roșii și ierburi și se condimentează cu suc de lămâie. Se toarnă 100 g de cereale cu o jumătate de cană de apă clocotită și se lasă o jumătate de oră să se umfle. În acest moment, opăriți o roșie mare cu apă clocotită, îndepărtați coaja de pe ea și tăiați-o cubulețe mici. Tocați mărunt o legătură de pătrunjel și mentă, puteți adăuga orice verdeață după gust. Și acum amestecați bulgurul sau cușcușul infuzat cu roșii și ierburi, adăugați sare, condimentați cu o cantitate mică de suc de lămâie și 3-4 linguri de ulei de măsline.

Falafel

Falafel este o delicioasă cotletă de năut pe care veganii o adoră. Tocăm 100 g de naut fiert cu boia, chimen, coriandru măcinat, o crenguță de coriandru, patrunjel, un cățel de usturoi, 0.5 linguri suc de lămâie și 0.5 lingurițe ulei de susan într-un blender. Faceți bile, prăjiți-le într-o tigaie până se rumenesc și puneți-le pe un șervețel pentru a elimina excesul de ulei. Se servește cu legume și iaurt.

Feluri principale

Principalele feluri de mâncare din bucătăria libaneză sunt carnea de vită, mielul, peștele, legumele și orezul. De obicei se servesc 3-4 feluri de mâncare, pentru că oaspeții au înfometat deja viermele cu gustări. După aceea, gospodinele scot un kebab, care este carne de miel tânăr tocată cu condimente. Sau serviți carne proaspătă kibbi, mărunțită într-o emulsie, condimentată cu condimente și amestecată cu mei. Din el se rostogolesc bile, care sunt consumate proaspete sau fierte.

Libanezii sunt foarte pasionați de baba ganush - caviar de vinete gătit cu pastă de susan și condimente, fasole cu roșii, shish-tawk de pui din carne murată cu ceapă și pilav - un fel de pilaf făcut nu numai din orez, ci și din prăjit. fidea. Imaginați-vă orez basmati sfărâmicios și parfumat cu felii de vinete, coacăze negre, nuci de pin, mentă proaspătă și un amestec de condimente libaneze. Este extrem de delicios!

Principalele feluri de mâncare sunt adesea servite cu plăcinte mici cu carne sambusik și belyashi din aluat de drojdie - sviha. Ele seamănă mai mult cu mici pizza cu umplutură de carne cu roșii și ierburi. Foarte gustoase sunt plăcintele cu brânză și pizza libaneză manouche cu susan și cimbru. Iar de sărbătorile mari, coc un cap de miel.

Pui libanezi

Principalul secret al gustului este în marinada potrivită. Pentru a-l face, veți avea nevoie de 250 ml de iaurt grecesc, 2 lingurițe de zahăr brun, 4 căței de usturoi zdrobiți, 3 lingurițe de chimen măcinat, 1.5 lingurițe de coriandru măcinat, pătrunjel tocat după gust și 3 linguri de suc de lămâie. Apoi tăiați puiul în bucăți, puneți-l în marinată, amestecați totul bine și lăsați-l la frigider peste noapte. La ultima etapă de gătit, adăugați sare la bucățile de carne marinată și prăjiți 20-30 de minute pe grătar, răsturnând în mod constant.

Un pic despre fructe de mare: pește kefta în libanez

Bucătarii libanezi prăjesc întotdeauna peștele într-o cantitate mare de ulei, condimentându-l cu generozitate cu usturoi și suc de lămâie. De asemenea, nu se poate face fără verdeață, ierburi parfumate și nuci de pin, care se găsesc în multe rețete de mâncăruri libaneze. Uneori se pare că bucătarii libanezi pun nuci în toate felurile de mâncare, chiar și în ceai. Apropo, asigurați-vă că încercați creveți în sos de usturoi și orez cu fructe de mare și șofran.

Gospodinele libaneze pregătesc adesea kefta. Spălați și uscați 1 kg de pește alb de mare, cum ar fi halibut sau lipa. Peste ea se toarnă 1 lingură de suc de lămâie, se lasă 20 de minute și se toacă într-un blender. Adauga peste pestele tocat 1 ceapa tocata in blender si 3 linguri de patrunjel tocat marunt. Framantam bine carnea tocata si facem vreo 10 cotlet. Prăjiți-le în ulei de măsline până se rumenesc, apoi puneți-le într-o cratiță adâncă.

În uleiul de măsline rămas în tigaie, prăjiți o ceapă tocată mărunt, 3 căței de usturoi zdrobiți, un ardei gras verde tăiat în fâșii, o roșie mare tăiată cubulețe și 5 ciuperci crude tocate. Adăugați piper alb și negru măcinat, chili măcinat, chimen și scorțișoară - o mică ciupitură la un moment dat, cu ochiul. Prăjiți legumele cu ciuperci timp de 8 minute, amestecând ocazional. În acest moment, diluați 2 linguri de pastă de roșii în 2 căni de apă fiartă, turnați-o peste legume într-o tigaie și lăsați-o să fiarbă timp de 10 minute. După 5 minute, serviți vasul pe masă cu ierburi și orez sfărâmicios.

Garnituri libaneze: cartof dulce harra

Hara de cartofi dulci este potrivită pentru orice fel de mâncare din carne și pește, se prepară foarte ușor. Fierbeți cartofii sau cartofii dulci timp de 10 minute în apă cu sare, răciți puțin și tăiați cubulețe. Măcinați semințele de chimen, coriandru, mazăre de piper negru și ardei cayenne într-un mojar - cu ochiul. Se aruncă condimentele într-o tigaie cu ulei de măsline încălzit și se prăjesc un minut pentru a dezvălui aroma. Se toarnă într-o tigaie și se prăjește până se rumenește. Se stropește cu zeamă de lămâie, se stropește cu usturoi proaspăt ras și se ornează cu frunze de coriandru.

Garnitura tradițională libaneză de orez și vermicelli este, de asemenea, foarte neobișnuită. Se prăjește 100 g de făină de grâu dur în 2 linguri de unt, se adaugă o jumătate de cană de orez spălat cu bob lung. Se toarnă 1.5 căni de apă rece, se fierbe, se reduce focul și se fierbe până când orezul și vermicele sunt gata. Așezați garnitura pe o farfurie cu un tobogan și garnisiți cu carne, pește sau legume deasupra. Pentru gustul gustului și colorarea felului de mâncare, adăugați verdeață strălucitoare și suculentă.

Humus

Humusul tradițional libanez poate fi, de asemenea, o garnitură. Pentru a face acest lucru, înmuiați nautul peste noapte în apă cu sifon (0.5 lingurițe. Sifon pe pahar de mazăre), clătiți bine dimineața, umpleți cu apă și gătiți timp de 1.5 ore. Tăiați nautul într-un blender pentru a obține o textură netedă împreună cu usturoiul, sarea, o cantitate mică de suc de lămâie și, dacă este disponibil, tahini - sos de susan. În procesul de biciuire, adăugați puțină apă până aduceți humusul la consistența dorită. Puneți piureul de naut într-o farfurie, presărați cu ulei de măsline și garnisiți cu ierburi parfumate, nuci de pin sau semințe de rodie.

Deserturi din Liban - o sărbătoare a rafinamentului și a gustului rafinat

Ce este un prânz libanez fără desert? Deci, după meze și felurile principale, lăsați loc în stomac pentru brânză și halva de orez, budinca de gris mkhalabie și baklava, care are zeci de varietăți. Baklava este făcută din făină de grâu, amidon de porumb, unt topit, nuci și cacao. Foarte populare sunt dulciurile Osmalia, care sunt două straturi de fire subțiri de aluat, între care se află o umplutură de fistic cu zahăr. Iar mannik namura libanez, înmuiat în sirop de zahăr și stropit cu așchii de nuci, se topește doar în gură. Nu uitați de prăjiturile maamul pe bază de gris cu nuci, care se prepară cu apă de portocale și trandafiri, prăjitură cu curmale, miere de cedru și dulceață din smochine sau flori sălbatice. Dulcețurile libaneze se disting printr-o varietate și bogăție de gust și le puteți gusta la nesfârșit. Și, de asemenea, notează curmale umplute cu nuci, halva de dovleac miere și sorbet de fructe în planul tău gastronomic. Dulciurile sunt de obicei preparate cu mult zahăr, astfel încât pot fi păstrate foarte mult timp.

Mannik libanez pentru o viață dulce

Basbusul desertului libanez este puțin asemănător cu mannikul nostru, doar că se dovedește mai suculent, sfărâmicios și cu un gust mai luminos. Acesta este unul dintre cele mai preferate feluri de mâncare naționale din Liban.

Mai întâi, amestecați cu grijă toate ingredientele uscate - 250 g de gri, 60 g de făină, 100 g de zahăr, 1 linguriță de praf de copt și un vârf de sare. Acum se toarnă 100 ml lapte și 120 ml ulei vegetal și se amestecă din nou bine. Aluatul finit seamănă cu nisipul ud. Dacă da, ați făcut totul corect. Ungeți o foaie de copt cu ulei, puneți aluatul pe ea și întindeți-o într-un strat subțire. Tăiați stratul de aluat în pătrate și puneți orice nuci în mijlocul fiecăruia. Coaceți mannikul timp de o jumătate de oră la o temperatură de 180 ° C, până când suprafața se rumeneste. În timp ce desertul este pregătit, pregătiți un sirop de 220 ml apă și 200 g zahăr. Aduceți siropul la fiert și fierbeți-l 3 minute. Se adaugă ¼ linguriță de acid citric și se răcește. Se toarnă siropul basbus răcit, se acoperă cu un prosop și se lasă să stea aproximativ o oră.

Un mannik libanez parfumat și frumos poate chiar înlocui micul dejun, este atât de satisfăcător și delicios!

Băuturi libaneze

Învață cum să faci cafea în libaneză - nu există o băutură mai bună pentru desert! Se toarnă un pahar cu apă în turc și se pune pe foc. Când apa devine caldă, adăugați zahăr și 1 linguriță de cafea măcinată după gust. Imediat ce spuma se ridică la marginile curcanului, se ia de pe foc și se amestecă băutura. Repetați procesul de fierbere de încă 2 ori, apoi turnați cafeaua în căni.

În căldură, libanezii beau mult ceai, de exemplu mentă. Aduceți 0.5 litri de apă la fierbere, adăugați 4 linguri de ceai negru și aceeași cantitate de zahăr. Gatiti bautura timp de 5 minute, apoi turnati generos frunzele de menta si gatiti inca 20 de minute. Se toarnă ceaiul în boluri și se adaugă câte o frunză de mentă.

Pentru o schimbare, încercați să pregătiți o jeleu de vară pe bază de sirop de jeleu din fructe de roșcove. Se toarnă 3 linguri de sirop într-un pahar, se adaugă 1 lingură de stafide ușoare și nuci de pin. Umpleți ingredientele cu gheață zdrobită și umpleți paharul până la refuz cu apă rece. Foarte răcoritor!

În general, atunci când mergi în Liban, aprovizionează-te cu un poftă excelentă, altfel nu te vei bucura de călătorie. Rețineți că prânzul mediu libanez durează 2-3 ore și asigurați-vă că planificați acest articol în programul dvs. zilnic. Învață să te bucuri de viață într-un mod libanez!